一张精美的海报,一块明亮简洁的展示屏,一下子就吸引住了客流。而连锁餐饮高频率、多渠道的营销,使得他们的投入成本庞大。
餐厅如何用更低的成本,做出高颜值的营销设计?
餐饮老板内参 罗欣 | 文
到了2017年,沪上阿姨推出“现煮五谷+手酿酸奶”创新型产品,2020年又推出了五谷水果茶,均是围绕“现煮五谷茶”来进行微创新。
注:不含房租、人工等
“坚持了这么多年,我们很累,其实前两年每年净赚30万左右,不多不少,但是就是很开心,感觉在为自己活着,但这一次真的扛不住了,或是不想扛了,行业变化了。”
装修费:不同的装修方式和面积所需要的费用不同,按照中等装修来算,大约每平米3000元左右,加盟者可以根据自己的实际情况来进行选择。
一般,保证金为2万元,商标使用费为5万元。所以,加盟费用为7万元。由于,总部会为加盟店提供专业的装修设计,所以,投资商还需缴纳3000元的设计费。(想要了解更多具体详情可以拨打电话 ,会有专业人士为您解答疑惑!)
沪上阿姨产品线从创立之初,到后续迭代,都极具辨识度与差异化。
面对年轻人审美的变化,沪上阿姨进行产品转型的同时,也为品牌logo换身变装披上“国潮”新衣,logo由之前的“阿姨”形象升级为身穿旗袍、扎丸子头、手拿奶茶的“国潮小姐姐”,兼具老上海的腔调与新上海的活力。到2022年,沪上阿姨将颜色升级成“梧桐绿”,给消费者植入健康茶饮的印象。
“开一个小店是我的愿望,奶茶没有什么专业要求,更何况我自己就是个奶茶发烧友。”回到烟台老家后,陈熙加盟了本土品牌“阿花的茶”。
好的海报、菜单设计,可以大大缩短消费决策时间,快速吸客流。不过,连锁餐饮在餐厅的海报、菜单等设计更新频率高。如何在守住了颜值的同时,压低成本?
数字资产管理,
一片混战之中,模仿与抄袭正在成为奶茶行业近乎“默契”的存在。2018年,奈雪的茶创始人彭心曾公开指责喜茶抄袭其新品,而在淘宝上花去60元左右就能买到一些真假难辨的知名奶茶品牌“配方”。
除了产品“内核”的焕新,品牌年轻化升级,沪上阿姨近年来在对外营销上也有较大调整。
十年磨一剑
从老阿姨到小姐姐
注:不含房租、人工等
微妙的时间点,奈雪的上市似乎有些匆忙,却并不让人意外。过去几年里,新式茶饮行业被公认和资本捆绑密切,但二者的目标一致,都是为了抓住年轻人的心和口袋。
拒绝今日资本,奈雪却对天图资本情有独钟,显然图的不是钱。水果茶是奈雪的主打产品,水果和茶叶是这款产品的关键,而天图资本样样都有。
沪上阿姨披露的数据显示,2023年至今鲜炖梨成为销量顶流,3月份暗夜玫瑰3天卖出超100万杯。
业内人士认为,新式茶饮市场的准入门槛并不高,而且缺乏行业壁垒,近几年的入局者越来越多,行业竞争已经处于白热化阶段。实际上不只是蜜雪冰城,例如茶百道、一点点等品牌动辄都是开设几千甚至上万家门店,连锁化规模超过5000家的品牌比比皆是。如果喜茶还一味坚持直营、高品质方针,那就意味着下沉市场将会被越来越多的新品牌占领。
确认开放加盟
内参君在观察了诸多品牌案例后,梳理出了餐厅营销设计方法论:定位爆品 - 多店协同提升效率 - 品牌文化管理。
“没涨价,很惨!怕学生受不了,原材料的成本上涨,只能自己扛了。”疫情寒冬未过,陈熙的地方性品牌不敢加价,往往选择他们的消费者是追求性价比对价格敏感的群体,这样挣扎的日子仍要持续很久。
“店越多,知名度越高,单店营业额就越高,品牌溢价能力越强,肯德基中国约有6000家店,麦当劳约3000家。肯德基单店的营业额为400万左右,麦当劳200万左右。”张知愚对36氪言。
年轻人的“刚需”铸就了庞大的新茶饮市场。统计数据显示,中国的新茶饮七成都是90后00后喝掉的,其中近三成每月支出超400元,超三成消费在200-400元上。
这些资本有的不只是钱,还有调动优质供应链的能力。
前些年,餐饮人更注重菜品升级,很多餐厅会把设计营销费用压缩到极致,依然有着不错的盈利情况。
疫情大考下,奶茶行业加速进入寡头时代。根据《2020 新式茶饮白皮书》,截至2020年11月30日,中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家,占茶饮行业企业总数的43%,长尾玩家的撤退加剧了行业集中度。
沪上阿姨同样也非常重视私域渠道的运营。截止2023年,沪上阿姨小程序与微信社群会员数量达到到4500万;
但也有网友对喜茶开放加盟表示质疑,“自营店不赚钱,喜茶这是开始收取加盟费割韭菜了” “喜茶这是也要学蜜雪冰城赚加盟商的钱了吗,奶茶店的尽头果然还是加盟”……
目标破万店
爆品是连接用户和品牌的纽带。就像提到杨枝甘露就想到7分甜,提到桃酥就想到泸溪河…….品牌想要一眼就抓住消费者,往往需要将爆品推到最醒目的位置。
「鹿角巷·门店800+」
同时,门店正式营业后,月总实收金额满6万元,喜茶将收取金额的1%。据悉,喜茶披露的加盟费用中未包括原材料采购成本,要制作一杯连锁品牌的标准奶茶,包括鲜果、茶叶、糖浆和小料的配比是固定的,加盟门店需要向总部统一采购上述原材料。
“2023年,我们的目标是最少一个季度能出一个爆款。”单卫钧表示。不断开发新品,除了应对扩张需求,还因为此前主打五谷茶单一品类,让其遭遇了创新瓶颈,眼下沪上阿姨已经在慢慢脱离五谷茶领域,试图在水果等领域寻找可能性,以拓宽消费场景,扩大消费人群,并获得新的利润增长点。
除了餐饮企业之外,包括苹果、亚马逊等80%的世界五百强企业使用的都是Canva设计平台。基于这些企业的服务经验,Canva的设计方式更加系统性,也更容易为餐饮企业高品质、高效率的设计方案。