贵阳肠旺面以及老贵阳肠旺面

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文章详情介绍：

• 1,这家爆火出圈的肠旺面：近20年不断探索 只为做好一碗面
• 2,贵阳老味道：肠旺面
• 3,一碗肠旺面+鸡蛋=42元！市民：贵得离谱

这家爆火出圈的肠旺面：近20年不断探索 只为做好一碗面

7月6日上午，香港特区行政长官李家超一行现身贵阳老字号店铺蒋家肠旺面品尝了贵阳风味美食肠旺面，并在微博上分享了自己的感受。

看到消息后，许多市民游客纷纷前往位于云岩区环城北路60号的蒋家肠旺面，打卡李家超先生同款美食。

7月7日上午，云岩融媒记者再次探访了这家面馆，发现该店门口已经大排长龙，人气十分火爆。为了让大家都能少排队，尽快吃上热腾腾的肠旺面，店家临时用高矮板凳组合成临时用餐区，许多市民游客就在这里大快朵颐。

其实，在爆火之前，蒋家肠旺面已经是贵阳比较有名的肠旺面馆，据店主蒋文平介绍，“除了像李家超先生这样的名人，王健林和另外几位美食界的资深专家也来过。”

无论人气如何，对于蒋文平来说，最重要的是“尽心尽力做好每一碗面”。

这是他创业近20年来的经营理念，也是自己从事肠旺面研究、制作、探索的方向和动力。

走进蒋家肠旺面馆，一股由鸡蛋、鸭蛋混合而制的面香伴随着老汤底的香气扑面而来，面馆内装修风格简约朴素，给食客们舒适简洁的感受。

“在20世纪70年代，我就跟着父亲挑着挑子上街卖面，从父亲手中学到了做面的技巧和方法，那时摊子名为‘蒋肠旺’，因当时菜单上的鸡肠旺面深得食客们喜爱，故也有客人亲切地称呼我们为‘蒋辣鸡’，直到2004年，我在贵阳开起了店面，正式更名为‘蒋家肠旺面’。”说起蒋家肠旺面的发展史，创始人蒋文平细细回顾过往。

蒋文平说，刚开业的时候，肠旺面配料相对简单，仅有猪肥肠、猪血旺和脆哨，且辣椒的制作工序也较为简单，以至于面条的口味层次较为单一。但经过近20年的不断探索，一碗看似简单的肠旺面也变得不再简单，辣椒油的制作加入了16种大料、辅料，还通过热油烹炸的技法将香味紧紧锁住。

“红油和辣椒是灵魂，汤底则是基础。”蒋文平告诉记者，对于汤底的做法，面馆也有自己的独到之处，加入蔬菜熬制汤底，可以提味增香解腻。

时至今日，一碗标准版的蒋家肠旺面里，肥肠、血旺、脆哨、绿豆芽、豆腐与秘制面条、汤底相互配合，再加入灵魂辣椒、红油，呈现出一碗面脆而不生，且富有弹性，红油香辣清澈透明，汤鲜清爽的肠旺面，让食客们即时开启味蕾享受之旅。

店员正在为肠旺面加入配料

蒋文平表示，希望把一个店做好做精，对店里的食材、烹饪技法、配料严格把关控制，对得起每一位来光顾的食客。

“不因爆火乱涨价，保质保量保卫生，服务好广大消费者。”面对店铺顾客大幅增加蒋文平表示，蒋家肠旺面历代传承，只为做好每一碗肠旺面，让食客们能在面店吃到好味道，吃出真感情。

全媒体记者：陈飞宏 李海洋

编辑：陈静柔

编审：刘竹寒

审核：万钰

贵阳老味道：肠旺面

贵阳的名小吃很多，丝娃娃、豆腐裹、米豆腐、血豆腐、破酥包、辣鸡面、肠旺面、酸汤鱼、折耳根炒腊肉，名堂多多，其中就有肠旺面。

肠旺面没什么神奇，就是一碗有辣味的，用肠子和血做哨子的汤面，会做哨子，会做面的人都会做。

但，把这么一碗普通的面做成名吃，一定是神奇的人，用了神奇的法子，才能把普通的汤面送进神坛。

贵阳的粉店、面店、小吃店，大都都有肠旺面，当然这样的肠旺面不在神坛，味道一般，充饥吃饱可以，品味道不行。

贵阳封神的肠旺面，有四五家，都是各有绝学，都是独挡一面的狠角色。

店名必有“肠旺面”，开宗明义不打谎语。

不开连锁，自家经营，类似于日本的寿司神。

味道不变，常年始终，类似于肯德基。

风味维一，别家无二，类似于米其林三星。

此上四条，缺一不能算门派，不能算宗师，传承又是父授子，秘诀他人不哓。

蔡家街的“罗记肠旺面”，近期成了网红，吃的人排长队，问本地人：罗记咋个相？都是一脸的不屑，说：“那是外地人吃的肥旺面”。本地人没有虚晃一枪，罗记原本味一般靠上些，自网红后，味道又落回一般的档次。

今天单说合群路的“蒋家胀旺面馆”，老蒋是七几年担担子卖辣鸡面入的江湖，日日防着“抓投机倒把”门派的追杀，东躲西藏好几年，虽然整日里担惊受怕，却坚持下来了，功夫也多有长进，终在喷水池一带立着了脚跟。

改开后，在上合群路寻得一间门面，卖辣鸡面，国家鼓励，老蒋乐的高兴，但又不甘只有一技的老蒋，因辣鸡面味道单一，没有胀旺面混合香形更具挑战，便私下里潜心研究胀旺面路数，初时老蒋被其他门派不屑，老蒋却自是苦练，寒暑交替，岁月荏苒，多少不如意终成了过去，老蒋大成了。

“蒋家胀旺面”一出手，果然不同凡响，四十来年自合群不移，四十年来后辈频出，也从未动老蒋的尊位，老蒋自有老蒋的天地，城改历害吧！城改要把合群路的名字改成“人民大道”，但老蒋的店依然叫“老蒋肠旺面馆”。

老蒋现在的修练，就是天天教导徒子徒孙们一招一式不能走样。

“明天我到店里吃一碗。”

“别，明天礼拜六，人多得很。”

老蒋没胡说，周六周天节假日吃面的人多，搞不好连个坐位都没有，还得站到吃。

一碗肠旺面+鸡蛋=42元！市民：贵得离谱

“太贵了！贵得有点离谱！”

11月18日中午，贵阳市民陈先生在贵阳北站一家名为“贵阳名小吃”的店里吃早餐，一碗肠旺面加鸡蛋，竟然花了他42元。

心疼钱的同时，陈先生还担忧：万一外地游客第一次来贵阳，吃了这么一碗“天价”肠旺面，不是对贵阳印象大打折扣？

市民报料：

一碗肠旺面高达39元

11月18日上午10点过，陈先生在贵阳北站候车厅二楼一家名为“贵阳名小吃”的餐饮店吃早餐时，点了平时爱吃的肠旺面。

“肠旺面加个鸡蛋。”按照以前的惯例，来到柜台前，陈先生随口点了一碗肠旺面。

当工作人员递上单子时，陈先生傻眼了：42元。

店内菜单

“太贵了，而且贵得有点离谱。”陈先生说，在拿到单子前，他根本没有想到，一碗肠旺面加鸡蛋竟然高达42元。他本以为价格在20至30元之间，毕竟，高铁站、飞机场的商品价格确实要比外面的高。

陈先生还透露道，在购买前，虽然柜台上有商品价格表，但是肠旺面的价格用手写的，比较小，他没有注意到。另外，服务员也并没有事先告知他一碗肠旺面单价39元，如果事先说了，他也舍不得吃这么贵的肠旺面。

陈先生的支付截图

“再说了，如果外地游客遇到了，他们会怎么想？”陈先生说，贵阳北站作为贵阳市的一个窗口单位，如果是外地游客吃了这么贵的肠旺面，会不会对贵阳的第一印象大打折扣？

为此，他希望，这里出售的物品价格能否再亲民一些？

店长回复：

租金和人工成本太大

就陈先生反映的问题，贵阳名小吃店的店长余女士接受了记者的采访。

余女士说，店里的商品都是明码标价，不存在隐瞒消费，而且在顾客点餐前，工作人员都会事先告知单价，如果顾客觉得贵了，即便是打单了，只要还没煮，依然可以退费。

对于一碗肠旺面定价39元，余店长也解释说，由于他们店一个月的租金在20多万元，加上10余人的人工工资以及水电费，成本确实比外面的高。根据成本核算，店里定价每碗肠旺面39元，而且是明码标价。

至于陈先生消费的42元，余店长说，那是因为陈先生订了一个套餐产生的费用，一碗肠旺面、一个鸡蛋和一瓶饮料。不过，陈先生表示，他并没有喝到饮料。

下午5点过，店里另外一位负责人文女士也主动致电记者。得知事情的来龙去脉后，文女士表示，对于顾客陈先生提出的问题和建议，如果属实，他们愿意改进甚至可以向陈先生致歉，也希望能不断提高顾客的用餐环境。

就此事，记者也致电了12315消费者投诉热线，工作人员了解情况后表示，早餐价格一直是市场行为，只要早餐店明码标价，可视为不违规，市民可以自由选择，但是不能强制消费。

撰文摄影：贵州日报天眼新闻记者 田儒森见习记者 张秀云

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来源： 贵州日报