坛子鸡加盟费要多少 坛子鸡加盟
本篇文章给大家谈谈坛子鸡加盟费要多少，以及坛子鸡加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
一辆脚蹬三轮只卖这一样食物，在城里买了两套房，老舅做到了
听说老舅又买房了，找个空闲时间前去贺喜，三杯酒下肚，老舅打开了话匣子，从自己生活当初如何困难，到如何去摆地摊，如何接触老师傅学习制作坛子鸡，到怎样赢得口碑，打开市场，娓娓道来，有感触、有心得、有经验、有技巧。
老舅说：其实一种美食的制作不需要保密，让更多人知道制作过程，所用配料，越能使他们放心食用，乐意品尝。中国市场那么大，别人不会给你抢生意，况且一样的配方，别人也不一定能做出一样的口味，口感也有差别，只有全身心投入一件事情，才能精益求精，做到极致，这就是你的核心竞争力。
没想到一向沉默是金的老舅，竟能说出如此富有哲理的话，做任何事不都是这样吗，人就怕"认真"二字。老舅这几年只做坛子鸡，即使刚开始生意不好也没有放弃，这就是自信，如果下定决心去干一件事情，你都不知道自己有多大潜力，付出总会有回报，我信了。
经允许现在把制作坛子鸡的过程和配方教给大家，欢迎试制，交流指正。
一 、 加工工艺流程 。 选鸡 →宰杀 →煺毛→去脏→冲洗→ 用中草药液浸泡 → 焖制 →成品 。
二 、配 方 。 加工 20 只鸡， 需如下原料。
1 、泡制料：清水适量（ 有老泡制液更好）， 玉竹 6 克 ， 白芨 10 克 ， 辛夷 2 克 ， 冬瓜籽 10 克（研细） ， 蒿本 10 克 ，白芷 6 克 ，当参 6 克 ，杜仲 6 克 ，百合 10克 ，桂皮 10 克 ， 藏红花 6 克 ，香叶 4 克 ，肉苁蓉 4 克 ， 枸杞子 4 克 ， 木香 4 克 ，生姜10 克（拍碎） ， 良姜 10 克 ， 葱白 10 克 ，桂花10克 ， 精盐 200 克 ， 白糖 20 克 ， 蜂蜜 10克 。
配制方法： 除精盐 、 白糖 、 蜂蜜外 ，其余上述料全装 调 料 袋 里，放入锅中， 加入水或老泡液以及精盐 ，用大火烧开后 改用小火， 保持微沸熬制 30 分 钟左右 ， 再加入蜂蜜和白糖，冷凉后测汤咸度，必须 保持10 左右 。 取出泡 料袋备用， 每泡 10 次 换 一 次泡制 料 。
2 、焖制 料 配 方： 八角10克、茴 香10 克 ，胡椒 10 克 ，砂仁 10 克 ， 紫苏叶 5克、月桂5克、桂花10 克 ， 肉桂 5 克 ， 丁香 3 克，香菇 6 克， 山茱萸 3 克 ，花椒 3 克 ，陈皮 6 克 ，精盐 100 克 ， 葱 、 姜各 50 克 ，味 精 、鸡 精 和红曲粉各适量 。
配制 方法 ： 除 精盐 、味 精 、鸡 精 和 红 曲粉外 ，其余料全装 入焖制 料 袋 里，放入坛中与鸡 同煮 ，焖料每煮 5 次 一 换 。
3 、操作 方 法 ⑴ 选鸡： ： 选择 2-3 个月的 0.5 公斤左右， 发育 良好、 肥胖 健 康 的童子鸡 来 加工 。
⑵ 宰杀、 煺毛、去脏： 采取颈部切割法 放 血 ，要求 下 刀部位准 、 刀口大 小 适 宜 ， 保 证放血良 好。放完血趁还 有 点儿 体 温 时 投入 60 ℃ 水温 的 水 中浸烫 1 分钟左右 ， 捞 出 煺 净 毛 。 嘴壳 和 脚 上 老 皮 均 要 撸净 。 然 后 从 后 腹 部 开 膛除 尽内 脏 、嗉 子、 食 道 和 气管也 要 摘干净 。注意千万 别 掏破肠 子。
⑶ 冲洗： 用中草药液浸泡鸡体后， 立即 用常流 水反复 把其冲洗干净 ， 然 后 再投 入盛 有中草药液 的泡制 缸 里 （ 用老泡制 液 泡制 更 好） ） ，泡制 12 小时 左右 ，中间 上 下 要 翻动 两 次 ，泡液 必须 浸 过 鸡体，泡制 缸 以 置于 0-4 ℃ 环境下 为 好。 泡制好的鸡 捞 出来 之 后， 立即 把泡制 液 烧 开 过滤 并 放在 0-5 ℃ 环境 下保 存 ，待下次再用。
⑷ 焖制 ： 将捞 出来 的鸡放入能 够耐 火 烧 、 耐 煮 、 耐高 温 、 易传热 的陶质 坛子中， 加 入焖制 煮 料 和 适量 的 清水（ 用老焖制 汤 焖制 更 好），用 大 火 烧 ， 尽快 烧 开后 加 入 精盐 、味 精 、鸡 精 、 红 曲粉 ， 品 尝 汤 的 咸 淡 ， 观看 其 色泽 。调好 汤 的咸 淡 和 色泽 味道后， 改 用小火焖制 30 分 钟 ，坛中 只 冒气 泡不 沸 腾，直 到 酥烂 后 捞 出 。 当鸡 捞尽 后， 立即过滤 焖制 汤 ， 并将过滤 后的汤 放在 在 0-5 ℃ 环境 下保 存 好， 以 便反复使 用。
4 、 成品规格。 表面光亮呈 粉 红 色， 肉 质 白 色而柔软 ，入 口 即烂 。 香 味 浓郁 ，味道 香 美， 风 味 独特 ，回 味长久。
阳春三月，和蒜香坛子鸡谈一场甜蜜的恋爱吧！
从前它们朝夕相见，却从未结合
那场相遇犹如一场恋爱
一位善于发现生活的厨师
把最独特的器具与美食撮合在一起
鲜美鸡肉与紫砂小坛之恋
经憨小二之手，让蒜香坛子鸡
延绵百年，愈发美味
蒜香坛子鸡
紫砂小坛与蒜香鸡的完美结合
让你用“舌尖”之旅
在阳春三月嗅到家的温暖气息
亲爱的各路食肉兽
原汁原味的蒜香坛子鸡
就在憨小二坛子焖肉
你造没？
来自它
的秘密
做菜就像写诗
最难得的是不经意间的福至心灵
是偶然迸发的灵感
是冥冥之中命运的馈赠
精选天然紫砂精工小坛，小坛双层气孔微细，使坛壁真空，不仅具有良好的保温性质，还使其不夺肉香，香不涣散，能完美的发挥鸡肉的原汁原味，与蒜香鸡结合色香味皆蕴。
同时紫砂富含有益健康的天然铁质，故煮出来的肉类油脂较少，特别适合减肥人士食用，具有很好的养生作用！紫砂小坛与鸡的结合，可以称作是绝配了。
完 美 搭档
当然除了紫砂材质小坛，鸡肉自带主角光环，饱含鸡肉的精华，与蒜香酱完美结合，清油微炸，使色泽鲜黄光亮，鸡肉滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
不一会，一份蒜香坛子鸡就做好了，揭开上面薄薄的锡纸，浓郁的鸡肉和蒜香味扑鼻而来，满满的鸡肉铺在上面，色泽很诱人。
经过烤炉微烤，鸡肉的软烂度刚刚好，吸收了底下蔬菜的鲜味，鸡肉吃起来不柴，还带着点蒜头味，超级下饭！吃完一口，仿佛和蒜香坛子鸡谈了一场恋爱！
唯有美食与
爱不可辜负
小坛焖烤中的香味四溢
各种食材互相融合的饱满味感
这个春天
就交给美味无比的蒜香坛子鸡来治愈吧
怀抱温暖传递快乐
这个春天把胃交给它
憨小二坛子焖肉，怀抱温暖，传递快乐
做一份真正有意义的事业，当选憨小二
年糕、腊八米、坛子鸡……北京老字号风味儿年货陆续上市
2020年接近尾声，记者近日发现，各家老字号的年货开始陆续上架。在北京稻香村各门店里，传统糕点、年糕、腊八米、坛子鸡、坛子肉等各式年货产品已摆上柜台，玉华台、护国寺小吃等老字号的小串冰糖葫芦、“找别扭”等传统老北京小吃也悄然上市，为市民新年里的第一口年味儿增添了更多选择。
在北京稻香村南城生活店里，已经有不少市民开始选购新上市的腊八米。“每年到了这个时节腊八米就上市了，这里头有黑米、高粱米、红小豆、薏仁米、红枣、花生米等十几种五谷杂粮，都已经提前配好，买回家直接上锅煮就行。”售卖腊八米的柜台，工作人员向顾客们介绍着。
除了各色糕点，到了冬天，冰糖葫芦也是老北京最热门的小吃之一，红红火火的冰糖葫芦为节日增添了热闹的气氛。今年，老字号玉华台在这个时令小吃上做起文章，推出两三个山楂一串的小串冰糖葫芦，吸引了不少新老顾客。此外，护国寺小吃总店、裕桃园店、阜桥店等门店都上线了小串冰糖葫芦，消费者可以单独买一串。“是咱们老北京的味道，而且吃多少买多少，不贵也不浪费。”正在护国寺小吃总店吃精装版糖葫芦的韩先生说。
除了酸甜开胃的冰糖葫芦，老北京风情小吃“找别扭”也出现在了护国寺小吃总店的菜单上。“老人基本上都知道怎么做的，没想到还有许多年轻人也来店里打卡，顺便还得问问做法。”店里的小吃大师傅介绍说，这款“找别扭”是用馒头片和臭豆腐制作的，调入适量的秘制麻酱，再裹上鸡蛋。“味道不像豆汁那么激烈，但也比较特殊，不少老北京人都好吃这口儿。”
来源：北京日报 实习记者 杨天悦
流程编辑：郭丹
