潮汕砂锅粥加盟费多少(潮汕砂锅粥)

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文章详情介绍：

• 1,腊八｜潮汕砂锅粥走红京城，30家分店日流水3万元，每餐等位30分钟
• 2,潮汕砂锅粥—冬季暖身

腊八｜潮汕砂锅粥走红京城，30家分店日流水3万元，每餐等位30分钟

近两年，砂锅粥走出潮汕，开始在北京爆红。大米在砂锅中现煮，辅以海鲜、河鲜或野味等配料，滋味鲜美、亦粥亦菜，受到了百姓的青睐，成为首都各大商圈的标配，形成一个片区有少则两三家、多则十数家的盛况，“排队喝粥”的现象已成为常态。

北京“潮本味”砂锅粥店的主理人赵磊是粤菜大厨出身，自创业起一直经营粥店，见证了北京粥品市场的风云变迁，目前旗下三个品牌“粥立方”、“甲乙饼”、“潮本味”共有近30家分店。2015年，他杀入潮汕砂锅粥市场，短时间内便连开3家分店，200平米的营业面积，日流水高达3万元。

在潮本味，中午前来消费的大多是白领，而晚上则以家庭为主。但无论哪个餐点，吃饭等位30分钟以上都是常态

潮本味的出菜口设在大厅内，且紧邻大门。如此设置可以节省走菜时间，这里传出的菜品香气也能吸引到不少路人

将潮汕砂锅粥带入北京，怎样得到本地食客认可，符合北方口味？赵磊在遵循传统做法“猛火催浆”的基础上，进行了四点改良。

改良1：一斤二两米 出锅剩六两

潮汕砂锅粥的美味之处在于其漂浮着的那层米浆，要滑润适口，浓稠到能“挂壁”。赵磊说：“其中有四处关键：一是选米，二是泡制，三是抹油，四是熬制中途舀米。”

在大米的选择上，赵磊先后试用过七八种——泰国香米的米香味很重，但米浆的浓度却不够；糙米能熬出浓稠米浆，但煮制时间过长；而糯米更适合甜粥，与砂锅粥的咸味格格不入……经过反复试制，赵磊选定了产自东北的五常大米，其米粒饱满、色泽洁白，越熬越出浆。

大米在煮制前要先放入清水浸泡40分钟，可加快成熟速度，但浸泡时间不能过长，若是将大米泡“散”，就难以熬出浓稠白浆。

泡好的米捞出沥干，纳盆后要加入少许香油拌匀，不仅能让粥的口感更滑，还能让米粒迅速绽开、成熟。一般每斤米要拌入香油8克。

熬粥时米要多放，一般每锅粥（供3-4人食用）要放入大米1斤2两，添汤10斤，熬制15分钟时，要从锅内舀出一半大米，接着熬5分钟，然后下辅料、调味，再熬5分钟即可走菜。

改良2：三类辅料三种汤

在潮汕的传统做法中，熬粥添的不是水而是汤。当地的粥店一般只放两种汤：鸡汤和葱姜水。前者多用于熬海鲜粥，而对于牛蛙、鳝鱼等腥味略重的食材，则加葱姜水熬制。

潮本味目前共有13种粥品，赵磊将其进行细分，根据辅料的不同，分别用三种汤煮制：海鲜粥用鸡汤，大骨粥、牛肉粥加骨汤，而养生珍菌粥、皮蛋瘦肉粥、紫菜时蔬粥则以素汤熬制而成。

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改良3：调味只放三种料

潮汕人极重视砂锅粥的调味：那里每一个粥店的炉头旁，都要摆着大大小小十几个缸，里面盛放着沙茶酱、芝麻酱、蚝油、鱼露等调料，以及冬菜碎、老菜脯粒、姜丝、葱花、香菜等各类小料，几乎逢“粥”必放。但在潮本味，炉头旁却只有孤单的三种料：盐、鸡粉、鱼露，这差异也太大了！

改良4：中午小锅热卖 晚上大煲畅销

潮本味做的是商场生意，其核心客群在25-45岁，这一类人群的消费习惯，是喜欢每样都来一点。但传统的潮汕砂锅粥却是以“大煲”著称，其份量较多，通常需三四个人才吃得完，而且几乎一煲粥便售价过百元，这就预定了其消费人数，十分受限。潮本味针对这一痛点进行优化，将砂锅粥做成两个版本：既保留原本的“大煲”，又新推出单人份，且荤素、海陆皆有，充分满足不同客群的具体需求。

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制作流程（3-4人份）：

1.干贝500克洗净，入清水浸泡7分钟，泡去多余盐分，捞起沥干装入碗中，添清水没过表面，加适量料酒、葱、姜，入蒸箱大火蒸20分钟，取出沥干备用。

2.小花蟹2只刷洗干净，去壳后从中一斩为二；明虾4只剪掉须、爪以及头部的尖，横向片开为二，去掉虾线。

3.锅入泡透的大米1斤2两，添鸡汤10斤，开大火煮至沸腾，期间需不断顺同一方向搅拌，避免米粒沉底、粘锅，之后转小火熬15分钟，捞出一半米粒，接着熬5分钟，待米粒爆开，下入干贝30克（撕成细丝）熬3分钟，倒入小花蟹、明虾煮1分钟，待将虾油熬出、粥色变红，加鱼露8克、盐5克、鸡粉3克搅匀，撒芹菜碎10克即可走菜。

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大米洗净，放入清水中浸泡40分钟

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在砂锅中放入泡透的大米1斤2两，添入鸡汤

小火熬15分钟，舀出一半米粒

再熬5分钟，待米粒爆开后放干贝煮3分钟，再下入虾、蟹等辅料

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技术关键：

1.有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，充分说明了搅拌对煮粥的重要性，要边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥会慢慢变得浓稠，米香也会一点点渗透出来。

2.下海鲜料时讲究先后顺序：干贝、干蚝等用于提味的食材要先放，将鲜味煮出来，再放入虾、蟹等可以为粥调色的原料，鱼片要最后放，煮10秒，待颜色一变立即关火，避免其因久煮而变老。

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潮汕砂锅粥—冬季暖身

做法步骤

1、米泡两个小时后，倒掉水，加盐，油拌匀备用。

2、虾处理干净后，从背后切开，头尾相连。虾线有两条，一般只去背上的，这样切开底下那条很容易去掉。

3、好生猛的蟹，刷干净。

4、砍小块。

5、砂锅坐水，煮开后倒入米，明火煮15分钟。

6、放入虾蟹后，放适量蒜酥（就是蒜头炸的）。

7、煮开一分钟即可出锅。

8、基本上在外吃砂锅绝对会被添加了虾红素、香兰素，这已经不是秘密，你懂的，在家煮肯定会少了外面那种特殊的香味。

心情故事

潮汕人每天离不开的食物有两种:一是茶，二是粥。邻里见面第一句多半是“来食茶”（来喝茶的意思）。不要以为我们是装小资、装文艺，有钱可以喝几万的，没钱可以喝几十的。在我家，爸妈基本是全天以茶代水，当然，不是每家都这样。话题扯远了，“糜”是潮汕对粥的叫法，吃粥也是从古沿袭至今的习惯，我若告诉你，很多人每天不变的早上吃白粥，晚上吃白粥，365天从不改变，你或许会认为顿时嘴都没味了……如果要解释，只能说白粥养味，这是习惯让肠胃对它有了依赖。 当然今天我做的不是白粥，而是潮汕砂锅粥，用砂锅煮出来的和用金属粥煮出来的，个中分别只有爱它的人才能感觉。