街客奶茶店为什么会消失(街客奶茶连锁加盟)

喜茶、乐乐茶、奈雪等奶茶品牌“攻陷”了年轻人的生活，并成为社交圈的流行文化。 （南方周末记者 冯飞/图）

（本文首发于2019年12月19日《南方周末》）

我们有读者留言说：“仙踪林，那时候和闺蜜碰头都会约，时代的眼泪。”

会改变自己的“吆喝”方式

今年21岁的大四学生刘哲是坚定的奶茶“看多派”。从2017年至今，他先后加盟了4家快乐柠檬，通过“先加盟-再自创品牌”的方式搭上奶茶热潮的风口。

做图片：二黑/

奶茶行业进入红海期

奶茶作为快消品，需要不间断推出当季爆款饮品，以平滑奶茶销量季节性波动大的问题产品方面，不同口味私人订制、产品造型的时尚设计等，可以保持客户粘性以及品牌认可度;门店设计方面随着奶茶产品高端化发展，门店设计格调逐渐为消费者所看重，门店的安静舒适设计风格为年轻客户所追求;营销模式方面，充分利用社交网络营造爆款，将喝奶茶变成了符号消费，以客户评分体系作为绩效考核标准迎合客户的关键。

近年来脱颖而出的奈雪、茶颜悦色和喜茶等品牌，都具有独特的标识风格、强大的产品研发能力、融资能力和一大批忠实粉丝。然而，绝大部分的奶茶店还是以加盟小店的形式点缀在街头巷尾，产品大同小异，店面和服务也无甚差别。在并不顾及当地市场饱和度和同业竞争的情况下授权加盟，让许多缺乏营商经验的加盟商血本无归。净利润是奶茶店的西西弗斯们永远推不上山顶的巨石，更别提那些费力费钱费时的跨界营销花样。

今年，遭遇新冠病毒伏击的茶饮行业，能否再度迎来又一次爆发？

奶茶店创业两年，至今未收回成本

市场调研机构欧睿2019年4月的数据显示，不论是加盟连锁店还是独立直营奶茶店，都在这股舌尖浪潮中高歌猛进。其中，加盟连锁店的市场规模从2013年的150亿激增到2018年的407亿，未来五年内规模预计还会翻番。

前年过年点的奶茶，左边那杯是佳影奶奶爱喝的。 /受访者提供

观历史，幸运往往选择后者。

2010年8月23日《新闻晨报》上关于奶茶不含鲜奶的报道

奶茶也可变成“星巴克”

“我卖老小的杯子，比一次性杯子还要小一点，只卖1块5角。”

因为这首歌，machi machi杭州店经常人满为患，连年迈的阿婆也愿意花两小时排队买一杯奶茶。不少消费者买到心仪奶茶后，立即摆出各种造型，将带有奶茶的精修照片发布在社交媒体上。

而且在记忆里最好喝的那一杯，往往是在学校附近的某个小铺子里。

即使当下行业同质化严重，但在去年仍有豆乳奶盖、白云丸子、豆腐奶茶发光发热。

“如今，想喝珍珠奶茶，如果还花20多元去大小茶坊正襟危坐，有点‘老土’；在街边大大小小的奶茶铺里，你一样可以领略到珍珠奶茶的独特风味。”

各大知名品牌瞄准这块大蛋糕，相继入驻我国的奶茶行业，抢夺市场份额。2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张;2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶;2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红;2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局;2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起;至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。

近日，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会成立大会在郑州举行，省内外咖啡茶饮行业代表和相关供应链企业负责人等300余人出席了大会。这是继广东茶饮协会之后，全国第二个真正意义上的茶饮行业的专业服务组织，该事件在业内反响热烈，更多茶饮品牌及上下游企业更加关注河南茶饮市场，也为河南茶饮市场注入了一针强心剂，不少河南本土的茶饮品牌加快了改革创新的速度。

2006年左右，河南茶饮市场开始起步。当时，避风塘在郑州的开店体量占比在50%左右，麦克风占比大约20%。消费群体主要是年轻人和大学生，客单价3元至5元。在市场培育期，河南茶饮市场的产品理念来源于台湾奶茶，原料以果味粉为主，小料种类较少，产品较为单一，以三合一奶茶为代表。

在这一时期，河南茶饮整体市场都非常好，茶饮品类成为年轻人创业的首选赛道之一，各个品牌市场热度高，呈现出快速发展。除了郑州外，河南各地市茶饮品牌百花齐放，区域空白市场迅速完善，鲜果茶、奶茶、冰淇淋、炒酸奶等产品种类齐全。

咖啡和茶饮领域作为我国连锁发展最快的行业之一，高速的发展将我们这个行业规模化、标准化的优势逐渐放大，比如在兴农、助农上，在乡村振兴上，蜜雪冰城已经着力茶叶、咖啡、水果种植和培育上的农业标准化研究和投入，以提升中国农业竞争力为基础，打造咖啡茶饮行业的上下游产业布局，这也将是诸多茶饮品牌要加以关注的发展方向。

结合河南茶饮自身特质，可以从以下五个方面突围：一、向西北地区开疆拓土；二、河南人口众多，地大物博，店面渠道下沉是必由之路；三、郑州交通便利，便于搭建时效性更强的供应链；四、打铁还需自身硬，产品品质要适应大众消费，品牌要有清晰的辨识度；五、品牌之间尽可能做到差异化，不要一味跟风模仿，一店一特点，让消费者有一个深刻的记忆点。

如果列举一下河南茶饮品牌跃迁出圈的必要条件，我认为基础有三个方面：1.准确清晰的品牌定位；2.持续坚持的产品理念；3.回归门店的运营支撑。

作为一样新兴事物，国家并没有针对珍珠奶茶这类现制现售饮料制定质量标准，添加剂的含量也没有限定。

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“从我个人的开店经历来看，奶茶行业竞争激烈，要想赚大钱已经很难了。以巴南店为例，周边奶茶店数量在不断增多，目前已经有12家了。同时租金、人工等成本还在不断上涨，也压缩了利润空间，这家店的业绩也受到了影响，上个月的营业额较去年同期下降了11%。”甜甜说。

一是重视奶茶消费者不断升级的健康诉求

奈雪公关总监王依也认同这个观点。她向南方周末记者介绍，奈雪的创始人之一赵林早在2009年就创立了“喜年贡茶”品牌，他看到街边的奶茶小店吸引了一大批低收入的年轻人群入店选购，由此发现奶茶行业巨大的社交集聚潜力。

在行业大败退、非典疫情之后创立的街客，开始使用60克一个的红茶包冲泡茶汤，制作奶茶。而稍晚出现的“地下铁”则更进一步，使用2g一个的小茶包制作饮品。