烩羊肉教程以及烩羊肉加盟费多少钱

2024-01-28 07:10:09
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郑州县城的烩羊肉,客人不能点菜老板上啥吃啥,不是饭点也要排队

河南地处中原,农业畜牧业都非常发达,以胡辣汤烩面为代表的美食,没有虚头巴脑的噱头,实在,很养人。

郑州登封有家特别火的烩羊肉,冬天天寒地冻的时候,很多人最馋这一口,特别烩羊肉配烧饼是很多人的心头好,是冬日里的解馋神器!

这家店看起来很不起眼,面积很小,只有几张桌子,老板是位中年汉子,嗓门很大,说话很冲,感觉脾气很暴躁,跟客人说话摆出爱吃不吃的架势,没办法,谁让人家店里生意好呢,大部分客人对味道更在意,只要好吃,环境差点,老板脾气孬点都可以忍受。

他家的菜单非常简单,烩羊肉,素菜,荤菜,具体什么菜老板不让问,客人不能点菜,老板上啥吃啥。

烩羊肉是必点的,味道的确不错,难怪这么多人来吃,35元一份,食材比烩面更加丰富,用羊肉羊棒骨熬的高汤打底,使得这碗烩羊肉味道醇厚,有浓浓的羊肉香味,烩羊肉里,羊肉片是主角,有二三两,配角有木耳,豆腐,粉条,蔬菜,各种滋味汇集一起,想不好吃都难,再浇上一勺,店里自制的辣子油,红彤彤的,看着就让人流口水。这碗羊肉烩面的分量很大,成年男人能吃上一碗,女孩子两个人吃一碗都够了。

店里还有各式的凉菜,凉拌卤肉拼盘,豆腐丝,拌豆腐,是很好的下酒菜。

刚刚出炉的烧饼,外表焦黄,内层柔软,上面的芝麻有厚厚的一层,面香夹杂着芝麻的香味,吃一口就停不下来,当地人更喜欢把芝麻烧饼掰成小块,泡到汤里,烧饼吸饱了汤汁,口感更好。

很多人都喜欢到这种接地气的小馆子里吃烩羊肉,这些小馆子不靠环境,也不靠宣传,靠的是好味道还有实惠的价格,这家店在当地也非常有名,开了几十年,尽管老板脾气不好,店的环境也差,人气依然很高,即便不是饭点也要排队才能吃得上。

郑州的三厂烩羊肉 不想不馋 一想走不动道儿

路过三厂烩羊肉的分店,我有点走不动道儿了

想吃

我好像还有张券,前几个月在抖音直播间抢到的,不吃掉是不是浪费了?

9毛钱就能吃到呢

直奔店里

文化墙

古色古香

是个很有味道的老店了。

小份烩羊肉还送了饼,靓不靓?

冲这饼的颜值也值得一吃了

芝麻多多的发面饼,里面有馅儿的,我吃起来,忘记拍了‍♀️

装饼的小篮子 我磕了磕,芝麻没有全掉出来,可惜

满满一碗烩羊肉,枸杞点缀,鲜艳了整碗,蘑菇片多多,青菜木耳,肥嘟嘟的宽粉

烩羊肉汤浓味儿鲜

绝对是整切的羊肉

差点忘了我在抖音直播间9毛钱抢到的蒸菜了

好大一盘 我感觉单吃这一盘也饱了

地图了一下,哎呦,这么多分店啦啊

我吃过5家分店了

祝福郑州的老店越来越多

来郑州的朋友不要错过的美食哦

下次还去吃

登封赵记烩羊肉

文/陈占超 魏爱凤

“五彩缤纷烩羊肉,鲜辣爽口味无穷。”这就是众多食客对登封赵记传统烩羊肉的溢美之词。

赵记烩羊肉馆位于登封市区少室路与崇高路交叉口向南140米路东,这是一家临街门面、面积不大,只能容纳六张小长桌子的小店,店主约有60多岁、是一位个头不高、精明干练的汉子,人们经常看见他头戴白色卫生帽、身穿白大褂在操作间和餐厅里忙碌着,也会常见一位60岁左右的中年妇女在餐厅里端饭端菜、收拾碗筷、抹桌擦櫈、打扫卫生。赵记羊肉馆里的操作间和餐厅里都是墙壁粉白、窗明几净、地板铮亮、崭新桌椅,操作台、灶台、案板干净整洁,消毒柜、冰柜、菜品展示柜等摆放整齐、井井有条……这是一家标准的夫妻小店。

一次偶然的机会,我有幸与赵记羊肉馆结缘,经朋友推荐,我们前去赵记羊肉馆就餐,吃过他家的烩羊肉后,我当时就感觉非常好,肉烂不腻、香而不膻、菜鲜汤醇、满口溢香、麻辣酸鲜、色香味全,既尝到了老家风味、又记起了小时候羊肉汤的味道。从此以后,我就经常一个人或结伴前去品尝,把羊肉馆里所经营的烩羊肉、烩羊杂珂、豆腐粉条菜、烩面、羊肉豆面条等特色品种吃了个遍,时间长了,我与老板赵爱国师傅也就成了无话不谈的朋友,我们时常天南地北地侃、家长里短的聊,偶尔他也会在清闲时与我小酌一杯……

在闲谈胡聊中得知,店主叫赵爱国,1951年11月16日生,老家在禹州市花石乡白沙村11组,1987年来登封市区做餐饮生意,起初曾卖过八宝粥、米线、茶叶蛋、绿豆爽等,也曾在登封市区小吃行业小有名气。

2000年左右开始经营羊肉馆。由于赵记羊肉馆环境适宜、服务优良、饭菜可口、味美价廉、童叟无欺、买卖公道,不仅吸引了周边众多食客前来就餐,而且还赢得了许多回头客,远近的食客们闻香而来,蜂涌而至,嚼肉喝汤、吃面品菜,顾客们络绎不绝、门庭若市。

尤其是近几年来,随着网络信息的飞速发展,加上好心人的网上推介帮忙,许多来登封的游客们也是慕名而来,吃个新鲜、图个热闹,赵记烩羊肉的美味高汤,赢得了来自四面八方食客们的高度赞扬,既增加了赵家餐馆顾客的人流量,也使赵记烩羊肉这个名优小吃品牌远播乡邻、闻名遐迩。

赵爱国师傅做烩羊肉的独门绝技源自他父亲的李姓朋友,据赵爱国讲,李师傅是禹州市花石镇白沙北街开羊肉馆的,解放初期尤其是兴修白沙水库时期,李师傅的羊肉馆是生意火爆、顾客盈门,赵爱国打小就对李师傅崇拜之极,李师傅那高大威武的身材,身穿白大褂潇洒优美的厨艺动作、面街而立的大门面,两座火道眼漏在外面的熊熊烈火,高大橱窗上悬挂着的许多大块羊肉、羊骨架子,以及天天食客爆满的热闹景象,都在赵爱国幼小的心里留下了深刻印象。

赵父是白沙北街响当当的三大木匠之一,他因木工手艺精湛、技艺高超而远近闻名,他在乡邻中一辈子都是处于受人尊崇、桌上请饭的地位。作为白沙北街的知名人士,他对吃喝也是非常讲究的,烩羊肉更是他的至爱,他不但会吃,而且会做,他也会在逢年过节时在家里露上一手,亲自做上一桌美食,让一大家子人坐下来共享美味佳肴。

赵、李二老起初只是场面上的朋友和酒友,后来就成了拜把子兄弟,尤其是赵父热心地用珍珠粉治好了李师傅的腿病,更促成了俩人的生死之交,李师傅为了感恩,便将其祖传烩羊肉的制作秘方交给了赵父,赵父一直将此方视为珍宝收藏,后由于文革期间的社会环境影响,此方一直没有用武之地,赵父晚年将此方交予赵爱国,希望他能将李师傅的烩羊肉配方发扬光大,赵爱国神态庄重地接下了珍贵秘方……

2000年左右,年近50岁的赵师傅厌倦了那天天起早贪黑、忙忙碌碌的小吃生意,他就开始钻研李师傅的烩羊肉秘方,准备专业做烩羊肉生意。他精选了羊后腿廋肉、东北小木耳、禹州纯红薯粉皮、粉条,上好黄花菜、新鲜蒜蓉等优质食材,以李师傅秘制佐料配方为基础,经过长期的细心炮制、认真研究、多次试验、精熬羊汤,试制成功了具有李家传统、兼容赵家创新风味的赵记传统烩羊肉。

赵师傅经过了20多年制作烩羊肉的实践体验,又汇集了广大食客们的许多合理化建议,荟萃了多家烩羊肉的优点,结合了禹州和登封的地方特色,他在经营中学习、在学习中实践,终于研制出了一套精制烩羊肉的独门绝技秘方,兼做羊肉烩面、羊肉豆面条、烩羊杂可、羊肉杂烩菜并且受到了远近食客们的无比青睐。

赵师傅每天早上4点多起床开始大火熬汤,7点钟准时出门买菜,8点多文火熬汤,9点钟开始备料,11点钟左右开始营业,15点左右关门休息,18点钟左右开始晚上营业,21点钟左右打佯休息。

他每天都是日程满满、顾客多多,大多数工作时间都有十多个小时,节假日时间更长一些,每天工作下来,他也是累的腿酸腰痛脖子歪,躺在床上懒得动,但看到顾客们细嚼慢咽、津津有味的神态,以及食客们餐后的赞赏,使赵师傅的心里得到了极大安慰,“虽然疲惫不堪,却也心安理得”这就是赵师傅的心里话。附赵记烩羊肉制作工艺:

羊肉:【性味】甘、温、无毒。【归经】:入脾、肾。【功效】:补体虚、祛寒冷、温补气血,益肾气、补形衰、开胃健力,补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血,【主治】肾虚腰疼、阳萎精衰、形廋怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛、产后出血、产后侮辱或带下。长期食用,对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足气血两亏者有重大疗效。

精心熬制羊骨汤 挑选羊腿骨、羊脊骨若干,敲砸成小块,精廋羊肉若干,清洗干净,放入淹没骨头、羊肉为好的清水里进行熬制,不加任何作料,每天4点钟起床开始炖熬,大火熬约2个小时,再用文火闷2个小时左右,将羊肉炖烂(用筷子轻松扎进肉中为好),将骨髓充分熬出来,使骨头与附在上面的羊肉完全分离,老汤呈黄白色乳液状即成。切记,优质羊肉汤绝对不能是纯白色或其他颜色(赵师傅特别嘱咐)。

精选食材 羊后腿肉 禹州粉皮 东北黑木耳 优质金针菇 新鲜蒜蓉和香菜 合理药膳 葱白 大、小茴香 生姜 丁香 肉豆蔻 桂皮 尖椒等。4.石磨香油、山西老陈醋。

精盐精做烩羊肉方法:将羊后腿肉切成3-4厘米的肉片备用将禹州红薯粉、东北黑木耳、优质金针菇、新鲜蒜蓉、香菜祛除杂质、用温开水清洗干净备用将葱白 大、小茴香、生姜、丁香、肉豆蔻、桂皮等祛除杂质用温开水清洗干净备用石磨香油、山西老陈醋、精盐备用将原汤放入砂锅中,加入药膳原材料大火煮5分钟,调至文火煮10分钟后,放入粉皮、木耳、金针菇大火再煮5分钟,放入盐、肉片、葱白后继续煮2分钟,即可出锅盛碗,再将香菜、香油、醋放入碗中,一碗热气腾腾、香气扑鼻、味美汤鲜、油而不腻的烩羊肉就新鲜出炉了。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:30 | 评论:0