广东烧腊(广东烧腊的做法)
本篇文章给大家谈谈广东烧腊，以及广东烧腊的做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
广州9家人气超火爆烧腊档，你试过未？
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。人们经除了作为日常加菜外，偶尔宵夜下下酒也很OK！掌羊君帮大家收集了广州最火爆的烧腊店，千万别一边看一边流口水哦！
森成美食店
品种还算丰富，最吸引的是那一大块摆在案台上的烧肉。烧肉皮的质感在视觉上判断已经很脆。烧肉不是小块猪腩肉烧出来，而是整一边猪烧，皮烧得透，肉内外均匀，脂肪开始融化但没有过分流失，保持肉汁。烧肉皮的确非常脆，斩肉的时候已经是卡兹卡兹的，碎屑飞溅。
地址：海珠区南华西路73号
毅哥烧腊
这间叫毅哥烧腊的店卖的熟食别家有的他有，别家没有的他也有！秘制羊腩、正宗海南文昌鸡、豆豉碌鹅，玫瑰豉油鸡等等，据说老板以前是在大酒楼里掌厨的，这里的出品跟酒楼的出品一样，但是价格却是酒楼的一半不到！
地址：海珠区前进路万松园市场
醉佳食品(多宝店)
醉佳食品，站在醉佳的玻璃柜台前，看着那些泛着油光琳琅满目的鸡鸭鹅猪肉，真是太有食欲了。醉佳的卤水的猪手味道很正，皮爽有嚼头；烧骨用来煲汤，煲粥一流呀。刚出炉的烧鹅，皮是透亮的，热腾腾的。迫不及待地不顾形象的开吃，那种滋味，真是幸福。
地址：多宝路多宝市场内
九爷鸡(文明路店)
九爷鸡，店面非常小，就在一排骑楼铺子的转角处，半只油鸡斩好，单看色泽已经食指大动，入口会有清新的茶叶芳香，秘方不得而知。鸡肉鲜嫩，浓浓的豉油味直接入骨，要是每天中午外卖能吃到这样的油鸡，吃上一个月都不会腻。油鸡半只28元。
地址：文明路103号(近106车站)
胜记万利烧腊店
胜记万利烧腊店，天天都排队，就是为了买手撕鸡。手撕鸡很有鸡味，盐焗的咸香味和鸡味好搭配，果然好吃，38元一只，好抵食，难怪这么多人买几只带回香港。
地址：珠光路25号(近珠光路小学对面)
大唐烧鹅
大唐烧鹅，大塘烧鹅分店有很多，每间店的装修格局都差不多。大塘最出名、最有特色的当然是烧鹅啦，烧鹅的肉质不错，皮也烧得很到位。所以烧鹅真心好吃，皮脆汁多，味道非常好，尤其是新鲜出炉的烧鹅，还没有吃就能闻到阵阵香味。
地址：天河路228号正佳广场M楼D43铺(近体育中心)
妙栈烧腊店(五羊新城店)
妙栈烧腊店，经常光顾烧鹅和手撕鸡。确实很好吃。烧鹅很香。鸡肉很嫩。性价比很高。值得一吃再吃。午餐和家里加菜确实是好选择。不愧是老字号。老板对人和蔼亲切，东西虽然不算便宜，但是贵在重质重量，卫生也很有保障，吃了这么多年了都没出什么问题，家人也非常喜欢吃。
地址：寺右新马路114号之一(近万佳)
陈仔烧腊店
陈仔烧腊店，历史悠久的一家小店。与别家的烧腊店并无太大差异，来来去去也是烧鹅、烧鸭、叉烧、烧肉、卤水一类。不过这里新鲜热辣烧鹅，皮脆肉滑，看着油中，入口却并不觉肥腻，而且香味浓郁。来只知名的烧鹅左腿，丰富肉汁，肉质鲜美，满足感油然而生。
地址：长寿东路291号
皇鹏烧鹅仔(黄埔店)
皇鹏烧鹅仔，推荐叉烧、口水鸡、木耳鸡、酸梅鸭， 招牌手撕鸡不错，吃过其他店的手撕鸡开始想念这家的手撕鸡了，价格便宜又好吃，米饭很香，套餐也很便宜，服务也还不错，尤其收银的女生和阿姨服务态度真的很好，对待食客就像亲戚一样。
地址：黄埔区大沙地东侧(近青少年宫)
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每天分享配方：广式烧腊店篇，学会了，开一家烧腊店绝对没问题
广式叉烧配方！
第一步：
海鲜酱：300克南乳：300克
柱候酱：400克生抽：500克
叉烧酱：300克耗油：750克
芝麻酱：250克胡椒粉：200克
甘草粉：100克 五香粉：100克
第二步：
白糖6斤 味精半斤
鸡粉半斤 盐1斤
将第一步的材料用手抓均句
之后加入第二步的材料
搅拌均白即成叉烧腌酱
以下材料以月10斤肉示例：
食粉5克松肉粉10克鸡蛋两个
二锅头：15克 叉烧腌酱：1.2斤
麦蓉，薪头蓉，红葱头蓉：各1两
计：麦芽糖10斤加半斤滚水搅句
烧排骨调料配方白糖（用于腌料）20g
黄糖20g
食盐8g
米酒15g
生抽20g
老抽10g
芝麻酱5g
五香粉1g
麦芽糖100g
热开水10g
白糖（用于蜜汁）30g
大蒜5粒
脆皮烧内配方柱侯酱280克。海鲜酱300
克。白糖200克。耗油100克。南乳30,克
花生酱40克,芝麻酱40克,味精10克,鸡
精15克,姜葱蒜末30克
卤水香料配方八角30克，桂皮
30克，陈皮100克，丁香6克，山
奈15克，花椒15克，固香20克，
香叶30克，良姜15克，草果6个，
甘草20克，干红辣椒150克，香葱
200克，生姜300克。
脆皮烧鸭腌料配方盐2.5斤 白糖2斤
味精0.8斤鸡粉0.1斤五香粉60克黑
胡椒粉55克甘草粉20克沙姜粉25克
蒜香粉：25克柱候法0.4斤海鲜酱40
克耗油0.5斤面鼓酱45克难乳50克
芝麻酱50克 味事达0.3斤/老抽0.7斤 蒜
蓉0.25斤 姜蓉0.2斤
广式烧腊之琵琶鸭调料配方以1只鸭,约2.5公斤计)的配料桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、预然50-250克、大回春(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食盐800-1200克以及味精400-600克,并且其还使用包含1500-2500克白%醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。
做法：大火230度二十分钟，改小伙180度二十五分钟
咸香鸡做法配方1、选材：老鸡、配料；20斤水
药材：肉桂20克 陈皮25克 甘草20克 香
叶15克沙姜300克。4、调味：盐1000
克味精200克 麦芽粉10克 盐焗鸡粉100
克黄栀子5只
制作：药材加水烧开，小火煲两小时加
调味老鸡放入烧开的卤水小火半小时
好啦，今天就分享广式烧腊店的各种配方，如果您喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！
这道传统粤式烧腊，很少厨师会做了！大师亲自演示，100%还原
桂花香肠，
一道非常传统的粤式烧腊。
现在很多餐厅都吃不到了，
以后或许只能“活”在教科书上。
今天，红厨网将它分享给大家，
这道几近消失的老广味道。
今日大厨
潘革辉大师
烧腊专家 广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长 第三届全国烹饪大赛热菜金牌
今天烧腊大师潘革辉手把手还原这道传统烧腊——桂花香肠。
这道烧腊的制作过程与广东腊肠有些相似，但风味、口感却截然不同：
腊肠经过风干腊制，口感会偏硬，但这道桂花香肠采用的是现灌现烧的做法，肠皮香脆，鲜肉馅料咬一口就能爆汁，而加入的鸡肝又增添了一种特别的甘香。最后，在陈皮和桂花蜜的加持下，吃起来肥而不腻，香浓中多了一丝清新香甜。
桂花香肠
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食材清单
主料：
肠衣10克，梅肉粒375克，肥肉粒125克，鸡肝粒100克。
辅料：
陈皮末25克。
调料：
白糖50克，精盐7.5克，酒15克，姜葱汁10克，五香粉1.5克，生抽20克，水100克。
制作流程
1、肠衣洗净，温水浸软及灌水1次，备用。
2、梅肉粒、肥肉粒、鸡肝粒调入辅料、调料，搅拌均匀，备用。
3、将混合好的原料灌入肠衣内，打针封口，挂上吊环，浇开水使其硬身。
4、麦芽糖、浙醋加清水拌匀调成脆皮水（烧鹅脆皮水即可），香肠上脆皮水，风干，入炉160摄氏度烧20分钟-30分钟至熟（中间取出拔针、倒挂）。
5、取出切片摆盘，淋入桂花糖浆（蜂蜜或麦芽糖浆亦可）即成。
注意事项
1、灌肠后要松针，否则烧的时候水分蒸发会撑爆肠衣。
2、入炉烤的时候不能太大火，火候要控制适当。
3、脆皮水每间店都有自己配方，用回自己店的配方即可。
最终成品
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