火焰醉鹅图片(火焰醉鹅做法)
本篇文章给大家谈谈火焰醉鹅图片，以及火焰醉鹅做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
（火焰醉鹅）
火焰醉鹅
主料：
宁乡食草骆宾王鹅1500克。
配料：
老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。
调料：
乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。
制作：
1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。
2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。
4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。
5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。
6.将辣椒煸炒，盖在鹅上面。
7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。
8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。
四川南充：经典特色招牌菜，火焰醉鹅有特色
今日给大家推荐一道好菜，非常有特色的雍师傅火焰醉鹅。昨日下午6点多为了庆祝，我们准备喝几杯，来到了顺庆区丝绸路西山大门前的门店。
在南充目前主打鹅肉的餐饮并不多了，这家店的招牌菜便是一道鹅肉菜。此菜最大的特点是在上桌后会倒上白酒，白酒燃烧大概一分钟，下面火在烧，上面酒在燃。此菜曾在多次美食活动上赢得奖项，今日终于一见庐山真面目。
白酒燃烧得差不多以后打开锅盖，可以看到火还在烧。此菜吃起来非常的爽，有一股淡淡的酒香在里面，配上新鲜的长辣椒和其他起味的配菜，味道真是不摆了。
除了招牌菜外我们还整了两道下酒菜，这一道主要是牛肉，有牛筋、牛肚、牛腩等等，一看它的样子你就应该猜到它的口味了。可能会有北方朋友吃不习惯，但我们南方人特别是四川、重庆人是最喜欢的。
还有一道菜是鳝鱼，据大厨介绍他们店只有用土鳝鱼才做的出来这道菜。里面有的蒜薹、泡椒、泡生姜、鲜辣椒等等，配上啤酒简直不摆了。
开动筷子前的全家福。一行7人酒足饭饱，这一桌三百多，最后还没有吃完。南充的美食特别多，个人还是偏好麻辣口味，有兴趣的朋友可以前往品尝，欢迎关注南充城市之窗。
8年只卖1道菜！爆棚两广的「火焰醉鹅」，来上海了
为了这道菜，这家店专注了8年。
“食乜嘢？（吃点什么）”
“来个醉鹅，再来份鹅肠、鹅胗、鹅心、鹅肝、鹅血、鹅掌翼。”
论吃鹅，广东人就没输过，一年能吃掉1.7亿只鹅的地方，光鹅的做法就有近百种。今天去的这家店，就能吃到广东最地道的全鹅宴！
· 在广东，几乎没人不知道这只鹅 ·
凭一道「火焰醉鹅」，这店在珠三角几乎家喻户晓，连纪录片《寻味顺德》都专门介绍过！最大的店曾创下同时容纳100桌人吃鹅的壮景，可以说是“在最low的店，吃醉火的鹅”。
· 来上海，还被电视台争相报道 ·
《淘最上海》
《舌尖上海》
《疯狂食验室》
来上海后，靠着好口碑，饭点的时候人都坐满了，甚至还吸引了4家美食栏目来报道。点评上有不少看了节目直冲去吃鹅的呢~
· 点评上超高好评率 ·
首家店开在浦东，随手一翻都是好评，很多在上海的广东人，都说这家店有家乡的味道。
现在老板把新店开到了古北，新店开业期间，还有“吃多少送多少”的福利哦~（详见文末）
①只用7斤重的妙龄黑棕鹅
佛山的养鹅基地
首先这鹅就不是一般的大白鹅。作为全国四大名鹅，黑棕鹅皮薄脂肪少，肉紧实有嚼劲，7斤重的鹅，最适宜做醉鹅。
②先腌后煎，泛起阵阵鹅油香
鹅用秘制酱汁调味，还要在后厨用小火煎一下，那馋死人的鹅油香，整个厨房都能闻到！
③广东特产的米酒，有肉香
“这醉鹅正不正宗，地不地道，全靠这壶酒。”
“上海没有的，这米酒是广东老家的特产。”
原来这个米酒的酒曲是用五花肉发酵的，所以酒里有肉香，拿这种米酒再去烧肉，能不好吃嘛！
▼前方高能▼
醉鹅里是不加一滴水的，倒入整锅的米酒去腥提香，米酒在高温下快速挥发，燃起半米高的熊熊火焰！太震撼了！
④现点现做，静待20分钟入味
因为所有醉鹅都是现点现做的，所以要耐心等待哦~米酒的香甜浸入骨髓，这诱人的色泽光看就知道有多入味！
///
伸长着脖子看着醉鹅从明档一路端上桌，米酒的香气瞬间占领我的嗅觉空间，那股子鲜香的味道太勾人了！
刚烧好的醉鹅，卤汁沸腾，甘香油润，我简直爱惨了！最受欢迎的三个部位，莫过于鹅翅、鹅掌和大鹅腿。
经过猛火焖煮，卤汁和米酒的鲜甜充分炖进了鹅肉里，这一口鹅肉是真正做到了“吃肉有味，咬骨有香”！
皮下脂肪与鹅肉连接的部分最诱人，皮弹肉香；而鹅腿已经炖得酥烂，能轻易撕下鹅肉的同时，还保留了与牙齿嘶磨的韧劲！
这锅堪称米饭杀手，淋一点酱汁，盖两块鹅肉，我就能消灭一碗饭！
吃完鹅肉加汤还能涮火锅。来份店里招牌的鹅六宝，Q弹的鹅肠，粉嫩的鹅肝，还有头等新鲜的鹅血…鹅的全身都被安排得明明白白！
鹅肠比鸭肠宽厚，所以更爽脆也更有嚼劲，鹅肠吸收了鹅汤的鲜美，嗦起来贼过瘾！
鹅肝入口粉糯细腻，因为黑棕鹅本身体脂低，所以这种鹅的肝肥而不腻，绵密丝滑冲击着味蕾～
还有鹅心和鹅胗，在鹅汤里受热打卷，咀嚼时还能听到牙齿“咯吱咯吱”的欢呼声，这下酒一绝了呀！
除了涮菜，店里还有凉菜的卤鹅拼盘，卤鹅掌翼和酱爆鹅肝，趁现在有活动，赶紧去～
浦东联洋店
老板把魔都首店开在了浦东，做出名气后，很多老食客都会带上亲朋好友，拖家带口地来吃鹅，一到饭点就坐满了~
古北店
古北店开在1699广场的B1，周边商务楼环立，有7个包间，人均不过百，很适合上班族过来解决一顿午餐、晚餐哦~
Tips
1、米酒度数不高，高温使酒精挥发，不用担心酒驾。
2、醉鹅有半只和整只，可以根据人数和食量选择哦~
无奖竞猜
上海人管“鹅”叫什么？
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地址收好，今晚吃鹅去！
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店名：大自然醉鹅
人均：99元
古北店New~
地址：闵行区古北路古北1699广场B113
（比高影院对面）
联洋店
地址：浦东杨高中路2100-2102号上海邮通院5号楼
（9号线芳甸路站1号出口右转100米，天物空间东侧）
顺德美食：粤菜大厨出顺德火焰醉鹅教程 不保留一手用心教大家
广东顺德火焰醉鹅
是广州顺德当地的一道名菜，也是一款药膳美食！
常吃鹅肉也有很多好处，鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
广州顺德火焰醉鹅
据说广东人吃的最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅，体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。
醉鹅这一吃法在广东早已盛行。他的创始人跟我们说时语气中满是自豪。
火焰醉鹅“没有什么秘诀，食材用最好，调料都是家里常见的，做餐饮要讲良心。
火焰醉鹅的配料无需复杂，就是大家常见的:
葱，姜，蒜，洋葱头，蒜苗，芹菜段，秘制酱料，上好的米酒。
大厨自信的提起油桶，呲啦呲啦入锅，香气扑面而来。高品质的品牌压榨花生油，才配得上火焰醉鹅前生的荣光。
大平锅高温洗礼，鹅身上不太多的肥肉滋滋作响，点滴渗出的油脂再包裹鹅肉。酱汁辅料伺机而入，精壮的鹅肉变得更为紧致丰满。十几分钟里鹅肉颜色加深，肉质更是得到了升华。
看似随意的翻炒，其实都在大厨犀利眼神的掌控之内。哪部分没煎透，哪里火候不到，都能实时感应，直到每一块鹅肉发散出金黄的色泽，沥干余油起锅，丝毫不犹豫。
想吃到这一锅自然不容易，懂得道理的吃货都耐着性子等。满满一大锅煎好的鹅上桌，闻到香气时他们才不再收敛，露出发光的眼神。
只有纯骨熬好的高汤，和自家酿的高浓度米酒，才配与时间一起焖制鹅肉。
光是听到汤汁辅料与鹅肉神仙打架颇为热闹的配乐，食欲就无法控制了。不慌，还得一会儿~
这场show没有前戏突然展开，一壶自酿米酒备好，绕着锅盖浇下。高浓度酒精甚至有些醉人。
迷糊中火苗引燃，米酒与鹅肉在锅内沉醉，围坐在桌旁的我们被奇妙的味道迷得飘飘然。
揭盖后被大团混着酒精的烟气环绕，印象中清晨都没有如此撩人。而大厨眼中只有锅内颜色迷人的鹅肉。
高温下酒精挥发，锅内的鹅肉沾染了酒气。但你别担心，吃的人却完全不会醉。
锅铲备好，力度得当频次规律的翻炒，浓稠的汤汁被来回摆弄，顺着同事直直的眼神，我看到了一大块鹅腿，在冒着泡的汤汁里跳跃。
四个步骤完毕，这才算是可以开动了。认真做一道火焰醉鹅的功夫，缺一环就不是那个味。
大厨行云流水一整套的操作后，我们由想吃变为饥饿，听到“可以吃了”几个字，仿佛得到100米赛跑的号令。
齐刷刷筷子下锅，肥美硕大的鹅腿成了同事的盘中餐。场子顿时安静如鸡，只剩下狼吞虎咽的声音。毕竟醉鹅当前，其他的都再谈。
皮下脂肪与鹅肉连接的部分是最诱人的，表皮Q弹肉质有咬劲，两者在口中糅合后便散发出了肉食动物最爱的气息。
五斤左右的鹅骨架不大，在经过煎、焖、醉、炒几道步骤后，已经能轻易撕下鹅肉，还保留了与牙齿嘶磨的韧劲。
锅内选择很多，会吃的朋友悉心寻觅，挑准鹅头下手。鹅头盛满精华与营养，鹅舌更是百里挑一的宝贝。
鹅翅直接上手，鹅爪、鹅腿更是瞬间被消灭。什么是狼性，我估计没吃过醉鹅的人都不会了解。
沸腾的汤汁沉寂后，浓度适中，高汤与鹅油的精华全在里面。这样的汤汁拌饭绝不可以错过。
“来来来，再来三碗”小米辣完全渗出，与汤汁沾染在每一粒米上，格外诱人。一碗米饭5口搞掂。连旁边小鸟胃的妹子都“大开米戒”。
几盘凉菜没有摆盘，放得却全是鹅身上的宝。鹅肠、鹅肝、鹅肾，每一块都不能放过。
如果你还不满足，吃完凉菜还有涮菜。锅底加入原汤，火开到最大，场子立马热了起来。
刚刚还说“搞不动了搞不动了”的人，心照不宣的拿起了筷子。Q弹有嚼劲的鹅肠，细腻粉嫩的鹅肝，还有头等新鲜的鹅血。没有人能拒绝它的每一个部分。
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