四川担担面的由来(四川担担面味道怎么样)
本篇文章给大家谈谈四川担担面的由来，以及四川担担面味道怎么样的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
「担担面」中国十大名面之四川担担面
许多面点的起源都是一个充满艰辛的创业故事，担担面也不例外。据传说，担担面发源于道光年间，四川自贡一位名叫陈包包的小贩发明了这种面的做法，挑着担子四处叫卖，后来渐渐流行开来，成为我们今天熟悉的担担面。因为缺乏详细的文字记载，最早的担担面究竟是怎么做的，已经无从得知，不过从现在流行的做法中仍旧可以依稀看到当年摊贩们不辞辛苦挑担叫卖的风情：每一份面的量都不大，它更多是起到点心垫饥的作用，而不是让你甩开腮帮子吃到肚子滚滚圆，此外担担面属于干拌面，汤汁不多，这样才适合挑担叫卖。
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食材清单（10人份）：
1）花生：150克
2）菜籽油：250克
3）小葱葱白：5克
4）生姜：5克
5）大蒜：10克
6）豆豉：5克
7）葡萄籽油：15克+15克
8）猪绞肉：300克
9）绍兴酒：15克
10）白糖：6克
11）老抽：15克
12）碎米芽菜：100克
13）生抽：50克
14）镇江醋：15克
15）鸡高汤：150克
16）水：2千克
17）盐：20克
18）碱水面：700克（制作方法见：）
19）红油：100克（制作方法见：）
20）小葱葱绿：20克，切成葱花
21）豌豆嫩芽：100克
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制作方法：
1. 将150克花生过水后迅速捞出，表面晾干或者擦干。
2. 取一只直径16厘米的小锅，放入花生，加入250克菜籽油直至将花生大致淹没。冷锅冷油，小火慢慢加热，等锅底有大量气泡涌出的时候开始计时，25分钟后改为中火，待油温上升，花生仁变成浅金黄色的时候，捞出来滤油自然冷却。
3. 使用前去掉花生红衣，切碎备用。
4. 将5克小葱葱白、5克生姜、10克大蒜和5克豆豉切成碎末。
5. 取一只直径24厘米厚底不粘平底锅，大火预热2分钟，加入15克葡萄籽油，倒入300克猪绞肉，炒散，直至绞肉表面变成灰白色。
6. 倒入15克绍兴酒，翻炒均匀。倒入切好的葱姜蒜和豆豉碎末，翻炒均匀。
7. 倒入6克白糖，翻炒均匀。
8. 倒入15克老抽翻炒均匀。盛出备用。
9. 取一只直径24厘米厚底不粘平底锅，中火预热1分钟，加入15克葡萄籽油，倒入100克碎米芽菜，炒散，炒香。盛出备用。
10. 配制调味酱汁：取一只小碗，放入50克生抽，15克镇江醋和150克鸡高汤，搅拌均匀即可。
11. 取一只直径20厘米的汤锅，加入2千克水，大火煮沸，加入20克盐，放入碱水面，煮面的时候可以不断尝试，煮到自己所需的口感后就把面条捞出来，盛在10只小碗里，分别加入适量的调味酱汁和红油，铺上炒好的猪绞肉、花生碎以及芽菜，再撒上葱花和新鲜碧绿的豌豆嫩芽稍稍拌两下就可以享用了。
制作要点：
炸花生的时候需要特别注意火候，油温太高很容易把花生炸糊，炸的时候需要用低温渐渐把花生里面的水分蒸发出来，这样炸出来的花生才会口感轻盈酥脆。
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成都街头小吃最常见的担担面，一根担担面，美味永流传！
担担面
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
食材：
挂面二两
胡萝卜一根
姜蒜少许
五花肉少许
盐味精鸡精少许
番茄一个
生抽 醋少许
豆瓣酱少许
做法：
番茄切块，放入锅中煮熟备用
葱蒜切沫备用
五花肉剁碎、胡萝卜切成丁备用
热锅后放入少量食用油，放入姜蒜末、肉末、郫县豆瓣酱炒香
放入切好的胡萝卜丁丁
放入面条
煮好的面条和番茄一起捞出备用
炒好的辣子放在面条上
担担面的故事
相传，清末时，自贡有一个挑着担子卖面的小贩，名叫陈包包。陈包包挑的担子里，有一种铜锅，锅中隔为两个格子：一个格子用来煮面条，另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归，一边在大街小巷慢慢地走着，一边悠悠地敲着手中的梆子，叫卖着面条，当时，人们都称他卖的面条为“担担面”。是不是觉得担担面的由来很有趣，不知道大家有没有自己做过担担面呢？
四川担担面老城都的味道
主料
水面200、五花肉100g
辅料
葱花10g、芽菜20g、豆苗20g、油菜心2棵(约50g）、油炸黄豆20g、葱末、姜末、蒜末
调料:
油50m、红油辣椒1小匙、老抽1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、米醋1小匙、芝麻酱10g、高汤300m、盐少许
做法
1.将五花肉剁碎备用。
2.锅中放油烧热,放入五花肉碎,炒干水分。加盐、老抽上色,直到猪肉吐油、肉酥并且呈现金黄色。
3.加入葱、姜、蒜末爆香,再放入红油辣椒、芽菜煸炒,加料酒、盐、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱炒匀卤汁便制成了。
4.锅中烧水,水开后下面条,待水再开的时候,加入油菜心和豆苗焯熟,随后一起捞出。
5.将做好的卤汁放在面上,可适当加入高汤,再撒上葱花和油炸黄豆即可。
陕西小伙第一次做四川担担面，就大获成功，老婆一连吃了两碗
担担面是四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
我是地道的陕西人，在陕西生、陕西长，所以非常喜欢吃各类面食。平时在家除了做陕西面食外，也喜欢动手尝试做其它地方的特色面食。今天中午就试着做了四川担担面，做之前还有些担心，但没想到一下子就成功了。老婆女儿都非常喜欢吃，老婆一连吃了两碗，说以后还要吃。
下面就介绍我的具体做法，如果按步骤操作，您也可以做出地道的四川担担面。
花生擦干净，热锅入油，油凉的时候就下入花生，小火炸熟。一般噼啪声刚消失，就可以关火了（炒花生火候很重要，火候不到炒不熟，过了又容易焦，影响口感）。花生炒熟后去掉红衣后，捣成花生碎备用。
取五花肉，剁细肉末。个人感觉手工剁的肉比搅肉机搅的肉末要香，更容易入味。肉末中加入适量料酒、胡椒粉、生抽、淀粉等腌制15分钟左右。
生姜切末，蒜切薄片，葱切葱花，干辣椒切小段备用。
家里没有四川碎米芽菜，用老婆晒的干豇豆代替了（悄悄的问下四川的朋友，这样能行吗？）。干姜豆用热水泡开切丝，黑木耳泡发切丝。
热锅入油，油热后放入姜末、蒜末、葱花炒香。倒入腌好的肉末，加少量料酒翻炒，倒入酱油炒入味，然后再加入干豇豆丝和木耳丝及辣椒丝，大火翻炒入味。
取碗，加入酱油、香油、花椒油、油泼辣子、岐山香醋、胡椒粉，盐，葱花，调成酱汁。
给花生碎、酱汁、肉臊子来个全家福，貌似光线有些暗哟，嘻嘻……
取锅烧水，下入面条煮熟，如果有绿菜，在面条快煮熟时下入，煮熟后捞出。
在面条上加上肉臊子、花生碎，浇上酱汁，一碗香辣可口的四川担担面就做好了，味道好极了，您也要试试吗？明天周末了，自己下厨动手做一碗正宗的四川担担面，在享受美味的同时，您也可以体验烹饪带给您的乐趣。祝您周末愉快！
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