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记者 | 赵晓娟

但正新并未将这种上游压力往门店终端传导，这一方面得益于前期千家直营门店的规模优势，他们稳住了鸡排的价格，并通过开放加盟做大规模来进一步降低成本。在之后的2018年，正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，其中物流供应链公司圆规物流迄今建设50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。

时间：周一上午10点

在央视315晚会上，汉堡王被曝出偷工减料，将过期的面包、鸡腿重新修改保质期再销售。被曝光之后，汉堡王一直强调是加盟商的问题，自己只是管理失误，试图大事化小。但是，无论是员工无意中的爆料，还是顾客在评论区的投诉，都足以证明，这种现象在汉堡王各个门店都十分常见，“从基层做到店长”都知情。而且，加盟门店同样使用“汉堡王”品牌，消费者也是冲着这个招牌去的，作为知名餐饮企业，难道不应该做好全线的质量管控？如此践踏食品卫生安全底线，拿顾客身体健康开玩笑，辜负消费者的信任，可以说是利欲熏心，泯灭良知。而此次南昌市市场监管局发布的处罚决定，正是针对此次曝光，开展立案调查后的结果。

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值得一提的是，正新的品类也经历了从爆发到“做减法”的过程。随着规模扩大，正新公司的产品从最初的几个品类快速增加到十多个品类的上百个单品，这给物流供应链带来很大管理和成本压力。而后正新尝试做减法，收缩为鸡排、肉串、火爆鱿鱼等主打爆款产品，并在这之后门店才开始稳步扩张。

“我意识到企业不能盲目扩张，否则就是‘找死’，但是产品该如何升级，如何在85度C、面包新语、味多美等烘焙类竞争对手跑马圈地的时候找到好利来自身优势，我没有想清楚。”罗红对界面新闻说。

但由于价格水平决定了市场的规模，黑天鹅的门店从2016年的10家缩至目前的6家，位于北京、天津、成都、沈阳四个城市，此前关闭的长春、石家庄等城市保留了制作和配送中心。

除此之外，餐饮企业线下成本本身也在逐年升高。中国饭店协会在2019年的一项行业调查报告显示，餐饮企业各项成本结构从高到低依次为：原料进货成本>销售、管理、财务三项费用>人力成本>房租及物业成本>各项税费>能源成本。并且对比来看，上述六项成本比率较上年均有不同幅度增加，其中增长最快的分别为原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。

幸福西饼成立于2008年，最初做的是线下蛋糕店，但后来连续亏损，2013年底转型O2O。转型之后，幸福西饼连续获得多笔融资。其中，2017年，幸福西饼先后间隔三个月获得9600万、3亿融资，2018年6月获4亿B轮融资，累计约8亿。

打破12年不扩张的状态，前往上海开店，也是罗昊和罗成的想法——天猫后台显示，半熟芝士在华东地区的购买力非常强。“去上海选址、建工厂，都是儿子们决定，对错都没有关系。”罗红再次选择了放手。

但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题，比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等。食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈。2017年门店总数也从高峰期400多家减至300多家，多个二三线城市店铺关闭，目前北京还剩20家店。

正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。

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烘焙+饮品。日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，单价 8-25元，主要集中在13-15元，软欧包的份量比原麦山丘的小，生日蛋糕单价170-360元不等，店里已经开始卖端午粽子。饮品以咖啡和奶茶为主，售价11-18元。

✦以好利来、味多美、元祖为代表的传统烘焙品牌的困局

那么既然赚钱，而且鲍师傅采用的是家族式管理，为什么会拿资本的钱呢？

下游餐饮品牌当中，正新鸡排也绝非个案，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，均是鸡肉产业链最大受益者。其中华莱士门店已经破万，德克士门店数则在2500家左右。

并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。

自从蛋解创业开始做深度测评以来，后台就收到了无数读者的需求。大家的问题五花八门，各行各业都有。那今天我们要测评的是烘焙行业，这也是后台回复频率最高的关键词。

正新多品牌体系

整体环境

店铺数量越来越多，总部的议价能力也越来越强，从品牌商、供应商那边拿到的价格越来越低，进而进行规模化采购，在同样成本下获得更好的原料，由此利润空间也就越大、产品的质量更有保障。

品牌：丹爱尼烘焙

探访位置：北京交大东路66号

然而，当前奈雪喜茶仍未呈现分治天下的局面，仍有45%的其他品牌占据奶茶市场，一个奶茶行业的隐形巨头逐渐浮出水面。

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引言

品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟，也就是在加盟商加盟的区域范围内，每一家店都需要自己投资经营，不可以授权给旁人投资经营。而成为一个市级代理商需具备1000万~ 1200万的资金实力。据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。

“我不贪大，对我来说，规模是最不重要的，”罗红向界面新闻讲述了此次解除内部加盟制度的原因：“自2017年我们几个（创始人）就多次开会讨论新标准的事情。2014年好利来进行升级的时候，这些伙伴们的部分门店无法跟上好利来的步伐，没办法大刀阔斧地按照新标准升级，在价值观上也无法高度统一，只能一律换牌子。”

药品加盟店需要GSP认证吗_(药品管理柜子)

东北是好利来的重镇，辽宁80后消费者张瑜向界面新闻表示，她一直以为好利来就是辽宁当地的品牌。在她印象中，好利来在沈阳、鞍山、葫芦岛等城市到处都是，而且是大家心中排名第一的蛋糕品牌，后来到北京上大学，她才发现北京原来也有好利来。

好利来的第一次危机发生在2004年。

自5月好利来上海七宝万科广场首店开业以来，开局不错，目前以日均销售7万元的业绩排名好利来全国第一。大众点评上，一位在好利来买了两份糕点的上海用户留下一条评价：经此二甜，对北方出品另眼相看。

中国的第一代知名民营企业家，许多仍保持着奋战在第一线的勤勉状态，但罗红不在意外界是否也这样看待他，是否会认为他把过多的精力投入到摄影上去了。