坛子鸡加盟培训浏阳同坛子鸡招牌

2024-05-16 10:44:29
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形成浏阳蒸菜产业的原因之三——浏阳坛子菜

何爹十年,拾街而上!为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”,为了创始人的梦想真正落地,我们花费了巨大的心血,投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家(浏阳)蒸菜”品牌创立十周年之际,我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道,以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉,共建美味安全快捷的餐饮模式!

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由央视拍摄播出的《舌尖上的中国》非常受观众喜爱,作为做美食的我就更加偏爱了。看了不同民族不同地区的人们对于食材的处理储存加工烹饪方法之后,为中华美食的博大精深而感到自豪,但又感觉不同地区不同民族之间对于美食的处理有异曲同工之妙。最典型的体现在食材的储存处理上,如不同地方都会把蔬菜加工成坛子菜,用以在青黄不接的时候使用,只是各地的加工细则有点不同罢了。

小时候的家在大围山一个小山冲内,九间土房,据说由曾祖父(何爹)筹建,分正房侧房后房,厨房在后房,由于要烧柴面积必须大一点,在柴灶的旁边摆着一排排瓦坛子,母亲总是交代我们不能打开它,否则就味道不好了。等到成熟之时母亲打开来把里面的食物取出来蒸着吃,那发酵的香味真是美极了,有酸菜、酸刀豆、酸豆角、浸萝卜、浸辣椒、浸菜杆等等。印象最深的是酸菜,每次吃完留在碗上的我都要拌着饭吃的一点不剩,这就是美味的浏阳坛子菜。

自我们懂事开始,就看到每家每户都在厨房或者一些桌子的地下摆着坛坛罐罐,据说浏阳做坛子菜已经很久了。随着改革开放之后农村经济的发展,一些有想法的能人把坛子菜加工成佐餐食品和休闲食品,把古老的“坛子菜制作工艺”搬到了标准化的厂房,用现代化的管理体系和检测标准为其食品安全保驾护航。目前在浏阳这样的食品企业有几十家,年产值几十亿元,还产生了做坛子菜起家的上市公司“盐津铺子”。

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“浏阳坛子菜”不但产生了食品加工大产业,还在浏阳蒸菜中得到了更加广泛地应用。其实,除了蔬菜做成坛子菜,还可以把鸡、鸭、鱼等动物放在坛子里,与八角粉、辣椒粉、白酒等调料结合做成“伏鸡”、“伏鸭”、“伏鱼”,再蒸出来做成蒸菜,美味得到了升华,坛子菜也做到了极致!

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祖先的美食技艺是一笔宝贵的财富,任何美食都可以在最古老的技艺里找到影子。大围山的客家人把坛子菜运用到蒸菜当中,使坛子菜得以发扬光大,也使浏阳蒸菜景上添花!

不得不承认,浏阳坛子菜是浏阳蒸菜产业形成的原因之一。

年糕、腊八米、坛子鸡……北京老字号风味儿年货陆续上市

2020年接近尾声,记者近日发现,各家老字号的年货开始陆续上架。在北京稻香村各门店里,传统糕点、年糕、腊八米、坛子鸡、坛子肉等各式年货产品已摆上柜台,玉华台、护国寺小吃等老字号的小串冰糖葫芦、“找别扭”等传统老北京小吃也悄然上市,为市民新年里的第一口年味儿增添了更多选择。

  在北京稻香村南城生活店里,已经有不少市民开始选购新上市的腊八米。“每年到了这个时节腊八米就上市了,这里头有黑米、高粱米、红小豆、薏仁米、红枣、花生米等十几种五谷杂粮,都已经提前配好,买回家直接上锅煮就行。”售卖腊八米的柜台,工作人员向顾客们介绍着。

  除了各色糕点,到了冬天,冰糖葫芦也是老北京最热门的小吃之一,红红火火的冰糖葫芦为节日增添了热闹的气氛。今年,老字号玉华台在这个时令小吃上做起文章,推出两三个山楂一串的小串冰糖葫芦,吸引了不少新老顾客。此外,护国寺小吃总店、裕桃园店、阜桥店等门店都上线了小串冰糖葫芦,消费者可以单独买一串。“是咱们老北京的味道,而且吃多少买多少,不贵也不浪费。”正在护国寺小吃总店吃精装版糖葫芦的韩先生说。

  除了酸甜开胃的冰糖葫芦,老北京风情小吃“找别扭”也出现在了护国寺小吃总店的菜单上。“老人基本上都知道怎么做的,没想到还有许多年轻人也来店里打卡,顺便还得问问做法。”店里的小吃大师傅介绍说,这款“找别扭”是用馒头片和臭豆腐制作的,调入适量的秘制麻酱,再裹上鸡蛋。“味道不像豆汁那么激烈,但也比较特殊,不少老北京人都好吃这口儿。”

来源:北京日报 实习记者 杨天悦

流程编辑:郭丹

街头的云南餐馆充满特色,给人舌尖惊奇感,这几道招牌菜必须品尝

分布在全国各地的云南餐馆,总是装修得很另类,古朴雅致,木屋设计搭配古色古香的木雕、多姿多彩的民族装饰物,令人眼前一亮。空气中有植物和食物混合的淡淡清香,配合婉转悠扬的葫芦丝音乐,以及叮咚作响的溪流声,让人仿佛置身于云南古建筑林立的街道。

云南菜也称滇菜,神秘,多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜由三个地区的特色构成,滇东北地区,因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区,因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。滇南地区,气候温和、雨量充沛、自然资源丰富,是云南菜的本体。

云南菜选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。特色菜有汽锅鸡、过桥米线、竹筒鸡、丽江粑粑、大理乳扇、云南春卷、腾冲坛子鸡等。

由于少数民族聚集的缘故,云南菜中也是食材内地人一般不敢问津,胆子大的可以试试当地有名的炸昆虫,蜂蛹、竹节虫、蚂蚱等等,当真是下酒的好菜,而且营养特别丰富。

下面我们推荐几道云南招牌菜

1)过桥米线

凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味过桥米线,它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。过桥米线由四部分组成:一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

2)腾冲坛子鸡

坛子鸡其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

3)汽锅鸡

汽锅鸡是云南最有特色、美名远扬的风味菜品,因蒸汽进入汽锅凝结成水珠即为汤汁,保证了鸡的原汁原味,让鸡肉烂骨离、汤鲜肉嫩,加上中药用虫草,既可享用美味,也能滋补身心。

4)竹筒鸡

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃,利用竹筒烹饪,历史久远。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法,这与满山的翠竹有关,又与竹筒烹调的食物清香可口有关,哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香,滋嫩软糯,制法独特,古老朴实。

5)云南春卷

云南春卷有别于我国其它地区的春卷口味,突出了云南地方特色,以香椿为主要材料,成品色泽金黄、整齐美观、外酥内软、咸中回甜、馅鲜味美。

6)傣家竹筒饭

竹筒饭用刀把竹筒一剖两半,然后把糯米放在香竹筒里,用铁丝把竹筒给绑上,用水浸泡15分钟后,用火烘烤而成。当把竹筒打开的时候,饭便是香气浓郁,饭软而细腻,如果用紫糯米烧制的竹筒饭味道更是香味扑鼻。制作香竹饭时还可加入肉丁,花生米等佐料,香竹饭也更受青睐。

7)菠萝饭

菠萝饭是西双版纳一种独具风味的食品,是用新鲜菠萝和糯米制成,既可作主食,又可作菜肴。

8)烧云腿

烧云腿是云南最著名的菜肴之一,云腿以宣威所产最为著名,又叫宣威火腿。它是用当地皮薄肉厚的猪腿腌制,形状美观,风味独特,味道鲜美,咸淡适宜,久放不坏。陈年老云腿味道更佳,是宴席上的佳品。用云腿制菜已有近百年的历史,它既可单独成菜,也可与其它原料相配,吃法较多,滋味鲜美可口。色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,入口即化,鲜香浓郁。

9)大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的汉族小吃,是云南十八怪之一。腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具,独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

10)牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节,选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:11 | 评论:0