烧烤店加盟网站(烧烤店加盟店)

毛利70%，净利10%？揭秘史上最心酸的餐饮行业。

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喝酒撸串的日子，三五好友，挺着肚子光着膀子吹牛起哄的喝到半夜，这才是中国的深夜食堂。

既然有这样的行业问题存在，那么自然会有人定位于此，冰城串吧就是其中之一。

为什么选择火锅来进行对比呢？

大众认知，普遍认为烧烤一定是一个毛利极高的行业，因为一斤羊肉一般能穿30串，3块钱1串也能卖90元，而一斤羊肉多少钱呢？

但光节流是远远不够的，开源才是根本。我们探访下来，一般的烧烤店会选择以下4条路来提高竞争力：

在这种情况下，做羊肉供应链的公司既然能把羊肉整块卖给火锅店，怎么会费力费钱穿好串卖给烤串店呢？何况烤串行业规模并不大，也很分散，供应链不能大批量卖。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

营业时间：早10点到下午2点半，下午5点到凌晨3点半。

看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。这与烤串看似简单却无法工业化的供应链有直接关系，这里到底有多少坑又有多少机会？

探店冰城串吧簋街店

营业时间：晚5点到早4点。

靠着12年如一日的味道

眼镜小腰以前叫眼镜望京小腰，望京小腰的名字火起来之后，出现一大批模仿者，品质参差不齐。由于没有商标，眼镜望京小腰改名眼镜小腰。蛋解创业编辑试吃几串招牌小腰后，感觉并不好吃。但相信还是会有很多出于好奇的心理点，想看看到底特色产品味道如何。

在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。

在理解这一点之前，我们先明确一个餐饮供应链的事实。由于食材产地不同，制作工艺不同，所以规模化加工要达到高效率，必然是按食材品类分流水线，而不是按餐饮细分领域来分。比如鸡肉加工厂可以给烤串店供应，也可以给鸡排、正餐馆、火锅店等所有餐饮供应。那么做羊肉供应链的就既能给羊蝎子店供货，也能给烤羊腿羊排餐馆供货，就看给谁供货更简单更赚钱。

在北京，一家300平米左右的烧烤店要做到盈亏平衡，房租低一点的也需要28万左右。而烧烤是季节性很强的品类，淡季收入下降，在高成本压力下，很容易亏本。据统计，2015年烧烤店的年关店率在70%。

另外，我们想特别提醒创业小白的一点就是，开一个店，能否赚钱，除了和品牌、供应链、行业趋势、市场环境相关以外，还有一个决定因素，就是包括店长在内的运营团队的能力。同样一个事儿，有些人怎么干都赚不了钱，换一拨人说不定就赚钱。而团队的运营能力，总部是很难完全自动化流程化的复制给加盟商，多数还是靠加盟商自己的悟性和坚韧。

选择加盟，总部能提供的主要是品牌以及供应链支持。

如果不加盟，选择自己干，怎么才能赚钱呢？

烤串供应链能规模化吗？

比如，很久以前、丰茂烤串的模式是直营+前店后厂。这两家店都主张羊肉要鲜嫩，不同之处在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同；丰茂则主打现穿才好吃。很久以前创始人宋吉介绍，很久以前的羊肉来自他的老家呼伦贝尔大草原，通过与当地政府、屠宰场合作来保证羊肉供应。羊肉分割好后冰冻送到北京的库房，每天从库房送到门店，再由门店制作、穿串。

一天能卖30斤的烤鸡翅

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据报道位于吉林省长春市的钱锋炭缸烧烤总店是《人生一串》片中的众多烧烤店之一。

庭审中双方围绕

钱锋炭缸烧烤总店宣传品中多处含有“人生一串”字样

除了开创特色品类，还可以在现有菜品基础上扩充品类，除了传统的羊肉串、烤翅等菜品外，可以增加其他特色菜品，如木屋烧烤、很久以前相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等朝鲜特色菜品，冰城串吧有中餐。这样既能做出差异化，又可以吸引客流。

19:00-次日01:00

冰城串吧是一家经营东北烧烤+中餐的品牌，成立于2004年，通过加盟方式扩张。在业内素有“南木屋，北冰城”的说法。冰城串吧自建中央工厂，同时对B端供货。蛋解创业在北京探访了一家门店。

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两原告诉称——

如果能扛得住辛苦，打算自己独立经营两三个烤串店的创业者，也要准备好，不算穿串的情况下毛利确实很高，但是房租、人工、损耗成本一摊销，净利润好的情况下徘徊在20%左右，但这也都是创业者的血汗和辛苦钱。

于是，从2013年开始，一直是平民消费的烧烤大排档逐渐搬进了室内，开始注重装修、经营管理、成本控制、供应链和特色单品等等。经过五六年的发展，到今天，烧烤也逐渐走出了一些品牌，比如木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、很久以前、丰茂烤串等。

✦如果不加盟，选择自己干，怎么才能赚钱呢？

2020年4月，纪录片《人生一串》的出品人上海宽娱数码科技有限公司、旗帜（上海）数字传媒有限公司以擅自使用有一定影响的商品名称为由，将郭万强的烧烤店和大众点评网的经营方上海汉涛信息咨询有限公司（简称“汉涛公司”）告上法庭。同年9月，国家知识产权局以违反诚实信用原则、系以不正当手段注册为由，对郭万强所持有的“人生一串”商标作出无效宣告。

写在最后的特别提醒

开店要么选择加盟，要么选择自己开。那么烧烤店能加盟吗？

因为火锅是我们目前看到的，为数不多在餐饮行业里，能做出工业化、标准化、规模化供应链公司的品类。而在大多数像小编这样的外行人的想象中，烤串和火锅在经营上有很多相似性，两者都不依赖厨师的水平，这意味着易于标准化，更容易做大规模。

本文大概8662字，读完共需15分钟，看完你将是朋友圈最懂烧烤业的大神！

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这里有磁灶人吃不腻的味道

如果不想辛苦，想加盟，蛋解创业编辑部有一句肺腑之言，大多数情况下，加盟这种模式能让创业变得更简单，更易起步，没那么辛苦。总部会提供优质的品牌、提供优质的营销服务、提供稳定可信赖的供应链、提供优秀的员工培训等等。

其次是供应链支持，前面我们说过，烧烤店最费事，最辛苦的环节是穿串。但在保证食材品质的情况下，选择总部提供的半成品串，利润会被压缩一截，这会影响单店的盈利能力。而市面上大多数烧烤店都自己腌制、穿串，在成本上竞争力更强。