平价西餐、中国汉堡、西餐“中国化”,这些概念热炒背后,折射出西餐正以另一种大众化需求“偷走”消费者的钱袋子。
这些年,洋品牌攻城略地之后,本土连锁也强势出鞘,再加上餐饮开放加盟渐成“集体行为”,西餐这个千亿大市场注定不会降温。
不过,正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样,无论是直营连锁还是加盟连锁,都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。
楠火锅的创始团队是一群90后,团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势,同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时,恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
许多加盟品牌在你店面开启之后,就开始销声匿迹,对你不管不问不负责,其实对于做餐饮生意来说,开店容易,难在经营。山东佰和餐饮管理有限公司不仅在开店前有帮助,在开店后也会有一系列的扶持,真正的助你成长!
餐饮行业向来新老更迭频发,然而过去三年,加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略,可以看出加盟连锁仍会是品牌们主流的扩张方式之一。
蔡大胖是2019年开放加盟的,而后迅速扩张,2021年,我们的门店数就达到了300家。
辛苦打工不如自己创业,开一家像这样的猪脚饭店,轻投资几十平米店面,简单易学整店输出,现在加盟还送总部核心服务保障,总部提供多项保姆式合作扶持,中央厨房供货包配送,专业团队评估包选址,合作门店装修包设计。
另外,我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题,并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
蒙自源首席增长官李晓俊:
比肯德基晚7年进入中国,1994年,德克士在成都开出国内首店,2000年便开启了“宽松”的加盟业务。
正所谓工欲善其事必先利其器。了解掌握这些工具,一定会给你的创业带来极大的帮助。
平衡好加盟商与顾客的关系,品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
另外,连锁餐饮品牌也要注意,选择开放加盟模式,是为了实现规模化发展,那势必要有“走出去”的动作,但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度,连锁餐饮品牌还需要做好准备。
虽然很早就开放了加盟,但在加盟经营的过程中,派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间,在加盟经营方面,我们重心主要放在了输出品牌和技术上,对于加盟商的管控比较弱,导致门店服务质量参差不齐,顾客体验也不好。所以,派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店,但品牌势能一直不强。之后,我们也对此进行了深度复盘和反思。
比如,我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例,还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作,包括进行加盟商内部的访谈;带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚,还要在情理上走得通。
在确定好开拓区域后,为了保证加盟开店的成功率,我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
事实上,在十年前、甚至20年前,就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起,但加盟乱象也比较多,一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始,加盟市场逐渐开始规范起来。
经历了中西连锁的竞争碰撞,国人对西餐的消费,不再是十几年前的顶礼膜拜,早已习以为常,有些购买习惯甚至固化下来,比如肯德基的“疯狂星期四”活动。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上,如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么,冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
做直营还是加盟?要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
一个全新的品牌,又怎么去吸引城市合伙人呢?我个人认为,首先要放大自己的品牌优势。
通过这一系列的变革和举措后,会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年,我们开店数是近五年来最高的,而这些新开店里,一半以上的门店都是老加盟商开的。
为什么这样说?因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说,直营只要把单店模型做好后,直接复制就可以,但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样,对于加盟模式,品牌的合作主体大部分是加盟商,品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系;而直营品牌与直营店,主要通过店长的经营管理实现,店长与品牌之间是劳务合同关系,这是完全不一样的。
比如刚放开加盟后,公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店,复购率很高,但门店的分布也比较分散。开放加盟后,供应链、物流体系没有完全打通,就容易出现外地货品供应不及时的情况,导致顾客体验不是很好。
我个人觉得,一个真正健康的加盟体系,不可能保证所有加盟商100%赚钱,但一定是通过公司过往的经验和教训积累,通过对行业的理解,对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
而在产品的定价方面,我们则会根据当地的消费价格区间,推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间,比一线城市低,我们会针对这一价格区间去研发相对的产品,让新品与当地的消费水平更契合。
蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡
另外,在选址上,也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前,蔡大胖已经有将近200家门店了,但之前直营门店都集中在西南地区,门店选址的样本参数有限,无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
又如,选址方面,十年前,在商圈红利期的时候,大家都去商场开店,但现在随着消费习惯的改变,年轻人线上消费增多,线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店,还是加盟店,开店前,我们都会谨遵这样一个道理:”放下身段,去贴近消费者,消费者在哪里,我们就在哪里。“
可以看到,餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场,今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此,红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊,听听他们对餐饮加盟市场的看法,以及对餐饮加盟经营的建议。
健康的加盟体系,是尽可能降低加盟商投资失败概率