大盘菜加盟与大盘菜打三个数字

本篇文章给大家谈谈大盘菜加盟，以及大盘菜打三个数字的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,2021中国预制菜TOP10：味知香、安井、圣农、盖世等上榜
• 2,解锁2019餐饮加盟TOP100，鱼你在一起细分酸菜鱼品类引爆快餐市场

2021中国预制菜TOP10：味知香、安井、圣农、盖世等上榜

近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国预制菜TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。

上榜企业分别是：味知香、安井食品、国联水产、千味央厨、圣农发展、福成五丰、盖世食品、鲜美来、新雅食品、好得睐。

NCBD（餐宝典）日前发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，全国31个省市在预制菜产业的整体发展水平上，广东第一、福建第三、江苏第四。本次上榜的预制菜企业TOP10，在地域分布上也大致能反映出各自省份的预制菜产业发展水平，比如福建（安井、圣农）和江苏（味知香、好得睐）就各有2家上榜。

上榜的十强还有一个明显的特点，就是上市企业多，10席中占了7席。其中，味知香、千味央厨和盖世食品这三家，都是在今年登陆了资本市场。另外，鲜美来也在11月底递交了招股书。这些都在一定程度上说明资本越来越看好预制菜，未来必将有更多预制菜企业成功上市。

△图自盖世食品官网

在具体的业务上，安井、圣农、国联水产和千味央厨这四家，既像其他几家那样直接面向C端消费者，拥有自己的2C的品牌；同时也面向B端的餐饮企业，而且都是餐饮供应链方面的知名企业。比如安井和国联水产，就都名列“2021中国火锅供应链TOP10”。

在上榜企业中，有一点尤其值得一提。圣农作为国内最大的白羽肉鸡企业，联合国内科研院所自主研发的白羽肉鸡新品种“圣泽901”，和其他两个品种一起，11月26日正式通过农业农村部审定，结束了中国没有白羽肉鸡种源的历史，有望打破国外对白羽肉鸡种源的长期垄断，解决中国白羽肉鸡种源“卡脖子”问题。

这次上榜的10家企业，是全国近9万家预制菜企业的佼佼者。据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。

NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》（以下简称《报告》）则显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

△2015—2025年中国预制菜市场规模及预测

同时，天猫数据显示，2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。而一些新型渠道也将预制菜当做重点推广对象，以盒马为例，其快手菜在线上的销售占比超过60%。叮咚买菜方面公布的信息显示，从今年1月到11月底，快手菜GMV在整个叮咚买菜大盘的占比翻了3倍，达到10%。

预制菜的火热已是不争的事实，那么，这对餐饮企业有什么影响？

对于我国的餐饮行业来说，预制菜并不是一个新事物；但预制菜真正在餐饮业内开始流行，那还得从去年年初的疫情期间说起。当时，以眉州东坡为代表的企业，因为堂食受限，而选择把一些净菜和半成品菜摆出来卖给街坊四邻。这一举动被普遍认为是餐饮人积极自救的典型，还因此登上了《新闻联播》。

西贝去年10月推出的“贾国龙功夫菜”，让人以另一种方式知道了预制菜。尽管在性价比等方面遭到了“群嘲”，但对贾国龙本人来说，他愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿营收，其中功夫菜就要做到1000亿。

△图自网络

到了今年，根据中国连锁经营协会（CCFA）的调研，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比已接近100%。

预制菜对餐饮企业的具体影响，主要体现在两个方面：（1）在生产端，它能够有效减少餐饮店的人工成本和后厨面积，提升出餐速度，保证口味与口感的统一；（2）在销售端，它能够有效扩大菜品的受众范围，增加企业收入，提高品牌知名度和影响力。

实际上，预制菜对餐饮企业还有一个影响，而这个影响和政府部门有关。

12月26日，梅州首批15款预制客家菜上市，这15款菜均由梅城金苑酒家推出。在发布会上，梅州市农业农村局副局长陈爱东特地表扬了金苑酒家，称他们“积极响应政府号召，发布推出预制客家菜，对梅州谋划发展预制菜，筹备打响梅州预制菜双节营销做了很好的先行示范”。

在梅州金苑酒家的这个案例中，可以清楚地看到地方政府在推广预制菜的过程中，留给餐饮企业的机会。

如前所述，预制菜能有效提高餐企的知名度和影响力一样，同样的道理，它也能有效提高所属菜系的知名度和影响力。餐宝典分析师即认为，目前在“预制菜产业指数省份排行榜”上靠前的广东、山东、福建、江苏等，地方政府或多或少都有推广本地菜系（粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜）、弘扬本地饮食文化的目的。

这就必然离不开当地的餐饮企业，特别是一些知名的、有特色的企业。而政府部门显然也清楚这一点。以广东为例，针对“双节”部署的10件重点实事中，有一件跟餐饮企业直接相关：“第九、创建预制菜‘四名’。抓住预制菜新赛道、新空间、新机会，打造一批名企、名品、名店、名人，引领产业发展，擦亮广东预制菜金字招牌。”

NCBD（餐宝典）的《报告》指出，预制菜行业具有典型的季节性。元旦、春节“双节”将至，预制菜的消费势必将迎来一个高峰。

而随着大量玩家纷纷涌入，政府支持、资本助力，预制菜市场也将会迎来爆发，出现一个又一个高峰。在这样的大潮中，谁是弄潮儿？谁又将出现在明年的十强榜单上？

解锁2019餐饮加盟TOP100，鱼你在一起细分酸菜鱼品类引爆快餐市场

3月13日，CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

正新鸡排、德克士、小龙坎、鱼你在一起、东来顺、德庄、赛百味、好伦哥、稻香村、来伊份等100个连锁餐饮品牌上榜。

据记者了解，本次“2019中国餐饮加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐、风味小吃、火锅烧烤、休闲食品、休闲饮品、面包甜点等七大类别为主。

为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度设置指标体系，对加盟品牌进行系统评估。

此外，榜单还设置了品牌合规性的门槛指标，将过去一年内（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟纠纷败诉，或有重大事故的风险品牌排除在外。

中国餐饮加盟发展高速， 连锁化率为美国1/6

大家熟知，中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展。加盟，作为国内餐饮连锁扩张的重要模式，在全新的历史机遇面前也显示出强大的生命力。

但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

新鲜单品引爆中餐， 细分品类更有市场

在中国餐饮加盟榜TOP100中，我们除了能看到一些正餐、火锅等传统餐饮品牌，也不乏看到一些基于新单品（爆品）的研发延伸出的新业态、新品牌。

近年来，品类细分已经逐渐成为餐饮大趋势，一道爆款菜品很有可能成就一个品类。比如小龙虾、酸菜鱼、牛蛙、麻辣烫、烤鱼等都在细分浪潮中快速崛起。可以这样说，爆款菜品给餐饮品类创新指明了道路，新单品爆款品牌则给餐饮业界注入有生力量。

酸菜鱼品类崛起， 鱼你在一起成为大赢家

以酸菜鱼这道传统国民菜而言，就在创新和细分品类的进程中，诞生了一批优秀品牌。比如，将酸菜鱼实现了快餐化、小份制的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌，就凭借创新的口味、模式产品，快速成为中国餐饮连锁阵营中的一支有生力量。

据记者了解，作为五星推荐连锁加盟品牌，“鱼你在一起”酸菜鱼在“2019中国餐饮加盟榜TOP100”中，不仅获得快餐类前三名的位置，更是获得综合排名13的好成绩，成为本次榜单中的大赢家。

另外，除了荣登“2019中国餐饮加盟TOP100榜单”，在“CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰”中获得产品创新奖外。“鱼你在一起”酸菜鱼还在3月8日，由中国烹饪协会领衔举办的“CHINA FOOD”2019上海国际餐饮美食加盟展中，与全聚德、望湘园、西贝莜面村等全国知名餐饮品牌一起，共同入围并荣登中国餐饮影响力TOP50品牌。

由此可见，细分品类市场成长起来的品牌，不仅大有作为，更是给中国餐饮注入了新的生机和力量。

中国餐饮连锁门店快速增长，2019年二三线城市有大空间

另据，美团点评数据显示，2018年中国餐饮连锁门店呈现如下明显特征。

一、发展速度越来越快：2018年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。

二、下沉趋势明显：这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据，大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率达到52%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；

三、从商场走向社区：在新增的连锁门店当中，社区店的增长远远高于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户越走越近，开始从商场走向社区。

对“2019餐饮加盟榜”上榜品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已形成品牌效应，在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，上榜品牌迅速布阵铺点，下沉效果显著。三线及以下城市市场成熟度偏低，将为品牌发展提供广阔空间。本文来源：北国网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！