苏州包子加盟多少钱以及苏州有名的包子

本篇文章给大家谈谈苏州包子加盟多少钱，以及苏州有名的包子的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚
• 2,嗨吃苏州，这些美食散发着满满的烟火气
• 3,同样是小笼包，为何上海无锡杭州的差距这么大

菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚

“买10只菜包，5只牛肉粉丝包。”今天上午在“占点”连锁内，今年75岁的老苏州谢好婆买了一大袋包子，据她介绍，老夫妻、儿子媳妇都喜欢吃菜包，孙子喜欢吃香辣牛肉粉丝包。“苏州人吃包子口味正在改变”，据“占点”餐饮有关人士介绍，苏州吃菜包超过以往“大爱”肉馒头，时尚新口味后来居上销量大增。

苏州人吃包子胃口大

包子铺不断增加达一二万家

“买点包子，早餐、晚餐都能吃。”据家住钟楼新村的王女士介绍，原来家庭主食是米饭，现在包子品种多口味好，除了早上当点心外，多买几个晚上蒸蒸，再炒两个菜烧只汤，既方便又清淡健康，已成为家庭的“常规食谱”。“苏州人吃包子馒头胃口越来越大”，据市食品行业协会包子馒头专业委员会会长余传舵介绍，据初步估算，目前我市经营包子馒头的店铺已达到一二万家，销售占早餐市场总量的50％以上。

迅速扩容的包子市场吸引众多企业争相加入，以加盟连锁为模式的现代品牌“包子铺”大行其道。据余传舵介绍，去年下半年成立的“占点”餐饮，创建馅料工厂化生产、冷链配送、师傅培训、现场制作“一条龙”，目前已发展20多家加盟。

肉馒头“老大”易主

吃素吃营养吃时尚成趋势

“传统稳坐第一的肉馒头，江湖老大地位已被取代。”据余传舵介绍，10年前苏州人吃肉包、菜包的占比约在“肉八菜二”，目前占比在“肉四菜六”。“市民吃素吃营养吃时尚，成为包子市场主流。”据专业生产馅料的“朕丰祥”总经理宗金华介绍，工厂一天生产近10吨馅料，从14种常规馅料销量排名看，4年前还排在第一位的肉馅，目前已被“拉”到第三，前两名分别是菜馅、牛肉粉丝馅。

“包子馒头品种达到30多个”，据余传舵介绍，眼下市民吃包子口味“五花八门”，除了纯素菜包外，荤素搭配的包子受到不少市民欢迎，荠菜肉、梅干菜肉等成为明星品种。“香辣等时尚口味近年销量大增”，据宗金华介绍，紧随“网红”牛肉粉丝包，酸菜、豆角等微辣系列“水涨船高”，创新口味特别受年轻消费群体喜爱。随着市民对健康营养关注，黑米、荞麦、南瓜、玉米等杂粮馒头，也成为热销大类。

流水线4小时洗菜8千斤

组建田间餐桌现代产业链

从洗菜、杀青到切菜，一条洗菜、切菜流水线，4个小时能加工8000斤青菜。“一条不锈钢自动洗菜流水线，投资达到60余万元。”据宗金华介绍，随着市民吃菜包需求量大增，拉动自动洗菜流水线应运而生。

以往手工洗菜不仅效率低，而且毛发等异物不容易洗干净，不少爱吃菜包的市民，对菜馅有“心理疙瘩”。“朕丰祥”去年首次引进的先进洗菜流水线，包括喷淋清洗、摄氏90恒温杀青、2次漂洗等流程，流水线上还专门安装除毛发等异物装置，效率比以往提升4倍，加工菜馅品质明显提升。

“采用流水线洗菜后，销量比以往猛增三成以上。”据宗金华介绍，手工杀青大锅烧水，水温太低菜生，太高容易烂。恒温杀青解决菜馅杀青难题，菜馅口感更好，不少市民买回后第二天蒸后，菜馅也不易发黄变烂。

从原料直供到馅料现代化生产，本地包子正在探索从田头到餐桌的全程产业链。“采用基地直供优质雪花粉”，据米腾公司总经理贾大海介绍，今年“占点”等多家包子连锁抱团，采用基地直供原料，不仅品质稳定，成本也比“单打独斗”降低一成多。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）

(责编：王浩)

嗨吃苏州，这些美食散发着满满的烟火气

作为一个北方人，第一次知道苏州这个地方是在小学的语文课本上，从此就记住了“小桥流水人家”，以及那句“上有天堂下有苏杭”，心想苏州一定是个极好的地方，什么时候真的去一次就好了！后来长大，第一份工作便是苏州，游遍了苏州名胜，吃了好多特色小吃，没想到这次重游故地，又有了不一样的收获，尤其是针对美食这块儿！

一直知道南方的蟹黄包是出名的，没想到蟹黄面也如此优秀！一进店就看到立立整整的阿姨们在拆蟹黄！

蟹黄面的蟹黄给的量足足的，而且有一部分烘干的虾籽，满满的蟹黄包裹在面条上，不得不说直接吃到大口的蟹黄真的太爽了，味道也超鲜美，加一点醋更能激发蟹黄的香味！只是价格的话可能有点儿小贵，人均（198）！

有必有说一下的是珍珠弄9号的本土菜馆，松鼠桂鱼是比较合口的一道菜，酸甜口！炸的金黄酥脆的鳜鱼浇上糖醋汁，外壳不是酥脆那种，略微偏软，酱汁是番茄口的酸甜味儿，我一个北方人能在街边小店吃到这道菜也是真的很开心！

黄黄的那一盘是蛋黄锅巴。锅巴外面一层满满的都是咸蛋黄，口感蓬松，略微有点儿油，但还是喜欢了！

绿色的一碗是金花菜炒蚌，名副其实排行榜第一，是我完全想不到的味道。金花菜就是草头，超级嫩，还带着鲜味，值得尝试！

还有一个就是酱油虾，整体味道偏淡，黄酒味道比较重，作为一个北方人还是比较喜欢用辣椒、孜然、麻椒、啤酒炖出来的麻辣口感！但这个虾肉还是超级Q弹、嫩滑的，应该也是一道合格的时令小菜！

苏州的美食除了特别出名的那些，还有好多让人很惊艳的美味。十全街与凤凰街交叉口的这家面馆，配料多地让人眼花缭乱，幸福感UP！红汤面加的是红焖肉，白汤面加的是白焖肉，区别在于酱油味儿，整体差别不是很大，汤底猪骨味非常浓郁。焖肉酥软可口，用筷子轻轻一拨就碎掉了，瘦肉香而不柴，肥肉香而不腻~口感真的棒棒哒！

葱油香菇、红烧肥肠、银鱼炒蛋、糖醋萝卜丝、小青菜，每一道小菜都独具特色，一餐饭吃的超满足！

北寺塔景区旁朱新年点心店的汤圆和生煎都很喜欢！汤圆都是阿姨现包现煮的，绝对的新鲜！

汤圆皮很糯，米香十足~芝麻馅是流动状态的，甜而不腻；豆沙馅感觉是自己煮的，有颗粒感和红豆的香味！两元一个！

汤包皮子柔软，馅料多汁可口，很鲜美；生煎皮薄且脆，口感很不错！说到包子，好吃的不止这一家，营市胡同的也超好吃！

营市胡同的三鲜蒸饺，烫面的皮子非常符合我的口感！馅料饱满咸鲜，还有刚刚好的汤汁，每一口都很满足！

关于苏州美食，就先说这么多，但关于这座美食天堂还有很多值得小编探索的地方！

同样是小笼包，为何上海无锡杭州的差距这么大

扎一篓小笼走上海，是老无锡人的一个老习惯。

从前无锡人去上海走亲访友，总要扎两篓伴手礼：一篓无锡小笼，一篓油面筋。篓子是细竹丝编的，分量轻巧。两只篓子不同的是，装小笼包的竹篓里多衬了一张荷叶。现在油面筋全部改用塑料袋包装，小笼也改用了考究的纸盒包装，但竹篓依然保留着，一些怀旧的客人还是喜欢老包装。

小笼包是上了世界美食榜的。几年前，曾有国外网站调查，评选出各国最受欢迎的小吃，美国人最爱吃的是甜甜圈，意大利人最爱炸米肉丸子，荷兰人最爱松饼，澳大利亚人最爱肉馅饼，中国人最喜爱的是小笼包。

不同地名下的小笼包

顾名思义，小笼包是用小蒸笼蒸制的小包子。一般大包都用大蒸笼，而小笼蒸制的小包子自然更加精致、细腻。小笼包一般一笼蒸10只，计划经济时代，4只小笼收一两粮票，一笼就是二两半。大包则是一两一只。北方的小笼面皮是发酵过的，如天津的狗不理包子，北京的庆丰包子，徐州的两来风包子；南方则用紧面薄皮，不经发酵，如上海的南翔小笼、江苏的无锡小笼，包子面皮里不仅馅心充足，且有汤卤，无锡有家小笼包的广告语就说：“一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好。”

无论北方还是南方，小笼包不仅是一种点心，也常常当作一种主食，在北方一碗稀饭或辣汤，搭配二两小笼包，就是一顿美味；在南方小笼包店里同时卖馄饨和酸辣汤，两下里搭配起来是食客常见之选；如果不在饭点，在街上踱进一家小铺，叫一碗小馄饨外加两只小笼，那就是点心了。小笼包与中国民众生活的关联如此紧密，当得上“最喜爱”的名分。

南派小笼包，可以从北宋汴梁（今开封）的灌汤包找到源头，广东、沪苏浙的小笼包，皆大同小异。沪苏浙小笼包精致，一般以馅料为名，如鲜肉小笼、鲜虾小笼、蟹粉小笼等。以地名命名且具美食品牌意义的只有两种：上海南翔小笼和江苏无锡小笼。老上海和老无锡都用一个很地方的名称来称呼：小笼馒头。在北方人眼里，凡馒头皆无馅，凡有馅都称包子，而上海人和无锡人却总把二者混为一谈。

杭州小笼不算一个严格的品类，因为有发酵和紧面薄皮两种小笼，发面小笼来自嵊州，进了杭州以后改叫杭州小笼了。北京有将近2000家小笼包店，其中有500多家是杭州小笼包，十之八九是北方人喜欢的发面小笼。

嘉兴和湖州则有上海小笼、杭州小笼、苏式小笼、无锡小笼、汤包等多种名称。南京、芜湖把小笼包叫作小笼汤包，与扬州人的叫法接近，扬州和泰州的汤包很出名，但以大包为多，因此不会和小笼包相混淆。汤包的称呼更接近小笼包的源头，仔细审视长三角的小笼包地图，便可以发现这种包子的传播，几乎就是沿着大运河和长江水道而流播发展的。江南发达的水路交通和密切的经济互动，使包括食品在内的商品流通非常快捷便利，长三角各地小笼包的传播和演变，就是餐桌上的历史。

南翔小笼与无锡小笼都用紧面薄皮，但个头大小和口味有明显区别。

南翔小笼体积更小，大约两个才抵得上一个无锡小笼；同样的鲜肉馅心、带汤卤，但馅心不加酱油、不加糖，口味咸鲜，口感偏于汤包；

无锡小笼馅心则咸甜交融，更加紧致。

南翔小笼的传统搭档是小馄饨、开洋馄饨，或者豆腐花、蛋皮汤、酸辣汤，据传是南翔古镇黄家创制于1871年，它从南翔大肉包发端，逐渐改进而定型为南翔小笼，迎合了上海人富裕和精致化生活的需求。

无锡古代为县治，属常州府。据地方志记载，常州万华茶楼在清朝道光年间就开卖加蟹小笼馒头，开始了江南小笼包的历史。苏锡常都是小笼包旺地，常州有小笼包店500多家，无锡有1000余家，苏州约1100家。相比之下，嘉兴小笼包店只有200多家，汤包店却有300多家。湖州小笼包店有100多家，汤包店近300家。镇江有小笼包店100多家，汤包店300多家。南京有小笼包店1100多家，但南京的小笼包与汤包是混称的，南京小笼的代表是金陵汤包。

创新中赢得一方天地

2017年夏天播出了一部电视剧《我的前半生》，以上海为背景，两位女主角——马伊琍饰演的罗子君和袁泉饰演的唐晶，约在一家小笼馄饨店说事，各要了一碗三鲜馄饨，一笼无锡小笼。这家实地拍摄的门店位于上海杨浦区北海宁路，名为“锡缘无锡小笼馆”。

上海以无锡小笼为招牌的约有170来家店，在南京，无锡小笼虽然被金陵汤包重重包围，但也开有几十家店。无锡百年老字号“王兴记”曾在美国、日本开出了小笼和馄饨店。近几年，“锡笼记”也在苏州昆山、常熟、太仓等市县开了门店，生意做得风生水起。

上海是长三角小笼包的高地，有3000多家与小笼包相关的店铺，分布于大街小巷，南翔小笼当仁不让占据老大地位。2020年夏天，上海两家南翔小笼老字号——嘉定的南翔食品公司和上海老城隍庙餐饮公司，曾经为了字号商标权对簿公堂。南翔食品旗下现在拥有直营和加盟的跨地区连锁门店100家左右，老城隍庙餐饮旗下有南翔馒头店十来家。近年又有一家“老盛昌汤包”迅速崛起，主打苏州汤包招牌，是以苏式汤包为招牌的现代快餐店。无锡小笼在沪上的份额依然醒目。

无锡小笼堪称从汤包发展而来，却走得最远的小笼包。所有汤包几乎都以大容量的汤汁为特征，美味尽在汤汁里，馅心几乎可以忽略，即便从大汤包改为小汤包，进而又变身南京汤包的，也都以汤汁为主，而肉馅口感非常松散。但无锡小笼不同，在保留汤包基因的同时，强化馅心口感，无论鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，其馅心都颇紧致而富于弹性，不仅让客人感受卤汁的美味，更能享受鲜肉（包括蟹粉、鲜虾）的美味，创新中赢得了一方新天地。无锡小笼正在进一步精致化，许多店家已弃10只一笼的蒸笼，改用4只一笼，出品更为精致。

近代无锡因工商业繁荣而被誉为“小上海”，与大上海的关系密切，大量无锡人进入上海谋生、创业。无锡小笼流入上海，便是客商往来流通的结果。据20世纪40年代游客游记，上海人坐火车去无锡游览，玩过太湖鼋头渚后，坐船回城，乘车返沪前，总会去品尝三凤桥肉骨头和王兴记、拱北楼小笼馒头，顺手还得带一些回去与家人分享；而无锡人去上海探亲、办事，也不会忘记给亲戚朋友带点东西。久而久之，扎一篓小笼当伴手礼就成为一种习惯。

从工业时代到数字时代，交通方式和商品交易有了极大变化，人们完全可以通过网络在网上买到各种美味。但是，小笼包有些特殊，要么在店内堂吃，要么到店里现扎一篓，当天享用，冰鲜之类便逊色太多。所以扎一篓小笼的习惯还会持续下去，无论时代怎么发展，“好吃”是永恒不变的硬道理。

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作者：吴歌

来源： 解放日报