大排面价格,加盟大排档多少钱

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文章详情介绍：

• 1,老舍《茶馆》提到的烂肉面在北京哪里能品尝到？普通的肉酱面而已
• 2,炒到1000块一笼的夜包子，还能火多久？

老舍《茶馆》提到的烂肉面在北京哪里能品尝到？普通的肉酱面而已

作者：萨沙

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萨沙一本正经地胡说八道第430期

老舍《茶馆》提到的烂肉面在北京哪里能品尝到？普通的肉酱面而已

《茶馆》中，裕泰茶馆有一种烂肉面：那年月，时常有打群架的，但是总会有朋友出头给双方调解；三五十口子打手，经调人东说西说，便都喝碗茶，吃碗烂肉面（大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来快当），就可以化干戈为玉帛了。

这种烂肉面的特点是，物美价廉，容易做，不能算是烹饪。

本来茶馆是不提供饭食的，只是喝茶聊天的地方。

那个年代有不少人喝茶比较讲究，会用茶馆比较好的茶叶，茶馆借此赚钱。

烂肉面是特殊的东西，也就是应付茶客突然饥饿难忍的简易食品，不靠这个赚钱。

所谓烂肉面，就是今天的肉沫或者肉酱面。

烂肉面的面条没什么说的，就是普通的白面。

而白面虽然是细粮，在清末也不值多少钱，至少北京城内市民还是吃得起。

那么，烂肉面值钱的就是肉。

今天的大肉面、牛肉面，货真价实的是一块肉。

萨沙同其他人一样，责怪为什么兰州牛肉拉面的牛肉太小。

为啥？

现在生的牛肉一斤需要40元左右，做熟以后不加火、人工和调料等费用，一斤生牛肉大概出四两熟牛肉。这样算来，一斤熟牛肉的原材料成本就要100元钱。

大家可以算算，如果是大块的牛肉，每块要多少钱？

而兰州牛肉拉面走的是便宜快餐路线，一碗赚不到多少钱。

如果给几块大的牛肉，老板就会利润微薄甚至不赚钱。

就算一些收费很高的面店，最多是无限制续面条，不可能随便给你加牛肉。

毕竟面条一斤才几块钱，你放开吃能吃多少钱？

道理也是一样。

清代粮食相对匮乏，饲料不足，养猪养牛都比较少，所以肉价比较贵。

烂肉面本来就不赚钱，不可能给你大块的猪肉、牛肉。

烂肉面用的主要是下脚料的肉。

以前没有冰箱、冷库，牲口都是现杀现卖，肉比较容易变质。

到晚上快关门的时候，肉铺就会将一些下脚料的肉、品质不太好的肉，以很低廉的价格抛售。

这些肉一般都是零碎的，这就是烂肉的由来了。

这种烂肉不仅是猪肉，也有牛肉、羊肉，甚至骡肉、驴肉都有。

烂肉作为面条上的浇头，就是烂肉面了，按照今天标准只是肉酱面。

烂肉本身很便宜，烂肉面的价格也很低廉，填饱肚子罢了。

今天的北京，当然没有这种烂肉面了。它的档次太低，只是旧社会给吃不上肉的穷人果腹而已。

今天社保了牛肉面、大排面、小排面、大肉面、羊肉面多如牛毛，谁还吃这种烂肉面！

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炒到1000块一笼的夜包子，还能火多久？

号称排队3小时才能买到、一笼卖到1000块的网红夜包子，最近终于开到了北京。

包馔夜包子2021年中在成都开业，有人半夜2点排队到打烊都没抢到包子，魔都门店排队3小时被骂上热搜，连欧阳娜娜都躲不过深夜火锅味包子的诱惑。

深圳夜包子门店的女老板，开帕拉梅拉上班（图源@食探）

在北京工作的成都姑娘然然表示怀念家乡味道，和我一起去三里屯门店品鉴。

结果如很多人分享的那样：排队上火，味道普通，唯一的收获是发了条黄蓝霓虹灯氤氲的9图朋友圈，时髦人设建立kpi又+1。

那么，这样的夜包子还能火多久？

夜包子怎么就成了排队王？

周三晚上10点左右，我和然然来到了三里屯，零下五度的寒夜里，几个衣着单薄的时髦年轻人哈着气和我们擦肩而过，再有就是匆忙赶路的外卖小哥们。

夜晚的三里屯略显萧条，除了酒吧一条街外，其它商铺几乎都已打烊，只有夜包子还在营业。

冒着蓝光的灯牌，配上黄白色的字体，店内色调也以蓝白为主，充满了浓浓的国潮风，拍照很出片。

很多网红博主前来打卡，为的不是包子，而是这一抹蓝白。

我们瑟瑟发抖地挤进夜包子店内，一股包子的香气混着嗡嗡的说话声扑面而来。

队伍中就有时髦辣妹是在某音看到推荐，慕名而来，此刻举着手机，互相换着角度努力跟包子和店面合影。

店面目测不到10平米，店里打扫得很干净，没有一般包子铺的油腻感。十平米的门店内挤满了人，转个身都困难。

我们问店员要等多久，她说至少2小时，我们在等位区排队的人只能干着急。

一位前来凑热闹的北京大妈推门进来，感叹了一句：“这什么包子，比故宫还难排？”转身离去。

后厨是门店里最宽敞的地方，四五个阿姨围着操作台，不急不缓地擀皮、包包子、蒸包子。

队伍里零星有几位穿着时髦的年轻人，更多的是穿着灰黑羽绒服的“黄牛大哥们”，在你经过时会压低声音问：“丫头，包子要不要？”

手握一沓订单的黄牛大哥提到，夜包子订单有一半都是送往夜店、酒吧的。

深夜，在夜店舞池蹦跶一夜耗尽体力的年轻人，下了晚班之后在酒馆买醉到虚脱的社畜们，急需补充高碳水。

碳水下肚，可以带来最原始的满足感，灵魂归位。

所以在选址上，夜包子会优先选择在一座城市夜生活最丰富的区域开店，比如成都的酒吧街九眼桥、上海的网红密集区陕西南路等。事实证明，开在网红地段更容易走火。

从诞生地成都，火到“网红孵化之城”上海，再一路北上到北京，短短6个多月，夜包子在全国各地迅速开了近100家门店。

除了成都上海北京等一二线城市外，夜包子也开到了三四线城市。

很多三四线城市的父母会在下班后去夜包子门店下单，这样接孩子放学回来后就可以拿着夜包子回家，当晚饭或早饭。

但单纯作为晚饭来说，夜包子又小又贵，性价比不高，口味也一般，还不如自家楼下5块钱一笼吃到饱的鲜肉包子。

图源@遇见张家港

夜包子在上海打响名气，鼎盛时期排队3小时才能拿到包子，堪称“包子中的爱马仕”；得亏暂时还不用配货。

路过的上海阿姨感叹，“这夜包比LV包排队还长。”

民间还流传着不少开豪车来买夜包子、奶奶排队2小时为孙子买早餐的都市传说，丰富了夜包子的“包设”。

东北大哥大半夜穿睡衣开车去排队买夜包子

夜包子原价15元，代购价是50元，三笼包子就要交给黄牛150块钱。

据传在上海更卷，黄牛会依车定价，开奥迪的要185块钱，开劳斯莱斯幻影的就得翻倍到1000块，黄牛明摆着抢钱，车主也愿意奉陪。

可以确定的是，女明星和我们冲的是一片浪，欧阳娜娜在上海活动期间表示过想吃夜包子，但是未能如愿。

这样一种女明星的遗憾被自媒体捕捉放大，某音上好多短视频打着“女明星一包难求”、“欧阳娜娜都在吃”的标签，吸引了更多人前往打卡。

夜包子还能火多久？

我们含泪花巨款从黄牛小哥手里买了一袋包子，一笼6个迷你包子，面皮里包着满满的肉馅，再加上浸透面皮的汪汪红油，和博主们的种草图一样诱人。

实物确实蛮诱人的

然然先吃了一口火锅味包子，唱起了四川歌手GAI的“老子吃火锅，你吃火锅底料”，这证实了艺术来源于生活；

又评价其余两个“淡piapia的”，没什么特别，又都是肥肉，还不如吃火锅底料。

这油腻齁咸的口感显然也不符合上海人的口感，很多上海本地网友在尝鲜后直白地评价“难吃”。

南京网友则表示，吃完夜包子，会再次想起金陵大肉包的好，6块钱一个，个大肉多，饱腹且安心。

黄牛小哥也告诉我们，他手里从来没有回头客。

据@餐易私塾，口味问题降低了夜包子的产品复购率；简单的产品结构，又构建不起足够的吸引力。

毕竟它开遍全国，只有麻辣、火锅味、香菇酱肉、藤椒鸡丁这四个招牌口味，企图一招鲜吃遍天。品类不够丰富，口味又一般，也不够烟火气。

搜索关键词“夜包子”，还会发现有很多其它品牌的夜包子，低门槛、易复制带来了同质化的问题。

夜包子之所以难买，也不全是因为排队来买的人多。

夜包子主打的是现包现蒸，出品慢，这样就有了排队的基础，店内管理模式的混乱，又将等位时间再次延长。

三里屯门店刚开业的时候，都排出门外了

比如叫号全凭人工喊麦，打包才发现没熟透要回笼，装错了包子就让排了俩小时的顾客去队尾重新排队。

夜包子门店规定每人每单限购3份。但一位戴着B&C荧光绿口罩的黄牛小哥告诉我们，他手里还有12个订单，每单3笼包子，足足36笼包子。

我们问，黄牛怎能不讲武德，竟买到普通人的4倍数量？

绿口罩小哥倒是坦然，他告诉我，每个黄牛一次买十几单，算是给门店跑销量了。店员不仅不阻止，还很乐意跟他们拉家常。

店员和我们就像在两个世界，一边着急，一边悠闲。

短短半年多，网红夜包子经历了从辉煌到逐渐被流量反噬。

如今某红书上的夜包子避雷笔记比种草笔记还多，某点评上夜包子的评分都在三星左右徘徊，夜包子在成都和上海的门店都已不再排队。

夜包子一开始瞄准的是城市的夜宵市场，但夜宵市场似乎容不下夜包子。

“如果说早餐是一座城市的良心，那夜宵就是一座城市的灵魂。”一大口美食新媒体创始人小宽这样说过。

白天，每个城市都长得一样，差不多的石屎森林格子间里，打工人们敲着差不多的键盘。

而到了夜晚，每个城市都有自己的脾气，卖夜宵的都琢磨透了吃夜宵的顾客心理。

很多城市年轻人都是“夜晚碳水怪”：白天忍饥挨饿少吃碳水，少油少盐、低卡低脂，辛辛苦苦饿一天；然后到了晚上实在蚌埠住了，开始疯狂进食碳水。

是你吗？

统治夜宵江湖的，也多是碳水爆炸、麻辣鲜香的吃食，这给了夜包子登场的机会。

但作为夜宵，夜包子品类单一、排队很久、黄牛盘踞，是不合格的。

吵嚷喧天、烟火缭绕的热闹快活，穿着睡衣、拖着趿拉板就能去吃的轻松随意，三教九流齐聚、情绪多样的包容，才是很多人心中夜宵最本质的样子。

夜宵摊上，可以一群人划拳啃鱿鱼，也可以在角落里独酌饮泣，不小心被看到就把锅都推在老板身上：“早说要少放辣椒，这也太辣了啦。”

晚上10点后，很多城市的小饭馆、大排档或流动小摊都开始打出夜宵招牌。

图源@成都热门资讯

一位成都的朋友说，成都人闷热的夏夜就要喝夜啤酒，凑一桌好友，点一扎冰啤，个个穿着人字拖、大裤衩，肆无忌惮地开玩笑。

晚餐已经消化殆尽，啤酒又凉冰冰，肚肚里要有点碳水垫一垫才是真的巴适。

街巷路边有很多夜宵摊子，一辆三轮加煤气罐罐，种类丰富，三哥田螺、老妈蹄花、肥肠面、冷啖杯争奇斗艳，路过都能被香一个跟头，袅袅炊烟激荡夜空。

成都“鬼饮食”第一名、十几年传奇老店三哥田螺

一大群人说到开心处，还能大喊：“老板，每种肉再各来10串！”不出几分钟所有菜就能上齐。

但夜包子排队时间长，等拿到黄花菜都凉了；馅儿就那么几种，除了一点养生幻象就提供不了实在的满足。

上海夜包子门店也没多少人排队了。

从排大队到偶有顾客，夜包子在上海失宠了

老上海人偏爱的本帮面馆馄饨生煎，每一样都能轻松打败油腻的夜包子；

夜包子排队的热闹劲儿过了，上海的年轻人吃夜宵也大多斯文，在那些好脏好乱好快活无门无派的江湖小摊，不打赤膊，不大声嚷嚷；

半夜蹦迪结束的时髦人士，尝鲜一次之后，更青睐人均1000+的港式打边炉，要不就钻进日料店配着烧鸟提灯再喝几杯，毕竟享受小资夜生活才配得上白天的辛勤工作。

而上班在CBD、住在五环外的北京年轻人大多疲于奔波，更渴望得到身心的抚慰，夜宵恰好能在意志脆弱的夜晚兜住你的小情绪。

如果不能赶去北京夜宵的门面簋街吃麻小、前门吃卤煮，那就最好裹紧羽绒服，走进小区门口那家木屋烧烤，10串肉筋、一串大腰子、半瓶啤酒下肚，第二天还能继续肝。

三里屯太遥远，不是打工人会常去的吃夜宵地点；另外，夜包子也显然不符合老北京的口味。

黄牛小哥提到，有一次在夜包子排队，碰到一位北京阿姨，夜包子店员立刻按尊老爱幼原则让她排到最前面，结果阿姨说了声，这还不如姆们西四包子呢，转身离开。

我和然然离开三里屯夜包子门店，怀念起大学时的“夜宵CBD”。

昏黄的路灯下一排夜宵小摊，数不清的炒饭、河粉、烤串、臭豆腐，在各式的锅里滋滋冒油爆香，10块钱左右吃到饱；水果摊老板在北京有房有车，摆摊是因为闲。

最受欢迎的小红帽烤冷面总是排着最长的队，我在这里遇到过思修课的聪明谢顶教授，然然总是偷看前面暗恋的男生。

最后一起拎着夜宵走回宿舍，一整天的烦恼烟消云散，我们的明天又充满希望。