而让刘伟不适应的,是总部要求统一采购消毒套装,且为了满足门店统一形象升级,三年合同期满续签后必须重新装修等,进一步加重了成本负担,“这样一次就要8万元,每年还有各种加盟费、管理费、服务费。”
供应链不只是影响品牌盈利能力,也直接影响消费者体验。如果原料价格不能足够低、加盟商毛利不够高,加盟商就会有动力偷工减料、绕开品牌供应链,从而影响产品品质。
加盟并不意味着高枕无忧,躺着就能发大财。创业者们仍需警惕:风险常伴其中,唯一不变的只有变化本身。
一个新生的茶饮品牌毕竟不像智能手机或者皮质包具,有复杂的历史和复杂的链条可以嵌入无数细节,和其他品牌拉开距离。喜茶以更高频率推出新品,找新的配方、更小众的水果,试图持续给消费者新鲜感。
喜茶开设的各类概念店铺
2014 年前后,喜茶的前身皇茶曾经短暂开放加盟。期间曾多次接到顾客投诉品质问题。喜茶公司调查后发现部分门店存在违规,管理混乱,为了降低成本选择从其他渠道进便宜货。
K 线:3 - 5 人在后厨处理当日所用的原料;
从英国品牌评估机构BrandFinance发布的2022年全球最有价值25家餐厅品牌榜单可以看到,20家都是美国的餐饮品牌,且基本都是像麦当劳、赛百味等以连锁、加盟为主的品牌。
对此,张先生要求退还费用,没想到对方一口回绝。
说到这里,他自豪的说肯定很多门店老板是做不到他这样的。平时他在我们公司门店群里也是很活跃的一个,朋友圈基本都是满满的正能量,朋友圈内容不是在送货就是宣传店内的爆款商品。他说:8月份一个晚上突发奇想,把一款平时自己觉得好吃的鸭掌想推荐给顾客,就用劲爆星写了一个“明昇壹城网红鸭掌”推荐,还别说,这个鸭掌经常卖到断货,当时还在群里分享给了其他门店。不得不说,不管从店内体验还是在产品宣传与客情维护,作为门店创业者真正很用心了,所以小编听到这里觉得能快速成长是必然的。
从江门的一家小店开始,喜茶靠着更多人力,做出更复杂更新鲜的饮品,在星巴克的风味糖浆、上一代台式奶茶的粉末之间劈开一条路,抓住曾经的消费升级。喜茶因此成为第一家能进中国一线购物中心、把大量门店开在星巴克隔壁的本土品牌。它的估值一度达到 500 亿- 600 亿元。
变化在 2022 年一年内发生。去年春节后,喜茶大幅降低产品价格;年底正式开放加盟。2023 年元旦,喜茶发布全员信,称喜茶要成为服务大众的品牌,“没有什么高端市场或者下沉市场,只有属于大众的消费市场”。又过了几天,第一批喜茶加盟店在江苏盐城、湖南郴州、四川宜宾等地开张。
2021 年底,来到深圳南头古城的游客会注意到一幢不同于周遭老建筑的四层小楼,四片 10 多米高的灰白色墙体贴在建筑外部。这是喜茶第一家手造店,喜茶为此聘请全球知名建筑设计事务所 CCD 设计了整栋楼。CCD 极少为新消费品牌设计门店,它在中国大陆的代表作品包括华为松山湖总部、上海佘山世茂洲际酒店(深坑酒店)。
到 2016 年,喜茶创立 4 年,产品大获成功、店门口永远在排队,但只开出了 50 多间店。那一年,喜茶从 IDG 拿到第一笔投资,1 亿元,快速扩张。
最直接的产品是茶,因此喜茶买更贵的原料、更新鲜的水果,以几倍于竞争对手的人力去做茶。而创始人本人则是产品的第一个测试者。
调整配方是为了给顾客带来更好的体验。有的调整来自创始人本人,一款产品上市后他会反复试喝,突击点外卖,以此不断调整配方,并要求第一时间下发给门店修改。
奶茶行业此前普遍使用餐饮行业通用品牌设备。大多数茶饮品牌使用水果比例低、预制半成品多,对于自动化设备的需求程度不高,制造商也就没有太强的动力去推动设备更新。他认为喜茶是行业内第一家从主动投入到设备制造,取得显著成绩的公司。
今年 2 月,我们在第一批投入运营的盐城大丰加盟店观察到,店内 9 名员工在这套设备的帮助下平均 24 秒做出一杯茶,和北京、上海运营一年以上的直营店效率接近。
今年 2 月,第一批通过面试的 30 多名加盟商们在深圳喜茶总部接受了两天的培训。一位做过多个品牌的加盟商觉得这次培训事无巨细地讲述了喜茶公司的方方面面,自己像是经历了一次入职培训。
只开 2-3 间门店的多店合伙人平均新开一间门店,不考虑房租和人工,则需要付出不低于 43.3 万元,这一成本与加盟茶百道、古茗的价格近似。
喜茶依然希望加盟商进驻三四线城市最好的购物中心,但对租金水平设置了上限,不再要求街边位置,可以接受商场内部。一位加盟商在选址时被运营告知,门店选址要尽可能的小,把租金控制在最低的水平,可以不用考虑休息区——喜茶不想做星巴克那样的 “第三空间”。
装修也节省了许多。另一位入选的加盟商表示,喜茶没有打算在装修上赚钱,在第一批门店装修时允许加盟商按照规范自己选择装修队和材料,完工后经由喜茶人员验收通过即可开业。
加盟商们出于控制成本考量,往往偏向于选择更便宜的材料。一位加盟商告诉《财经》,喜茶直营店明亮的门头一块成本 3-5 万元,而第一批十几间加盟店的门头都是加盟商自己找人做,低的只要 3000-5000 元。他接触的一家与喜茶同价位的加盟品牌会要求加盟商采购官方材料,一块门头超过 2 万元。
第一批喜茶加盟店明显比直营店简易。江苏盐城大丰县吾悦广场的加盟店面积只有大约 40 平方米,不到大多数直营门店的一半。招牌是普通广告布打印而来的灯箱,光线不完全均匀。吊顶也没有处理完,在铝合金框架固定下,几根最简单的日光灯管提供了最基础的照明。
类似的,虽然喜茶采购设备和物流资源的规模排不进行业前三,但品牌知名度高。海通和达川等一线供应链企业也愿意与喜茶合作定制产品。