馒头包子最佳比例配方以及馒头包子加盟店

2024-01-28 06:16:30
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做包子时:1斤面粉放多少酵母?记住“6大技巧”,包子暄软蓬松

老话说得好:一方水土养一方人!不同的地域,有着不同的饮食习惯。比如:南北方就有着南米北面之说,意思就是南方的朋友喜欢吃大米饭,而北方的朋友则喜欢馒头、面条这样的面食!

但是,有一种面食,它不分地域,很多朋友都喜欢吃!它就是包子!一口咬下去,暄软蓬松,里面的馅料可以根据个人的口味自由搭配,尤其是对时间紧,工作忙的朋友来说,早晨一笼包子,一碗稀饭,一碟小菜,就能让你一整天都生龙活虎,充满能量!

很多朋友认为做包子很简单,无非就是兑点酵母水,然后和面粉合在一起,等面膨胀发酵后,再揉成面团,切成剂子,擀成面皮包成包子就行了!说着简单,但很多朋友蒸出来的包子总是塌塌的。其实,这就是技术不过关!下面就和大家分享一下,做包子时,一斤面粉需要加多少酵母粉,以及在做包子时需要掌握哪些小技巧!

做包子,一斤面粉需要加多少酵母粉?

不少朋友在和面时,酵母的用量都是根据水的用量来决定,水用的多,酵母就用的多!所以,每次发的面程度都不一样!严格的来说,500克面粉需要2.5克酵母粉,需要250毫升的水!

记不住没关系,因为现在大多数的酵母粉在包装上都会单独提示一下,一袋酵母粉可以发多少面粉!而日常家用小袋包装的,一般为5克,可以发面1公斤,所以,一斤面粉2.5克酵母粉便足够了!除此之外,做包子还要注意以下6点技巧,这样蒸好的包子才会暄软蓬松,美味又好吃!

一、酵母粉要兑在水里用

不少“小白”在做包子时,会把酵母粉直接混在面粉里,搅匀后再加水和面,这样的做法是不对的!正确的做法是:要把酵母粉兑在水里,搅拌均匀,完全融合后,再倒入面粉中和面!

二、酵母水里加勺糖

很多朋友发面时,只会用酵母粉,这样不是做不好包子。如果,在这个基础上再加入一勺白糖,那么发面的效果就会更好!为啥要加勺糖?因为,在发面的初期,酵母粉自身的活力很差,需要适合的温度,以及长时间的繁殖,才能把面发好!而白糖可以给酵母粉充当养分,加快酵母的繁殖,这样发起面来自然就快很多了!

小贴士:白糖要与酵母粉一起兑水搅拌均匀至完全融化即可!

三、酵母兑水的温度很重要

很多朋友在把酵母粉化水的时候,不注意温度!虽然都知道温水便可,但这个温水又是多少度合适,如何没有温度计又要如何控制这个水温呢?

首先,酵母粉最适合35度的水温,温度低了,发酵时间长;温度高了,会把酵母烫死,从而影响发面。而35度的水温,是酵母菌最活跃的温度!

但是,问题也来了,谁家也不能每次发面都那个温度计吧!其实,40度的水温,用嘴可以直接喝,略微有些烫,35度的水温,感觉到热,但是不烫!用手试也是如此,一般试几次自己就知道了!

四、二次醒发很关键

很多朋友把面发好之后,一般都是直接揉成面团,然后在分割成一个一个的面剂子,最后擀成面皮包成包子!其实,这样做是不对的!

正确的方法是,把发面团反复揉面10分钟左右,这样可以在揉面的过程中,让面团中的气体更加的均匀。揉好的面团,再静置5分钟左右,让面团再次醒发,然后再重复揉面团、切剂子、擀面皮的步骤!这样包子在蒸熟后才不容易出现塌塌的现象,同时也会更加的暄软蓬松!

五、三次醒发包子暄软更蓬松

不少朋友把包子包好之后,直接就拿到蒸锅上蒸!老话说得好:心急吃不了热豆腐!包子包好后,别急着蒸,再静置5分钟左右,让包子进行第三次醒发!你就会发现,经过短短的几分钟,包子的体积又大了很多!此时再蒸,包子在受热时还会持续膨胀,这样蒸出来的包子,才会个个暄软蓬松!

六、出锅之前捂一捂

最后一点很重要!不少朋友蒸包子的时间掐得很准,一到时间立马关火,开锅取包子!殊不知,就是这一步很容易导致包子塌陷!因为,此时锅里的温度很高,当我们快速开锅取包子时,冷热相互交替,会让包子产生热胀冷缩的反应,从而塌陷。

正确的做法是先关火,把包子放在锅里捂一捂,一般也是5分钟左右即可。这个时候,锅里的温度虽然还是很热,但是包子已经在缓慢的降温中了,所以再打开锅盖时,包子就不会塌陷了!

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蒸包子或馒头,白案师傅教你3个技巧,出锅个个又大又软,香喷喷

蒸包子或馒头,白案师傅教你3个技巧,出锅个个又大又软,香喷喷

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒸包子或馒头,白案师傅教你3个技巧,出锅个个又大又软,香喷喷!』

中国人的传统早餐,不是油条、豆浆,就是稀饭、包子,不仅好消化,搭配也很合理。油条太过油腻,不建议天天吃,还是吃包子好,营养又健康。

早餐摊上的包子又大又软,味道也很好,但就是不怎么干净,经常能吃到线头、头发丝等,很让人倒胃口,所以很多朋友喜欢自己包包子。不过,包包子可不简单,很多人做的包子又瘪又硬,没有外面卖的好吃。

其实,包子好不好吃,一方面看包子馅,另一方面就是包子皮了,有什么技巧呢?

包子馅、饺子馅的技巧都差不多,今天就不说了,我主要说说如何做好包子皮。大家都知道,包子是发面食品,所以首先要发好面。其次,如何蒸?蒸多久?掌握了这些,包子才好吃。

下面我把酒店里的白案师傅做包子的技巧分享给大家,学会后在家也能做,保证出锅后个个又大又软,膨松洁白,香软可口。蒸包子或馒头,白案师傅教你3个技巧,出锅个个又大又软,香喷喷。

【包子的技巧】

1、如何发面

很多人发面时,都只知道加一些酵母粉,不仅发酵慢,而且用量多了,面团还会发酸,影响了包子的口感。白案师傅说,和面时不能只加酵母粉,还需要都加2样,那就是白糖、食用碱。

酵母菌发酵的过程,其实就是无氧呼吸,产生热量,释放出二氧化碳,让面团膨松。酵母菌越多,产生的气体就越多,加入一些白糖,能够让酵母菌快速繁殖,发酵才更快。发酵时会产生一些酸,影响口感,加入食用碱能中和酸性,包子就不会发酸。

酵母、食用碱的用法错了,也会影响发酵效果,到底该怎么发面呢?正确做法如下:

一小碗温水,加入白糖、酵母粉,搅拌均匀后静置5分钟。面粉中加入酵母等量的食用碱,搅拌均匀后倒入酵母水,和成光滑的面团后密封发酵即可。

2、如何蒸?

把包子包好后,不少人就直接放进锅里蒸了,蒸出来的包子不够大,也不够软,还是方法不对。无论蒸包子还是蒸馒头,生胚不能直接上锅蒸。揉面时把气体都揉出来了,想要包子膨松柔软,就需要再发酵一次。

把包子胚放进烧热的蒸锅里(关火),发酵20分钟,但体积变大了一圈后就可以蒸了。

为了防止包子蒸熟后粘锅,蒸笼里要放上笼布,有一次性纸的,也有反复利用软胶的,不要用纱布,容易沾细毛。

二次发酵完成后,开水蒸还是冷水蒸?正确做法是开水蒸!水烧开后,锅内温度比较高,气体受热后会迅速膨胀,让包子变得膨大,口感更软。如果冷水蒸,包子已经受热定型了,但还没膨起来,就会比较瘪,口感比较硬。

一般情况下,无论荤素,包子蒸20分钟就好了,时间长了就水分流失,口感也会硬。

3、焖一会儿再出锅

刚蒸好的包子最好吃,很多人都等不及吃了,会马上揭开锅盖,这是错误的。蒸锅里包子的温度高达120℃左右,揭开锅盖后温度下降,包子流失了热量和水分,变得又干又硬,还很瘪。

白案师傅说,蒸包子要有耐心,蒸好后要等一会儿,让包子在锅里焖5分钟,包子自然降温定型,就不会塌陷、干瘪,和刚蒸好时一样,吃起来膨松柔软,香喷喷的。蒸馒头也是一样,一定要焖5分钟再出锅。

这就是蒸包子时要牢记的3个技巧,学会后就能和外面卖的一样好吃。

【厨师长有话说】

为什么的包子店生意好?就是包子的口感好,首先就是面发得到位,其次是蒸的好。喜欢自己蒸包子,就快把技巧收藏起来吧,不比买的差。

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九成收入靠加盟,巴比馒头上市

北京商报讯(记者 郭诗卉)10月12日,中饮巴比食品股份有限公司 (简称“中饮巴比”,股票代码“605338”)在上交所正式挂牌上市,成为登陆A股的首个主打包子的餐饮品牌。据了解,该公司此次准备募资9.5亿元,用于产能扩张和生产制造及管理的技术提升,包括智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、直营网络建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目等。值得注意的是,中饮巴比是目前已经上市的餐饮企业中为数不多的依靠加盟为主要扩张模式的餐饮品牌,有业内分析人士认为,中饮巴比能够成功登陆A股实际上是因为它是依靠供应链驱动的食品加工生产企业,销售终端并非其核心业务,这也是中饮巴比与其他餐饮品牌不同之处,但随着中饮巴比规模的不断扩大,巴比馒头这一品牌也面临着被仿冒的风险,中饮巴比上市后也将会在“打假”方面下不少功夫。

资料显示,中饮巴比从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售,是一家“连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。公司产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品,具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等,共计近百余种产品。截至 2019 年12月末,公司拥有 16 家直营店、2915 家加盟门店。公司建立了以加盟门店销售为主,直营店及团餐销售等相结合的营销体系。

中饮巴比主要的营收来源有两部分:向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品,以及加盟费、管理费等收入,目前巴比馒头的线下门店共2799家,门店分布在上海、江苏、浙江、广东、北京等几十座城市。2016年-2018年,巴比馒头分别实现营业收入7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元。

从中饮巴比的业务来看,中饮巴比的业务模式与绝大多数餐饮企业的业务模式有较为明显的差异。和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏文志宏表示,中饮巴比是典型的依靠供应链驱动的食品生产加工企业,其终端也多以销售、外带为主,与餐饮企业现场制售并提供堂食服务有较大的差异,这也是帮助中饮巴比成功登陆A股的原因之一。文志宏同时表示,中饮巴比的市场空间仍然很大,未来很有可能开出万家门店,但同时,中饮巴比也需要更加重视对加盟店的管理,未来如果计划继续依靠这种模式扩大规模,则需要建立起更完善、可靠的加盟管理体系。

中饮巴比方面也将加盟模式列为企业的风险因素。该公司表示,中饮以加盟的销售模式为主,主营业务收入90%左右来源于加盟模式的产品销售。报告期内,发行人加盟门店的数量增长较为迅速。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权,实行独立核算,自负盈亏,但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督。若加盟商在日常经营中未严格遵守发行人的管理要求,将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。随着发行人生产经营规模的扩大和加 盟商的不断增加,发行人在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。

此外,被仿冒同样是让中饮巴比正在面临的问题,该公司表示,随着公司在中式面点领域的影响力不断扩大,抄袭伪造“巴比”产品成为 部分不法厂商参与市场竞争的一种手段。尽管公司已积极采取多种措施保护自主知识产权,但仍无法及时获取所有侵权信息,如果未来公司产品被大量仿冒,将 会影响公司的品牌形象及消费者对公司产品的消费意愿,从而可能对公司的正常生产经营产生不利影响。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:35 | 评论:0