炸鸡锁骨加盟热线(炸鸡锁骨摆摊车)

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文章详情介绍：

• 1,久久丫投资3.5亿武汉建厂，直逼周黑鸭老巢
• 2,3年被罚11次！靠做鸡征服中国的老字号，被“自己人”坑惨了

久久丫投资3.5亿武汉建厂，直逼周黑鸭老巢

如果你是一位美食爱好者，那你一定清楚，市面上知名的卤制品牌久久丫和周黑鸭旗下售卖的产品，是略有重叠的。比如久久丫卖鸭锁骨，周黑鸭也有鸭锁骨，久久丫有鸭脖，周黑鸭也有......只是他们的“出生地”一个位于长江三角洲的浙江，一个位于华中区的武汉。

近日，每经小编（微信号：nbdnews）从武汉东西湖区人民政府网站获悉，久久丫所在的浙江顶誉食品有限公司（以下简称“浙江顶誉”）将在武汉建立“酱卤类肉制品”生产基地及华中区域总部，产品主要供应华中地区。

看来，久久丫是要与周黑鸭上演一场抢占市场大战。

"久久丫"要在武汉建区域总部

根据武汉东西湖区人民政府网站公告显示，浙江顶誉是一家专门从事酱卤类肉制品、豆制品和水产品加工生产和销售的连锁经营企业，拥有“久久丫”、“留夫鸭”和“玩儿”等知名品牌，在上海、北京、广州和成都共有6家生产销售公司和基地，产品主要供应长三角、珠三角、北京、成都及周边地区，拥有直营和加盟门店近1000家，年产值近16亿元，缴纳税收7800多万元。

其中的久久丫品牌创建于2002年，包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。

这次的项目总投资3.5亿元，占地108亩，产品主要供应华中地区，预计投产后五年内年产值达12亿元，纳税5700万元。

据北京商报消息，业内人士分析指出，久久丫在武汉建厂意图明显，主要是为了抢占华中市场份额，同时，也将与以武汉为大本营的周黑鸭开打“近身战”。

公开资料显示，久久丫创始人顾青曾是中国饮用水品牌乐百氏的营销人员，后被委任到湖北区任总经理。2002年，顾青辞职创业，将武汉精武路上的鸭脖带入华东，在上海市长宁区中山西路开了第一家久久丫门店。早在2006年，久久丫还处于发展初期，当时顾青看中了德国世界杯这个契机，与央视世界杯栏目冠名商青岛啤酒合作，进行联合营销。打出了“看世界杯、喝青岛啤酒、啃久久丫”的口号，大幅提振销售。

图片来源：久久丫官网截图

相关数据显示，受益成功营销战略，久久丫在全国一口气开设了300家24小时店，销量翻了一番。2005-2007年，久久丫门店数量以100%的规模增长。2009年，久久丫的自营连锁店达到1000多家。

但近几年，久久丫似乎放缓了步伐。从现在的卤味市场来看，卤味界三足鼎立格局已然成型，周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖3家企业也已成为市场的第一梯队成员。

本土“周黑鸭”腹地受敌

周黑鸭，全称湖北周黑鸭管理有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。

图片来源：周黑鸭官网截图

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据周黑鸭2017年中报显示，2017年上半年，"周黑鸭"的自营门店总数达到892间，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。地理上，华中地区持续保持主要地区市场地位，但其收益占比持续下降，而其余地区（尤其是华东地区）呈现稳健增长，所以带来总收益不断增加。

在营收方面，周黑鸭2017年上半年的13.65亿元高于2016年同期的12.17亿元，毛利由2016年同期的8.71亿元上升到2017年的9.85亿元。

其中，华东市场的营收由2016年同期的1.01亿元大幅上涨到2017年的1.59亿。

值得关注的是，华东市场一直都是久久丫主场，由此不难看出，面对周黑鸭的强势扩张，久久丫在武汉建厂也是一场“深入敌军腹地”的反击。未来随着"久久丫"武汉生产厂的建成，两家公司势必将在华中市场展开新一轮肉搏战。

卤制食品市场巨大

休闲卤制食品一直以来都深受我国消费者喜爱。

据中国产业信息网报道，数据显示，2015年我国休闲卤制食品市场规模为521亿元，2010-2015年其市场规模的CAGR（年复合增长率）为17.6%，为休闲食品中增速最快的品类。随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，预计2020年我国休闲卤制食品市场规模将达到1235亿元。目前，消费人群主要是青年人。

而在这一市场背景下，越来越多的卤味品牌涌入。

图片来源：某电商网站截图

除了传统的鸭脖三巨头外，一些新兴的卤味品牌甚至卤味餐饮品牌也在加码这一市场，并且不少品牌都受到了资本的热捧。

据北京商报消息，中国食品产业研究院研究员朱丹蓬认为，作为鸭脖的发源地，在武汉建厂可以起到标杆性作用，久久丫也借此证明了品牌原产地的标志和品牌发展的决心。但相对于久久丫的直营+特许加盟模式，周黑鸭采用的直营模式在产品利润最大化和食品安全方面则有更好的把控。

图片来源：视觉中国

也有业内人士认为，久久丫严格控制特许加盟商的数量，这也体现出不同品牌对经营思路的不同理解，品牌之间的竞争也是经营模式和经营策略的对决。如何把高标准与品牌发展的速度、规模以及理念相结合，则是久久丫未来需要解决的问题。

每经编辑 汤亚文

每日经济新闻综合北京商报、中国产业信息网、百度百科、武汉东西湖区人民政府等。

3年被罚11次！靠做鸡征服中国的老字号，被“自己人”坑惨了

文/ 金错刀频道

论做鸭货，南京人从没输过，从盐水鸭到烤鸭包，一天能吃掉8万只。

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不曾想，一只鸡的到来，打破了鸭子“一统南京”的格局。

这个做鸡的公司就是紫燕食品。

30年间，紫燕百味鸡专门开在隐秘的菜市，坐拥5300家门店，悄无声息地长成菜市大佬。

早年间，百年老字号德州扒鸡，是火车上的当之无愧的鸡王。时移世易，紫燕百味鸡门店数量是德州扒鸡的10倍。2021年，紫燕食品净利润2.7亿。

上市第一天，紫燕的总市值约90亿元。

与赚钱能力相比，紫燕在全国算不上名头最响。在新浪财经发起的投票中，“没听过”或“没买过”的人占到42%，将近一半。

虽说是做鸡的，但紫燕食品却把星巴克当成了偶像。

2019年，副董事长桂久强立了个flag，学星巴克每年开1000家店。

疯狂扩张的背后，紫燕的管理能力没有跟上，高管职位几乎被自家人承包了。

风光的背面，是埋下的雷区。

从一家不起眼的路边摊，到开遍全国5300家，紫燕食品花了33年。

紫燕食品的开挂人生，靠的是加盟制。

早年间，紫燕食品是做鸭起家的，四川钟春发夫妇改良了甜皮鸭，做出的钟记油烫鸭在徐州一炮而红。

但紫燕食品开挂，离不开二代掌门人钟怀军。

1996年，钟怀军正式成立紫燕食品，它破圈出城的第一站是南京。

想和南京人抢“鸭子”，无异于天方夜谭。体面在生存面前根本不重要，紫燕食品剑走偏峰，从做鸭货改做了百味鸡。

品类上，紫燕很务实，与绝味的休闲零食不同，紫燕的定位是佐餐，能当一道菜来吃。

选址上，它也没什么架子，专门开在菜市场、小区门口或街边拐角处，悄无声息地融入到当地人生活。

紫燕百味鸡用四川麻辣口味征服了南京人。

因为太火，很多商家争相模仿，嘉州紫燕百味鸡等20家店铺都在克隆百味鸡。

在南京站稳了脚跟后，紫燕开始向魔都上海挺进。

紫燕食品前期以直营模式为主，2008年门店数量破1000家，但钟怀军对开店速度并不满意。

相较于鸭脖，紫燕百味鸡主要的原材料是鸡肉、牛肉等，成本较高，在一定程度上拖住了紫燕的扩张脚步。

在这点上，紫燕百味鸡看得很开。2016年，它不再死磕直营，转变为经销商模式。

与普通加盟制不同，紫燕食品由总部工厂负责生产，区域经销商负责开店和销售。

紫燕还将部分利润让给经销商，激励他们的积极性。

这三年，紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上。2021年，紫燕食品突破5000家，直接赶超了周黑鸭和煌上煌。

在佐餐卤制界，紫燕几乎称王，市场占有率为2.82%，而其他品牌则不足0.5%。

紫燕食品几乎是靠着一只鸡征服了华东人民。

紫燕的意识很超前，比周黑鸭早3年入驻电商平台，店面也是全国开花，但名气不高。

主要原因是太保守。

2001年，老乡鸡拿出了400万，请特劳特公司，就为了做一件事：改名，从肥西老母鸡换成了老乡鸡。

不同于营销鬼才老乡鸡，紫燕鲜少有大动作，每年一届的“卤味节”是为数不多的大事件，但网上声量并不大。

为了提高名气，紫燕百味鸡曾下砸重金，在李佳琦直播间做新品推广，一个新品酸辣柠檬拆骨凤爪，1分钟就卖出去4166盒。

只不过，直播间的热闹是一时的，在其官方旗舰店中，这款热产品销量仅300单。

做鸡33年，紫燕食品在产品价格上，让人高攀不起。

在一组调研数据中，“贵”成了原罪。

紫燕的外卖生意，将佐餐变成了正餐，推出了一人食套餐，价格主要集中在30元左右，客单价高于老乡鸡。

在外卖平台上，一份150g的夫妻肺片，售价50元，比周黑鸭300g的鸭脖，贵上15元，这价格也劝退了不少年轻人。

贵也就算了，关键是性价比不高。有不少网友吐槽的是，“70块的鸡，一半都是骨头”。

为了更有竞争力，紫燕食品会根据时令季节，推出新品，但在数百种SKU中，紫燕真正的大单品只有夫妻肺片，扛起了30%的营收。

产品多不代表研发给力，有一组数据值得注意，紫燕在产品研发上比较“抠搜”。

2021年，紫燕研发费用为770万元，占总营收的0.25％，而绝味鸭脖的研发费用是它的4.87倍，煌上煌是其8.46倍。

除了线上店，紫燕也做起了带堂食的卤味店。

相较而言，盛香亭、研卤堂等新玩家，把店开进了商场，高端大气上档次的堂食环境，成为了网红打卡地。

前有绝味、周黑鸭等名气更大的传统品牌，后有研卤堂等新玩家，无论是价格，还是品类上，紫燕食品的替代品都很多。

没有老乡鸡的营销，没有新品牌的高端，但紫燕有着很多连锁店的通病。

疯狂扩张的背后，紫燕的管理能力没有跟上。

紫燕食品是典型的家族企业，钟怀军是董事长，女婿是总经理，儿子是品牌总监，女儿是财务经理。自家人几乎承包了紫燕的高管职位。

这还不算完，经销商更多的是“娘家人”。在130名经销商中，12名前员工占了大头，占总业绩的九成。

钱都让自己人赚了，但活却干得一点不漂亮。

3年间，紫燕食品被工商、环保等部门处罚了11次，共计21万元。

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紫燕总部对产品质量把控力不足，很难做到标准和规范。

不同的门店师傅，做出的口味也会有所差异。在外卖平台上，紫燕各个店铺的评分中，最低评分是3.9。

更为严重的是，去年9月，紫燕上海某店的橱窗内，有老鼠四处游窜，致使该店停业整顿。

紫燕食品安全问题不是一次两次了。

黑猫投诉上有不少消费者称，在夫妻肺片中吃到了苍蝇、红肠掉色、海带上有黑点、锁骨中吃到长条异物、产品中有头发等等。食品安全败坏的是紫燕的口碑。

此外，数据显示，紫燕百味鸡的差评率为4.29%，高于周黑鸭的3.93%，其中，对服务的吐槽几乎排在第一位，超过了一半。

与此同时，紫燕经销商间的层层转包，稀释了品牌公信力。

2018年，一份裁判文书让经销商和加盟店之间的矛盾浮出水面。

一个叫刘宾宾的人，和经销商思禾公司签约，拿下了济南大润发的超市经营权，但说好的配货量，思禾公司“食言”了，刘宾宾损失惨重。

不是思禾公司不想配货，而是它本身不具备二度分包的权限。

类似的事情不断上演，层层转包所带来的产品事故，正在反噬品牌自身。

除此之外，紫燕想抢占市场，还需要提高产能。

自2019年开始，紫燕就处于满负荷状态。这次上市，紫燕计划募集5.65亿元，建设生产基地和研发中心。

当管理的能力跟不上扩张速度时，消耗的只会是品牌公信力。

结语：

紫燕食品的“偶像”是星巴克。

2019年，其副董事长立了个flag，要向星巴克一样，每年开1000家店，到2025年的时候，开到10000家左右。

疯狂扩张之前，紫燕靠着差异化产品和用心服务，征服了南京人，但在疯狂扩张后，紫燕以赚钱为目的，忘却了产品为王的根本。

紫燕的野心，不应当只是追求扩张和上市，而是要守住产品底线。

参考资料：

华尔街见闻.《一年卖超八千吨“夫妻肺片”紫燕食品IPO终迎上会：面临经销商内耗、食品安全双挑战》

财经无忌.《重“鸭”之下，紫燕如何自我“鸡励”》

兴业证券.《2022年紫燕食品研究报告 佐餐卤制品增量空间广阔，公司下沉开店提速》

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本篇作者 | 星辰