记者 | 张旋
(一) 甜品店市场状况分析
从选品层面来说,什么品类容易切入市场,什么品类能够标准化,什么品类后期更容易扩张,都是品牌在建立之初就需要确定的战略。他以月枫堂为例,其主打的可颂品类相对来说属于烘焙赛道里比较有门槛的品类,核心在于它的起酥工艺是有一定门槛的。
根据对消费者的人群调查和分析,店内的餐位基本以两人桌的情侣座和四人座的闺蜜座为主体,在合理运用有限的餐饮空间的同时,让整体显得更为温馨和惬意。在保证翻牌率的同时,满记甜品对于消费者空间的打造体现出对女性空间述求的尊重。
像原麦山丘这样主打软欧包的品类,如果再往下沉到二三四线城市,不可能赚钱。那些都还不能完全接受好利来、味多美、面包新语的消费者,谁会花大几十去买一个口感没那么细腻只是号称健康的面包呢?
留下来的门店,好利来做了视觉升级,并招聘高颜值的年轻店员,以此提升品牌形象。
原材料成本:业内人士透露,知名连锁品牌在使用最好的原材料情况下,例如新西兰的纯天然淡奶油,一般情况下蛋糕的毛利率会高于70%。
据相关数据统计,面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
粉丝增多,猜测其是好利来二公子的评论也越来越多,罗成于同年11月将账号名称改为“老板罗成”。此后,罗成通过拍摄社恐老板的日常,完成了对自家蛋糕产品的带货。
丁佳敏所负责的半糖系列,涵盖T恤、卫衣、Legging、运动Bra、裙装等品类,风格非常契合丁佳敏本人的气质。
如果你只是想问:到底什么样的调饮可以大卖!
和鲍师傅的品类极为相似,有蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等20种产品,也有肉松小贝。客单价在15元左右。
随着一笔笔大额融资进入烘焙赛道,这个赛道已经变得异常拥挤。激烈竞争之下,VC也开始寻找新的机会。“我们现在的方向更多的还是看传统大连锁店革新的机会,而不是找一些创新品牌。因为从我们的理解来看,下一波的机会可能是区域性连锁品牌向全国扩张的模式。”
陷入闭店泥潭的老牌连锁烘焙店,不止浮力森林一家。
水电杂费
(六)满记甜品的营销手段
那些提前抢注商标的公司,借着他人的名气或发现一个好名字,就拼了命的展开连锁加盟。
都是街边店,都在商圈和地铁口附近,人流量比较密集的地方。没有堂食,排队、购买、打包带走,只有一个收银窗口,所以容易造成排队的现象。
120人
如果你在开店前能把开店后收入与支出先行模拟试算,透过蹲点市场调查评估,观察附近类似定位咖啡店家来客数、产品订价等,就可初步预估出你每月可做多少的生意,营收多少。
满记甜品加盟是一个知名的品牌,内部多样的产品非常受消费者的欢迎,而且品牌内部还会定期进行产品的研发,以保证产品的多样性,让加盟商从中创造更多的利润。
从工厂建设上,绝大部分采用加盟方式,围绕城市建立中央工厂+卫星工厂,其中深圳为直营。这些中央工厂有的是合伙建立,有的由公司自建,卫星工厂由城市合伙人出资建设,负责制作蛋糕。
满记甜品的成功的本质就对原料的绝对把控,从东南亚和台湾等地引进的鲜果,作为满记引以为傲的产业链,在甜品行业内首屈一指。所以门店使用的水果全程冷冻链保驾护航,从各地中央厨房直接配送,杜绝了原料在过程中可能出现的任何食品安全问题。也是从源头上控制住了餐饮品质的入口。
草根创业者是否
所以像21cake这样的品牌,在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖,目前也开始走向线下。
这么一算,原麦山丘非要把面包做到350g,7两重一个的原因就很明显了——提高客单价。
西贝 | 沪上阿姨 | 胡桃里|松哥| 八合里
面积约100平米,分两部分,一部分是收银区,旁边有个陈列蛋糕的冷柜,另一部分是选购区,包括试吃和特价打折台,现烤面包陈列柜,生产间有架子挡着,无法完全看到制作过程。
在扎实提高硬件设施的同时,无限创意团队还注重弘扬“工匠精神”。回首品牌发展之路,潘冠鹤先生认为:“最大的成就便是我们依旧存在”。在面临市场波动和眼花缭乱的诱惑时,正是这种工匠精神支撑着整个团队平稳的扛过风浪。“做餐饮必须要有企业家精神和工匠精神,满记甜品真的是一碗甜品一碗甜品卖出来的。”潘冠鹤先生说。
与行业内人士交流之后,北京6个工厂真实的启动资金应该500万-600万以上,按三年折旧摊销,每月至少14万。
RET睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8个主要城市的购物中心为研究样本,对6个品类,45个跨城市发展的甜品品牌深入研究,发现在不同的城市消费者对甜品有着不同的态度:
列出所有使用物品的清单,并分类,饮料类的一类、食品类的一类,如此类推,用品类、纸杯类等等。这样你就不单单能够看到实际成本总和,你还能看到各类物品分项成本。如果你的总成本有问题,这样你就能一目了然,找到到底哪部分有问题了。在咖啡行业中,物料成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率,比如达到40%-45%,那么你的生意就很难盈利了。通常,你营业额的1/3是你的物料成本。
消费者的需求也推动了甜品市场的不断发展。根据IDG国际食品分析机构的数据,85%的中国人喜欢吃港式甜品,未来十年甜品市场的产值将高达3000亿,而且保持年20%的增长率;对于二三线城市其发展速度更快,以200%的增速继续高产。如此广阔的市场空间,自然也吸引了众多甜品创业者的加入,但是,根据市场调查数据,如果在0.5公里之内没有3家甜品店,市场就不算饱和。以此来看,甜品的市场空间还是非常大的。
一下子,整个广东到处都有各种皇茶店,连创始人都无法为自己的店“验明正身”,可以说自己生出来的孩子,结果白白送人了。