黄桥烧饼的做法(黄桥烧饼是哪里的特产)
本篇文章给大家谈谈黄桥烧饼的做法，以及黄桥烧饼是哪里的特产的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
面点师给大家分享烤花卷，芙蓉糕，黄桥烧饼配方
大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天面点师给大家分享几款点心，希望大家能够喜欢
烤花模面粉二斤，鸡蛋两个，牛奶50克，奶油35克，绵白糖100克，安琪酵母15克，泡打粉十五克，南瓜泥100克，水适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，鸡蛋，绵白糖糖搅匀然后加入牛奶，奶油，南瓜泥搅匀然后加入适量的水和成面团，然后用压面机压成光滑的面片然后像做花卷一样折三折，然后下剂子10克，然后折成花卷形状。然后在底部放一个圆盆，在一个一个跌成宝塔形状，醒发1.5倍大放入蒸箱蒸15分钟把底部的圆盆拿掉，然后放入上火200下火180℃的烤箱，烤但金黄色拿出来刷一层蜂蜜水，然后再放入烤箱上色拿出来再刷一层蜂蜜水然后撒上芝麻或者糖粉即可
小贴士:
（1）面和的不要太软，稍微硬一点这样做出的花卷有形
黄桥烧饼皮面配方:
低筋面粉300克，高筋面粉200克，白糖50克，猪油50克，鸡蛋一个，水330克。
皮面制作过程:
把面粉放入盆中加入，糖，鸡蛋搅匀然后加入猪油和水和成面团备用即可
油面配方:
低筋面粉500克，猪油300克，
油面制作过程:
把猪油用手搓匀然后加入面粉用手搓匀备用即可
黄桥烧饼面制作过程
把皮面擀成油面的一倍大小然后把油面放到皮面上，然后用皮面把油面包住。然后擀成长方形然后叠一个三，然后再次擀成长方形再次叠一个三，然后再次擀成长方形大片卷起来，下25克的剂子包入陷心，表面刷蛋液沾上芝麻，然后放入上火180℃，下火200℃的烤箱上色即可
小贴士:
（1）陷心可以用买回来的现成豆沙馅，或者莲蓉馅，或者自制猪油陷，猪肉馅。火腿陷都行
芙蓉糕蛋清20个，白糖200克，糯米粉200克，澄面400克，奶油2斤
制作过程:
把蛋清倒入打蛋桶中加入白糖用低速融化，然后在加入糯米粉，澄面低速搅匀至无颗粒，然后加入奶油告诉打发至提起定型然后倒入铺好油纸的烤盘中，然后在上面撒些果脯或者朱古力针装饰，然后放入蒸箱蒸二十分钟拿出来即可
结语:今天面点师发的这几个配方都是有些难度的，是一些面点师才能看懂的配方。以前面点师虽然也发各种配方，但个人感觉相对来说还算简单的，大家做起来也比较容易得。今天面点师之所以发这几个配方。首先是不知写些什么，其次也是粉丝之中也有做面点的朋友，
说实话面点师本人还有好多好多配方没有发出来。不是我不想发，关键是我怕写出来会有很多朋友看不懂，会不理解，因为很多配方我没有图片过程。甚至做出来的成品图片也没有，今天写这个也是一个突破吧
泰兴黄桥烧饼
地方风味茶点汇 江苏省
（10）黄桥烧饼
黄桥是江苏泰兴县的一个小镇。1940年10月新四军在此对国民党军进行了著名的黄桥战役，黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此黄桥烧饼就出了名。近年在厨师们的精心改进下，烧饼质量大大提高，并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。
【原料】
兑好碱的嫩发面 750克
干面粉 400克
火腿末 50克
鸡蛋清 1只
芝麻 100克
精盐 30克
葱花 200克
猪油 150克
猪板油 400克
麻油 少许
【制法】
1.将猪板油去衣模切成小丁，加入火腿末，葱花，麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥，按扁擀成长方片，卷成圆筒形，摘成50克的剂子，再按扁并包好馅，擀成椭圆形，刷上鸡蛋清，占上芝麻，即成烧饼生坯。
2.将烤炉用大火 烤热，将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即可。
【特点】
金黄色，形状小巧，松脆。油而不腻，有芝麻香葱味。
“寻味地标之美 讲述地标故事”我最喜爱的江苏地理标志征文选登②
江苏地处长江中下游平原，水土丰饶，物产丰富。悠久的历史传承着荟萃人文，也积淀了大量宝贵的地理标志资源。日前，“寻味地标之美 讲述地标故事”我最喜爱的江苏地理标志征文活动，吸引大量网友积极参与。8月23日起，扬子晚报/紫牛新闻APP将选登部分优秀作品，快来看看大家心目中的江苏“好味道”吧。
征文7
别具一格的黄桥烧饼
岁月不居，时节如流，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求并回味过去那些具有鲜明特点，代表江苏地理标志的产品。因为这些曾经声誉卓著乃至长盛不衰，在百姓心目中留下了不可磨灭的印象，他们为此而有所记忆，有所感受，还有浓厚的情结，这些都不是轻易就能取得的。每每想起它，就令人情不自禁想起曾经的那段时光，并为之而感慨、感怀，而大名鼎鼎的黄桥烧饼就是其中之一。
作为地方特色产品或是地理标志产品，黄桥烧饼不仅是品牌产品，也是不可多得的名品，具有独特的风味和鲜明的特点，深受广大消费者的喜爱和好评，曾经留下了一段段脍炙人口的佳话。
作为地方著名小吃品种，烧饼不仅产生了影响，提升并扩大了两个效益，而且地方也因烧饼而名噪一时乃至名扬四方。每每提及黄桥烧饼，许多人立即就会想到别具一格的风味，同时也许情不自禁地想到了泰兴市黄桥镇。黄桥烧饼是江苏省泰州市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉、猪油、花生油、芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
想当年，我到古城扬州参加工作初期，经常外出就餐。尤其是下午时分，我多次信步来到老城区广陵路上的某饮食店（小吃部），先尝一尝嫩嫩香香的豆腐花，再吃上一两块热乎乎的黄桥烧饼。那酥酥的、脆脆的，含有芝麻香的味道，令人回味悠长，还有入口酥软、味道纯正、咸甜适中、多吃不厌的特点，令我兴趣浓厚。我不禁为这样的地方名品叫好，也为其服务大众，适应市场而点赞。黄桥烧饼真不愧为一代地方名品和传统特色小吃，底蕴深厚，名不虚传。如今的黄桥烧饼早已走出黄桥，走向全国，在许多地方都有这样的店。这就是品牌的力量，也是形象的展示。随着时间的推移，不同一般的黄桥烧饼一定会更加发扬光大，未来可期。
（扬州 王道清）
征文8
家乡的固城湖螃蟹
我的老家在南京高淳，这是一个风景秀丽，依山傍水的鱼米之乡。要问我们高淳什么美食最著名？当然是固城湖的大闸蟹啦！
记得在我四五岁时，妈妈就开始带我去菜市场买大闸蟹吃。那时的我还不知道大闸蟹是什么，心里十分好奇，跟着妈妈兴奋地向卖大闸蟹的店里跑去，“啊！这是什么呀？好可怕呀！”妈妈听了笑着说：“这就是大闸蟹，它很好吃呢！”
妈妈把螃蟹拎回家以后，放在一个大黑袋子里。我蹑手蹑脚地走到袋子前，看了看大闸蟹，又忍不住后退了几步。然后又壮着胆子上前去看看。这些螃蟹对我挥舞着又大又硬的“剪刀”，很是威武。没过一会儿，威武的大闸蟹就被妈妈放进了锅里。又过了很长时间，红彤彤的固城湖螃蟹出锅啦，看着香喷喷的美味，我的口水不由得从嘴角流了出来。我拿了一个红彤彤的大闸蟹剥开壳，用勺子挖出了黄吃了起来，一口咬下去，真是太好吃了！出乎了我的意料呢！我又学着妈妈的样子，掰开了蟹腿，咬掉了上面的壳，沾了一点酱料，味道真是鲜美。
高淳的山美，水美，固城湖螃蟹味道更美！我爱我的家乡，也欢迎你来高淳，一边欣赏美景，一边品尝美味的大闸蟹！
（南京市栖霞区燕子矶中心小学 刘思羽）
征文9
驰名中外的南京盐水鸭
八月正是鸭子最肥美的时候。良好的气候地理条件让南京养出的鸭子皮肉紧实，滋味鲜美。南京人爱吃鸭子是出了名的，有句开玩笑的话：“没有一只鸭子能游出南京”。南京盐水鸭与南京云锦等特产都是江苏地理标志产品，驰名中外。
说起盐水鸭的制作方式，可不简单：首先要挑选瘦一些的麻鸭，油脂不能太多，花椒、八角、葱姜与盐一起炒出香味放凉，用来腌制鸭子，腌好以后过一道特制的卤汤晾干，最后用加了葱姜的水小火焖煮，切开装盘便可上桌了。在这个过程里，腌制时间和焖煮的火候都需要丰富的经验，不然味道便会大打折扣。
切开的盐水鸭皮肉紧实，色泽明亮，黄的皮，红的肉。摆在桌上，那香味就能令人食指大动，让人忍不住想要尝一尝这名声在外的金陵菜品。筷子将鸭肉送入口中的一瞬间，弹嫩的口感让人忍不住多嚼几下。多余的油脂在水煮的过程中已经被清除，剩余的便会在咀嚼的过程中在口腔内散发出诱人的香味，与鸭子本身的鲜美气息一同给人以至高的美食享受。咽下去以后，微微的咸鲜留存在唇齿上，仿佛在催促你：快、快，再来一块！我最喜欢吃鸭腿，鸭腿作为鸭身上的一处“活肉”，十分细软，一点也不柴。如果你将其放在嘴里细细咀嚼，还能咬成丝。
盐水鸭制作材料可谓简易，时光荏苒，这份最本真的滋味一直传承至今，变成了一项具有丰富地域特色的传统手艺，打上了南京的人文烙印。南京盐水鸭也成为著名的江苏地理标志产品。在这盛夏的八月，让我们在桂花香的簇拥下，来到秦淮河畔，感受千年传承至今的金陵风味。
（南京市双塘小学 佴峻慷）
征文10
香甜多汁的阳山水蜜桃
妈妈下班回来了，手上提着一个精美的盒子。我立刻猜到妈妈肯定给我买了好吃的。妈妈神秘的说：“让你闻一闻，猜猜看这是什么？”
哇，一股甜香扑鼻而来。这种香气不是苹果那样淡淡的，也不是香蕉那样浓郁的，而是浓淡相宜，沁人心脾的味道。我打开盒子一看，几个如婴儿面颊般红润可爱的水蜜桃映入眼帘。听妈妈说这可是阳山水蜜桃哦。我迫不及待洗了一个桃，一口咬了下去。哇，丰富的汁水在我的嘴里蔓延开来。口感更是美味，比香蕉还软，比冰淇淋还滑，入口即化，根本不需要咬。
我很好奇，为什么阳山水蜜桃这么好吃呢？妈妈告诉我阳山水蜜桃好吃是跟地理有关系的。因为阳山镇位于美丽的江南太湖之滨，拥有华东区唯一的火山灰覆盖土层，它富含丰富的微量元素，所以阳山的水蜜桃才会这么好吃。
妈妈还告诉我，在阳山当地的桃农家，可以尝到用吸管吃的桃。我也很期待哪天妈妈可以带我去阳山当地的桃农家去品尝这样的桃。
（南京市双塘小学 沈奕涵 把逸霖）
征文11
太阳般艳、细水般绵的高邮鸭蛋
以我的身份证号来看，谈不上是个江苏人，我生在南京，祖辈也是从外地迁移而来，但由于父母的户籍仍在安徽，所以我的身份证也只得随着父母。和万千外来务工子女一样，仿若有根也无根。但血脉相承，亦或是传下来的家里做菜习惯，家里的菜并没有一般江浙菜来得那么清淡，用来提味的从来不是辣油，而是生抽老抽。说是上色，但更是调味，所以我从小口味偏重，以至于面对白粥时，都会不自觉去摸冰箱里的咸口榨菜，也学着爷爷吃起了高邮鸭蛋。
汪曾祺先生的那篇《端午的鸭蛋》中写到：“质细油多，蛋白柔嫩，筷子头一扎下去，红油就冒出来了。”这种对家乡特产的丰富形容，是我真正品尝前所不能理解的。
当我拿起高邮鸭蛋，亲自破开壳时，那种由当地水土滋养而出的香气，渗露出来，尽管没有那么夸张的红油量，但也足以称得上是一颗好蛋，多么圆润油量的蛋黄。我用勺轻挖蛋黄，佐粥品尝，绵密丝滑。可以想象，这一颗小小的咸鸭蛋对于汪曾祺先生而言，承载的是童年的美好及对家乡的自豪。
高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋秦观的诗文中就有提及。清代大诗人、美食家袁枚对高邮咸蛋备加推崇，其在《随园菜单·小菜单》有关于“腌蛋”的记载，“腌蛋以高邮为准，颜色红而油多。”高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。名人和美食家的赞誉让高邮鸭蛋扬名天下，被慕名而来的中外嘉宾追捧为人间珍馐。
（南京传媒学院 程晋轩）
征文12
让人回味无穷的南京盐水鸭
提起江苏地理标志产品，不得不说一说大名鼎鼎的南京盐水鸭了。南京被称为“鸭都”，盐水鸭是南京人饭桌上必不可少的一道菜，素有“无鸭不成席”之说，可见南京人是多么喜欢吃鸭子。
今天，我家餐桌上就有这道让人吃了回味无穷的盐水鸭。中午，见妈妈拎着一盒盐水鸭回来，我就向妈妈讨教盐水鸭的制作方法。妈妈见我饶有兴趣的样子，就坐下来给我详细介绍了一番：“南京最好吃、最正宗的盐水鸭制作有一个口诀：‘炒盐腌，清卤敷，吹得干，焐到熟，皮白、肉红、绿骨头’。”见我似懂非懂的样子，妈妈点了下我的脑袋，说：“你先慢慢悟吧，下次我们自己来做一下。开吃吧，我可是排了好长的队才买到的。”没等妈妈说完，我就拿起了一只鸭腿，哇，白色的皮，嫩嫩的肉，还没吃就先闻到淡淡的鲜香味，咬一口下去肉汁四溢，嚼在口里，肉的香味似乎更加浓郁了，真是鲜美异常，人间美味啊！
从此，我这个好奇宝宝开启了寻味南京盐水鸭之旅。查到的资料显示，南京盐水鸭选料非常考究，要选用樱桃谷鸭，这种鸭子比较瘦，制作出来的盐水鸭不肥腻。南京盐水鸭又称“桂花鸭”，因为每年桂花盛开时是盐水鸭色味最佳的时候，鸭肉会带有桂花的香气，所以得美名“桂花鸭”。
南京盐水鸭已经远销海内外，很多外地来的人来南京游玩时总会买些盐水鸭回去馈赠亲友。欢迎大家来我们南京尝一尝鲜美的盐水鸭，保准你吃一口就爱上它！
（南京市栖霞区燕子矶中心小学 张景硕）
校对 李海慧
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