大家好,这里是壹号美食公馆,今天笔者为您分享一款宅家自制的珍珠奶茶。奶茶对于现代社会的都市人来说,应该是非常普遍的饮品之一。对于街边门庭若市的奶茶店而言,基本上每条街上即便密集度再大,也会看到到处都是奶茶店。虽然笔者自己也是一个喜欢吃甜食的主,但却很少在奶茶店买现成的奶茶。倒不是说不好喝,只是感觉自己做的更有成就感。记得小时候在避风塘吃过一款红茶味的珍珠奶茶,到现在都是记忆犹新,而笔者今天推出的珍珠奶茶,就是以避风塘原味为起点,做出的宅家饮品。如果你也喜欢喝奶茶的话,不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说吧,还望喜欢。
准备原料:红糖80克,白糖或者炼乳10克,纯牛奶200毫升,木薯淀粉140克(其中20克备用),立顿红茶包2包,一次性手套一双。
而古茗早年就吃过原材料供应不足的亏。早些年其做了一款招牌柠檬奶茶,当年做这个产品用的香水柠檬被古茗买光也赶不上产品的供应,而这种柠檬的成熟周期是四年,所以过去几年古茗一直在自己种香水柠檬。
启示:你在鸡类产品上能不能研发一种全新的,能形成爆品的吃法?肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃,黄焖鸡米饭是煮着吃,能不能烤着吃、蒸着吃?如果能形成爆品的话,恭喜你,你的店成功概率将大大提升。
于是,避风塘便成了这种烹饪方式的代名词!
开店之后才发现,原来上班的每一天,都像是在度假。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
什么是附加值高?
魏欣关注茶饮赛道,除了认为整个市场盘子还在不断扩大,有长出几家营收百亿公司的机会外,更详细的逻辑是,商场一层对于品牌来说是很大的广告位,目前随着商场的密集度越来越高,茶颜悦色才刚刚走出长沙,乐乐茶的扩张效率不高,喜茶与奈雪很难在短期内将新出来的商场的最好位置占满,新品牌有很大的机会。
你有哪些餐饮经营经验?
小众音乐酒馆为何走红
这样的创业者,几乎是玩创业游戏的小白,创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业,那么好吧,请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后,耐心看懂下面这张图,并听听我的分析,也许对你创业成功有一点点帮助。
比如来伊份,方便携带,保质期长,把大份的拆成一件件卖,同样的量,能卖出双倍,甚至更多的价格。
“从我们日常工作来看,保持跟品牌商良好的沟通是最基础的合作。我们会做一些内部的交流会,把运营较好的品牌商的经验分享出来。”张骏淞说,“商场会根据每个品牌上报的销售数据,进行定性分析。比如如果是品牌经营策略出现问题,我们来加以指导;是季节的原因导致业绩下滑,我们适当推出一些活动,具体情况具体分析。”
斟茶记创立于上海,在产品上主攻芝士水果茶,价格在12-19元之间,目标人群集中在一二线城市的非核心商圈和三四线城市的核心地段。与古茗不同的是,斟茶记的定位是三四线城市中的高端品牌,为此,斟茶记的开店渠道主要集中在这些城市中大型商场的一层。
与商家老板来一场“石头、剪刀、布”的国民游戏大对决,三局定输赢,参与的顾客有机会在商场花两元钱喝一杯价值35元的星巴克中杯饮品,或到避风塘吃一顿“霸王餐”,或看一场免费的电影,抑或领走一台大疆无人机……
成品效果图:对于这道宅家自制的珍珠奶茶而言,里边蕴含着笔者满满对于避风塘的回味,虽然对于避风塘的其他美食,笔者并没有吃过多少,但对于这款红茶珍珠奶茶而言,笔者确实很难忘怀。如果你也喜欢这款奶茶的话,不妨自己在家动手尝试一下吧。
之后的8年间,整个中国零售商业发生了巨大变化,许多实体商业在电商冲击、同质化竞争双重压力之下轰然“垮掉”,而印力始终坚持以客户为中心的发展理念,让曾经领先同行十年的苏州印象城,至今仍站在大众消费的“制高点”。
如果你学会了这道避风塘南瓜,那么避风塘虾、避风塘蟹,应该不在话下。
启示:要想以最小的代价创业,就要最大程度降低成本,而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店,十个八个平方,三两个员工足矣,月租金三五千完全可以承受。
青草香茶饮负责人洪斌:
良作新茶在门口摆出新品海报吸引顾客
喜茶用三年的时间自建有机茶园;奈雪A轮融资后就出资来做供应链,自建了茶园、果园、花园以及中央工厂;古茗有自己的果园,在云南种橙子、在泰国种香水柠檬、在新疆种哈密瓜。这些都为他们在很难构建壁垒的茶饮行业建立起属于自己的护城河。这也是为什么疫情让大多中小品牌关店的情况下,而这些品牌却依然能稳健开店的原因。
没想到,在一片哀鸿和“比烂”中,贡茶竟然好评如潮。贡茶赶紧抓住机遇,招揽加盟商的步伐,布局华东华南地区,并开设了1500多家门店。其中较为出名的加盟品牌有四云奶盖(漾漾好)、禧御贡茶、御可贡茶、喜年贡茶等。
除了资方的态度,新品牌是如何寻找新机会并具体落实的呢?
这个阶段,奶茶基本开在大中小学校附近和人流好的商城附近,面积也不需要太大,更没有座位,更谈不上体验了!在食品安全重拳下,更是岌岌可危。
根据智通财经APP了解,自经济型酒店格林豪泰起家的格林酒店,亦曾打过中高端转型的主意。公司在2021年开设的722家酒店中,就有189家属于中高端,415家属于中档,仅108家属于经济型。
统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
开店小档案:
还有环境更差一点的,街上经常会有各式小推车,几个瓶瓶罐罐,外加一个封口机,小摊式的奶茶店就开了起来。甚至就连很多文具店、小吃店都兼职卖奶茶。
是许多人的梦想。
开店后才觉得,上班就像是度假
“现在手上有点钱,刚好可以自己创业”
而在渠道上,这些新茶饮品牌都很依赖商场。过去十年时间内,中国的商业形态发生了巨大改变,以往商业街中的街头店都在向商场靠拢,目前一二线城市的商场业态已趋于成熟,一些区域性的商场仍在出现,在三四线城市大的商场正如雨后春笋般涌现。这些商场大都需要一些可以带量、同时具备一定调性的品牌进入,而新式茶饮品牌也需要高端的门店亮明自己的定位,这促成了商场与喜茶、奈雪们的双向选择。
养店前2年,天天想关门
5月23日,茶饮界一向低调的“老大哥”蜜雪冰城官方宣布:第9500家门店签约完毕。而在上个月,据媒体报道,蜜雪冰城全国门店数已过万,这也是中国本土茶饮市场中,第一个门店数量过万的品牌。几乎同时,创投圈传出了某一线基金要以200亿人民币估值投资蜜雪冰城的消息,这个数字甚至超过了喜茶的160亿估值。
火锅领域,海底捞推出快餐店“十八汆”,主要销售面条、甜品、茶饮等品类,凑凑、小龙坎也开出了独立的茶饮门店;饮品零售领域,王老吉推出线下茶饮品牌1828王老吉现泡凉茶,娃哈哈今年7月在广州开出了第一家直营奶茶门店。
1. 新式茶饮是个近千亿的市场,可以容纳5家左右百亿级的大公司。
2. 疫情使行业洗牌,头部品牌在供应链、营运、线上线下一体化等方面的优势被放大,同时,疫情带来的消费焦虑也使高端品牌开始拓宽价格带。
3. 产品原材料创新、尚存的空白渠道、区域性品牌扩张、下沉市场的崛起等因素为行业带来新发展机遇。
4. 供应链端目前已经出现了可以封装茶基底、将水果切块即开即用的厂商。
5. 茶饮品牌在产品上几乎没有壁垒,2000元就能买到一个品牌的配方与所有供应商信息,要想避免被抄袭打败就要短期内快速做品牌认知与拓店。
6. 模式上,新公司做纯直营的优势并不大,优质的加盟解决方案未来将成为公司的取胜关键,也是资本出手的决策关键。
7. 现阶段,新品牌在利用窗口红利小步快跑,各区域型品牌在斗智斗勇进行全国扩张,全国性品牌在继续拓店的同时,开始重视精细化运营。
一、市场的发展趋势
1. 行业头部效应明显
2. 区域性品牌加速向全国拓展
一般品牌在进行全国拓展前都选择将大本营所在地打透,而不同品牌在拓展前的蛰伏期也有所不同。但今年有一个明显趋势是,没有走出本地的品牌开始走出本地,集中在某片区域的品牌也开始加快走向全国的步伐,这意味着原本属于第二梯队的区域品牌,将很快迎来正面交战,在此过程中,一些品牌具备成长为第一梯队头部品牌的机会。
产品能走出去只是第一步,在走出去后能否站稳才是真正的考验。潘攀认为,为了避免后期少踩坑,在进行全国扩张前,企业需要事先确认品牌影响力是否已经走到全国,并拥有跨区域的品牌认知;除此之外,公司还要提前解决好供应链、内部组织运营、信息化等一系列问题,有做到足够标准化的能力。
拓展至其他城市后,第一,其“稀缺性”消失;第二;如果要在其他城市密集开店势必要开放加盟,而在短期内能否建立起一套属于自己的、可行的加盟标准将是茶颜悦色面临的重大问题;第三,正如魏欣所说,依照茶颜悦色的品牌调性,在其他城市不可避免要走进商场,而做惯了街边店的茶颜悦色能否与喜茶做竞争还要打上问号。
3. 大众茶饮品牌(价格10-20元)集中获得资本关注
二、新品牌的新机会
1. 利用时间窗口红利:独特定位,迅速打响品牌
2. 整合存量市场
3. 推出特色细分产品
1. 是否要自建供应链?
2. 做直营还是加盟?
吸引到加盟商只是第一步,如何通过自己的加盟策略让加盟商赚钱才是最核心的问题。