卤小龙虾为什么肉那么散,辣卤小龙虾的做法
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文章详情介绍：
麻辣香卤小龙虾：在家做小龙虾这么简单？一夏天得省多少钱啊
比起去店里吃，去菜市场买新鲜的小龙虾回家做才是硬道理。约上三两好友，吃着小龙虾喝着冰啤，聊着天，这感觉，甭提多舒服了 ！
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麻辣香卤小龙虾
图文 |小耿妈妈
小龙虾1000克葱1把姜1块花椒5克八角5克丁香2壳草果1只生抽2大勺白糖1勺盐少许郫县豆瓣酱1勺火锅底料1块干辣椒适量
1. 准备 的原料。
2. 所有的香料加一起加开水泡上待用。
3. 抓住小龙虾的小爪子根部轻轻往外拉就可以将爪子连着龙虾腮一起拉出来，再抽掉虾线，再用清水冲洗干净。
4. 再减掉小龙虾的头部，挑掉里面的沙囊，再过一遍清水，小龙虾就处理干净了，这样处理好的小龙虾黄都保留得很好，而且很干净。
5. 锅中加少许的油，加入葱姜，所有的香料，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒块炒出香味。
6. 加入清水，白糖，生抽，盐烧开再小火熬煮十分钟。
7. 捞出里面所有的固体香料。
8. 加入小龙虾。
9. 小火再煮十分钟。
10. 麻辣鲜香的卤小龙虾就做好了。
小窍门：
喜欢麻的可以多加花椒，草果泡之前用刀拍裂，味道才能更好的溶出。
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~~ By 小耿妈妈 ~~
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吃小龙虾别“多此一举”，小心多做这1步，坏了1盘虾的口感
前两天聚会点了一份小龙虾，68元一份，比平盘稍微深一点的汤盘里放着小龙虾，摆得很好看，但是拿起一只虾，搭嘴嘬了一口汤汁，一股子腥臭味儿充满了口腔，害的我吐了好几口口水才缓过来，不用说了，里面肯定有死虾存在。
在全民小龙虾的季节里，相信很多朋友都动手做过那么一两次，说实话，自己做的小龙虾从根源处就已经比外面卖的干净了，价格上也比外面卖的实惠，只需要把口味做出来就“完美”了！
今年的小龙虾的价格也很低，前段时间，宋宋在我们当地的佳和购物广场购买的小龙虾，个头稍微小一些，活动价才9.9元1斤，我买了将近4斤才花了38元。不光超市便宜，市场上的小龙虾看个头大小，价格也是在11-15元之间徘徊，自己买回家烧着吃是非常划算的！
买小龙虾的时候要注意1个小技巧哦，腹部很白的不要。
我一个买海鲜的朋友说，腹部很干净并且发白的小龙虾就是虾农提前用药水处理过的，吃的时候有一股子怪味儿！
小龙虾的生活环境，说白了就是鱼塘的淤泥处外加草丛处，在泥里爬来爬去，身上都是“脏兮兮”，这是他们的原始形态。买虾时尽量不要挑那些腹部很白的小龙虾，挑一些活力比较大的，腹部不发白的虾就可以，可以要求老板用喷枪帮忙清洗，比咱们手洗的还有效果！
说到吃小龙虾，就会想到处理小龙虾的方法，前1年，有一种很火的方法被称为“史上最干净的小龙虾处理手法”，宋宋也尝试了几回：先刷洗干净，再剪去半个头（去掉胃部）、去掉小爪子、最后再去掉虾线（排泄物）。不得不说，这样吃小龙虾确实很干净，味道上却也不敢恭维了！
小龙虾到底去不去虾线？按照上面的方法处理的小龙虾，肉质是散的，丝毫劲道Q弹的口感都没有，我尝试只去虾线，其余都留着，口感还是散的，反而是偷个懒，不去虾线，只要彻底清洗干净下锅煮，整个小龙虾肉质鲜美Q弹，好吃极了，而且吃的时候，虾线一撕就出来了，还是很完整！
所以说，吃小龙虾别“多此一举”，小心抽了虾线，坏了菜！
今天分享一道简单的小龙虾做法，备齐了这几样料，闭着眼做都好吃！
第一种：麻椒、花椒、干辣椒、香叶、一个白芷。
第二样：葱、姜、蒜、啤酒、白糖（去啤酒的腥味儿）。
第三样：麻辣香锅料和适量盐
河鲜还是比较腥的，下锅烧之前，先要过油炸一遍，炸的时候一定要控干净水分，然后快速地倒进去炸，再盖上盖子防止溅油。
接着把油倒出去，锅就不用洗了，放入第一样调料：麻椒、干辣椒、花椒、香叶、一个白芷。
大料炒香以后，放入第二种调料：葱、姜、蒜，进去翻炒出香味儿!
麻辣香锅调料是做麻辣小龙虾的“灵魂材料”，简直是完美组合了，我经常买cook100的麻辣香锅调料，第一是味道好，第二也是便宜，里面的辣度适中，有料有盐，只需要半袋就可以了，口感很鲜！在这分享给朋友们一下：
最后加上1玻璃瓶啤酒、1勺盐以及1勺糖进去调味即可。中火炖10分钟、大火收汁即可。
喜欢吃大蒜的朋友们可以放几瓣不去皮的大蒜，也可以放火锅丸子进去一起炖，味道也超棒！
宋宋吃小龙虾心得：
吃小龙虾别多此一举，直接刷洗干净即可，不需要去虾线，否则肉会非常散，不再Q弹。
麻辣香锅料和麻椒是麻辣小龙虾的灵魂，即使不放干辣椒也不能不放料包。
小龙虾需要炖入味才好吃，不是稍微煮开就行了，否则的话，整个虾尾肉都是没有味道的。
好啦，今天先分享到这，喜欢美食关注我吧！
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