成都韩包子或成都包子加盟哪家好
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文章详情介绍：
小酒馆｜韩包子无人不喜 非一般馅美汤鲜
◎温志航
我童年记忆中的韩包子坐落在南打金街，现为红星路四段，这里北接东大街，南通新南门，面向东升街，店堂设在丁字路口。这儿街道笔直，车水马龙，人流如潮，商贾繁荣。绿树成行的大街上，韩包子黄底红字的大匾牌掩映在法国梧桐树后面。此店门牌号为114号，当时蓉城只此一家，别无分号。我喜欢韩包子，对它情有独钟，其“包子情结”缘于我的儿童时代。1950年代，我家住在红石柱横街21号，我在南打金街幼儿园上学，每天必经韩包子，天长日久自然吃它上口。
韩包子的店铺是旧式穿榫式的大铺面，红铺门板，一开四间，一览无余。左边第一间是手工作坊，只见大蒸笼热气腾腾，烟雾缭绕，头戴白帽儿，身着白外套的白案师傅正眼疾手快地在揉面、宰肉、做馅、包馅、装笼，动作娴熟、利索。眨眼功夫，蒸笼出气，一阵“哧哧哧”的声响之后，包子出笼，热腾腾，香喷喷，直扑鼻孔。买主心急，争先恐后地大喊：“我买10个！”“出堂带走打包！”我与妈妈常常排队于人流中，耐心地等待着包子出笼。每当接过妈妈递过来冒着热气的包子，一口咬下去，鲜美的汁液流出，油而不腻，咸中带鲜，包子的皮很软，但不松，一股蒸熟的面香味儿。我美滋滋地咀嚼着，圆圆的脸庞上漾开了笑纹。一个包子入口，顿时化为乌有，我大喊：“再来一个！妈妈！”包子皮薄松软，肉馅化渣，绝！包子原料精致，味道正宗，香！妈妈又掏出一角钱，为我买了一碗带丝骨头汤，我咕噜咕噜地一饮而尽，鲜！
星移斗转，1990年代初，我这个当年的小食客，早已成为一家报社的记者。这时，我的母亲乔迁东升街宿舍，距韩包子仅有一步之遥，一街之隔，每当路过此地，我都有一股采访的冲动，新年伊始，我终于如愿以偿。这时的韩包子已经修葺一新，店堂彩漆飞金，光彩夺目。临街的正中挂着一块由著名国画家赵蕴玉手书的店招，大门两侧一副木刻的黑底绿字的对联吸引着南来北往的食客，上书：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，直觉得香回口畅，赚我频来”。这是著名书法家徐无闻先生生前留下的墨宝，店堂墙上挂着精美的国画，给人典雅、舒适的感觉。省市劳模卢海金经理对我说：“我们这个店原来是1914年韩玉隆在这儿开设的玉隆园面食店，因为包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆去世之后，他的儿子韩文华接替经营，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种，当时被称之为成都小吃之上品，从此就专营包子，更名为韩包子。一位外地旅客在留言簿上写道：北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价廉！”1990年12月它被市政府命名为“成都名小吃”。如今，每逢路过改建后的红星路，这儿高楼林立，韩包子在哪里？我试图用深情的目光找寻这家老店，老店虽不在了，它却在我的心中永存……
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成都超高人气的本地早餐店，藏在小巷子里的包子铺，回头客超9成
成都作为一座来了就不想走的文旅城市，这里不仅各种旅游资源丰富，各种特色美食更是数不胜数。
作为在成都生活了十几年的小北，对成都市内的各色美食也是有比较多的了解。其中，成都市内的早餐也是品类丰富的，比如面条、锅盔、卷饼、包子、油条、豆花......今天，我将给各位伙伴介绍3家成都本地特色包子铺，每一家的回头客都超过9层，甚至有顾客开车几十分钟特意去购买的，可见其口碑。
第一家，家宴包子位于成华区新风路100号。这家店铺主营各种馅儿的包子和粥类，其中最受欢迎的是大葱肉馅儿包子。这个包子不仅口感鲜美，而且制作精细。每个包子的面团都是现场手工制作，经过反复揉捏，直至面团柔软有弹性。肉馅的选择也十分考究，每一份肉馅都是精心挑选的新鲜猪肉，再配以细葱和各种调料拌匀制成。包子的包法也十分独特，每个包子都是手工捏成的，包子的外形美观整齐，每个口感十分鲜美。
每次来这里吃早餐，店里的顾客都爆满，他们家的大葱肉包空笼率也是最高的。
第二家，刘记包子铺位于新鸿南二巷口。这家店铺主营各类包子，其中最受欢迎的有鲜肉包、卤肉包和豇豆包。这些包子的面皮也是现场手工制作的，面皮松软有弹性，内馅肉质鲜美，口感极佳。豇豆包的馅料也十分特别，选用了新鲜的豇豆，再配以瘦肉和各种调料拌匀制成。每个包子的包法也非常考究，每个包子都是手工制作的，包子的口感和外形都很不错。
因为店铺附近有不少商业办公楼，只要是早餐段时间，他们家店铺门口总是站满了购买包子并赶着去上班的顾客。
第三家，酒城包子在成都许多地方都有这个招牌的包子。他们主要以卖香葱小笼包为主，价格一般在8-9元一笼。这种小笼包的面皮薄而有弹性，内馅肉质鲜美，味道鲜美。店铺的小笼包也是现场手工制作的，制作过程也很讲究。面团的制作需要根据材料比例和温度进行发酵，使得面团质地更加柔软和弹性十足。
总的来说，这三家包子店都是手工制作的代表，所出售的包子不仅口感极佳，而且制作过程严谨，讲究材料选择。不同店家的口感和特色也让你品味到不同的美食文化，你可以边品尝边感受到包子这个传统的中式小吃的魅力。如果你想要在成都吃到地道的包子，不妨来到这些店铺一试。
百年老店韩包子 “百店计划”搁浅
2015年，中华老字号韩包子诞生整整100年，品牌运营方——成都九远饮食有限责任公司（简称“九远公司”）规划了百店计划——2015年开100家社区店，近日记者走访发现，该计划已搁浅，成都6家社区店仅剩1家。
提起百年品牌韩包子，成都人几乎无人不晓。“以前过生日才能吃上一个韩包子，非常怀念当年的味道。”昨日，家住锦江区的王婷路过春熙路，忍不住发出感叹。
“九远公司已经被四川兴华时代投资有限公司收购。”成都餐饮界一位知情人士告诉记者。
在成都春熙路北段一座商厦4楼， 2014年以前是韩包子总府路店，2014年，该店宣布关店退出，“由于房租、人力成本上涨”。昨天，记者再次到该店探访，发现楼梯和大门紧闭。而在该店的楼上，正是韩包子运营方的办公区，不过，主门牌已经换成兴华时代投资有限公司。九远公司和成都韩包子餐饮有限公司则与成都红光照相馆、成都罗兰商贸有限公司等并列在分公司栏目里。
“现在的老板的确是四川兴华时代投资有限公司董事长黄文辉。”韩包子运营负责人徐川青说。公开资料显示，黄文辉另一个身份，是成都茂名商会会长。
“去年一下子关停了几家社区店，职业经理人也走了。”昨日，徐川青告诉记者，原成都韩包子有限公司总经理唐炜在百店计划搁浅后，就离开了公司。
据透露，当年希望将韩包子做成大品牌，所以在九远公司之外，专门注册了公司。此后韩包子运营效果不理想，“成都韩包子餐饮有限公司”逐渐淡下来。
多次尝试 “百店计划”搁浅
2014年，总府路店、春熙路店相继关门，韩包子逐渐淡出人们的视野。九远公司调整战略，开出6家韩包子社区店，“每一家都投入了十多二十万元。”
2014年也是韩包子最兴盛的时期，在成都除了建设路店、高升桥店两家老店，还打造了学道街罗兰店、万科魅力之城锦绣店、人民南路四段店、解放路一段富丽碧蔓汀店、双楠店、耿家巷店等6家社区店。为了做好进军社区早餐市场的准备，韩包子组建了新的产品研发团队，以原来韩包子师傅为主，引进了上海和广东的师傅一起合作。新增了南虾、火腿、鱼肚包子等品种，并筹建了中央厨房（工厂）和配送体系。此外，韩包子的网站、网店、微信店等也在不久后陆续上线，以年轻人熟悉的模式和面貌呈现。
“遗憾的是，这些尝试都失败了。”徐川青表示，2014年-2015年，公司前后投入数百万元，最终却没有搅动市场，“房租太贵。成都人只有早上吃包子，跟杭州、广东不一样，根本卖不到钱。”
在九远公司的计划里，2015年正好是韩包子诞生100周年，韩包子店面将发展至100家。但2014年10月，韩包子耿家巷店就已经关门，2015年，万科魅力之城锦绣店、人民南路四段店、解放路一段富丽碧蔓汀店、双楠店相继关店。
“正在寻找品牌合作方”
“目前只有学道街店是公司的。”徐川青介绍，建设路店、高升桥店均为老员工承包店，“大家可能约好了分成方式”。
“谈不上赚钱，刚刚养活员工。”徐川青表示，目前学道街店运营情况并不好，除开水电、房租和员工等成本，已经所剩无几。昨日下午4点，记者探访了该店，现场仅有一位女员工上班。除了韩包子，抄手、面条等小吃均在售。
而在建设路店，除了韩包子，凉菜、抄手、水饺等均在售，甚至可以吃到15种老成都名小吃。
徐川青透露，“我们正在寻找品牌合作方，希望把韩包子运营起来。”
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成都老字号更受外地人青睐
成都市饮食公司旗下“中华老字号”品牌为9个，在成都拥有23个门店，令人意外的是，9个品牌在北京、深圳、哈尔滨等城市开了50多家特许经营门店。
“其中龙抄手、钟水饺更受加盟商欢迎。”公司相关负责人表示，其在日本、韩国等国外还有多家门店，今年还将加快在全国扩张。
“相比川菜，小吃更容易加盟。”该负责人表示，川菜讲究一菜一味，而小吃却可以标准化生产，公司去年投入数百万元升级工业生产线，就是为了赖汤圆、钟水饺等产品可以打开更多加盟市场。此外，夫妻肺片的火锅调料也将标准化。
“在成都，洞子口张凉粉只有一家自营店。”洞子口张凉粉运营方——成都通锦达商贸有限责任公司相关负责人目前正在云南出差，虽然在成都该品牌只有一家门店，而在云南、贵州等地，却有近30家加盟店。“不管是运营还是食客，老字号更受外地人欢迎。”该负责人说。
成都商报记者 叶燕
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