广东早茶店加盟和广东小吃店加盟

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• 1,365天，不关一天门！30多年，不开一间分店！广州这家“米其林” 情定云吞面丨新闻早茶

365天，不关一天门！30多年，不开一间分店！广州这家“米其林” 情定云吞面丨新闻早茶

头条

“在大同路看到巷子里好多人排队，就进来了，没想到能吃到广州地道的云吞面！”在广州旅游的陈伯恰巧走进了吴锦云、吴锦星兄弟俩经营的吴财记云吞面店，收获意外惊喜，“九元一碗，还是米其林”！

吴财记对广州人而言并不陌生，即使藏在大同路的一条内巷里，也有不少街坊常年帮衬，风雨无阻，更有不少海外华人跨越重洋慕名而来，只为这一碗记忆中的味道。

一年365天，不关一天门；坚守30多年，不开一间分店。在吴财记，人们不仅能尝到广州传统的味道，更能品味到浓浓的人情味。“从爷爷那一辈开始做面，20世纪70年代，父亲重操旧业卖云吞面，成了改革开放后第一批个体户。现在，我们兄弟轮流看店，365天不打烊，不让帮衬的街坊扑空。”哥哥吴锦云说。近日，记者走进这家获评“米其林餐盘奖”的小店，揭开吴家三代人做好一间传统面店的故事。

吴财记的云吞面和炸云吞。

创业：

爷爷走街串巷卖云吞面

父亲是改革开放后第一批个体户

云吞面是广州人再熟悉不过的特色小吃。多年前的西关，小贩肩挑云吞面四处叫卖的场景成为很多老广州人的记忆，吴锦云的爷爷就是这样一位小贩。在吴财记的店门口摆着一副扁担，“找了个老师傅做的，你们肯定没见过，父亲跟爷爷就挑着这样的担子走街串巷卖云吞面。1953年，父亲根据自己‘吴财贵’的名字创立字号‘吴财记’。”吴锦云说。

被他保留下来的还有父亲这一代的创业记忆。泛黄的粮票、肉票、外汇券、卫生证、号牌纸被整齐地裱好挂在墙上；父亲研发的老式电力压面机也被展示在店铺里，插上电还能正常使用。

吴锦云介绍，1978年，父亲带着哥哥姐姐从惠州乡下回到广州，做回老本行——卖细蓉云吞面，“就在附近的梯云东路推着小车卖，好多老街坊知道后都来帮衬。父亲在1980年领了牌照，当年年底‘吴财记’在梯云路水盛里街开档，3毛一碗云吞面，一天要卖700多碗。”吴锦云说，1981年，因为父亲忙不过来也请不起帮工，自己就从乡下来到父亲身旁边学边做。1984年，弟弟吴锦星回广州念书，也帮着打理档口。“当时我们是改革开放后广州的第一批个体户、万元户，很多香港同胞都来我们的面店一探究竟。”吴锦云回忆。

1989年，吴财贵一大家子在大同路和隆里20号的房子安定下来。1993年，他们将档口迁到和隆里20号1楼，开始了楼下开档楼上住的生活，这家店也成为吴家人不可分割的一部分。“父亲在2006年过世，他80岁的时候还在帮忙看档，一辈子都在这儿。”吴锦云说。

如今，吴财记除了一楼的店面，还在对面租了两间西关民居用作堂食的场地。一间保留了民居原有的水井和天井，布置出小小的云吞面文化展示角；另一间装上西关特色的满洲窗，小桥、鱼池、一整面墙的绿意，把就餐环境装饰得分外雅致。

吴财记云吞面店新装修的堂食场地充满古色古香的风格，吸引了不少食客前来用餐。

坚守：

一年365天不打烊

街坊台风天蹚水来吃面

多年来，吴锦云兄弟一直秉持“做云吞面容易，做好云吞面难”的信条，兢兢业业地守护着父亲的味道，也抱着“不让吃面的街坊落了空”的想法，勤勤恳恳地坚持365天不打烊。

吴锦云正在为客人煮面。

“竹升面爽口、云吞鲜美、面汤清香，吴财记一直没变过。”住在附近、光顾多年的黄姨说：“女儿从小就爱吃，如今嫁了人搬去天河，也常常买上一大包生云吞带回去。”

不变的背后是吴锦云兄弟对味道的坚守：云吞馅保留最传统的做法，没有虾仁香菇，只用最质朴的猪上身肉，一斤猪肉剔除带筋的部分只能用六七两，剁碎裹上鸡蛋液；云吞皮是用鸡蛋和面做出的；竹升面一直选用的是陈村碱水。端上来的云吞面也是最地道的摆法：面晾在云吞上，汤面堆出一点点干面，保证竹升面不会一下子吸收了汤汁，口干变软变差，仍有爽脆弹牙的质感。

吴锦云表示，一年四季食材的特点不同，湿度、气温的差异也会影响面团的发酵，不沉下心学个三四年，只求赚快钱是做不好云吞面的。近几年，时常有人找他商谈加盟事宜，甚至有大的餐饮企业想与其合作上市开分店，都被吴锦云一一回绝：“钱够用就可以，开分店能保证一样的价格一样的味道吗？”

其实，做好这一家店，也并不轻松。吴锦云和吴锦星轮流，一个白班一个晚班，没关过一天店。“你问我累不累？看我的黑眼圈。”吴锦云指着自己的眼睛笑着说。被问到为何要这么做时，他给记者看了几张照片，当时是台风天，巷子里的积水漫到小腿，几位街坊卷着裤腿来吃面，这让吴锦云十分感动。千里迢迢回国寻味的华侨、看了攻略特地前来的游客、不顾风雨蹚水光顾的市民、帮衬多年跟家人一样的街坊……这些都让吴锦云珍惜，他说，不能让他们扑了空，留下遗憾。每年春节别人阖家团圆的时候，都是吴家人最忙碌的时候，“给帮工多开一个月工资，也不能停业一天”。

吴锦云还有一个规矩——不许包场。之前有位年过五旬的男子从海外回国参加同学会，看中了吴财记的场地。“我告诉他不能包场，建议他们在下午三四点人少的时候来，这样既能满足聚会需要，也不会影响其他食客。这不是钱的问题，不能让来的人因为包场被拒之门外。”

初心：

获评“米其林餐盘奖”有压力

更要保持平常心

面店的食客除了街坊，还有许多学生、白领和游客，不少生面孔是奔着“米其林餐盘奖”来的。“特地带北京的朋友来尝尝广州的米其林小吃，点了炸云吞和牛腩面。”一位陈姓小伙说。今年6月28日，首版《广州米其林指南》正式发布，吴财记入选“35家餐盘奖获奖餐厅”。此后，吴财记迎来不少米其林的拥趸，周末更是门庭若市，顾客一直排到了巷口。

“起初我们以为是去广州米其林指南发布会凑热闹，结果还拿了奖。”吴锦云猜想，米其林评审此前来“微服私访”过，“这样才公平，在我们不知情的情况下，可以展现最真实的水平。”对于这个意外的荣誉，吴锦云坦言有点压力，“不能让慕名而来的人失望”。

回望吴财记近40年的经营，吴锦云早就练就了一颗平常心。2006年，吴财记被收入美籍华人、著名美食家谭荣辉主持的KBS纪录片《绝世好面》，引起国际关注。此后，英国BBC、卡塔尔半岛电视台等多家境外媒体纷至沓来。对于外界的赞誉和评价，吴锦云兄弟一直都是以平常心来看待，“仍要在卫生、口味、环境各方面保持水准。做差了，客人的评价传得很快的。”吴锦云认为，再有名气，做好口碑才是第一位的，“这已经成为一种习惯”。

文/广州日报全媒体记者吴多

图/广州日报全媒体记者莫伟浓

本地

【广州互联网法院受理第一案开庭 院长担任审判长】昨日上午，随着广州互联网法院院长、本案审判长张春和敲响法槌，广州互联网法院挂牌后受理的首个案件开庭，分处广州、深圳的原被告及其诉讼代理人，出现在法官席对面的三个大屏幕上。

原告方是研发手游《昆仑墟》的上海菲狐网络科技有限公司（以下简称“上海菲狐”），其诉称霍尔果斯侠之谷信息科技有限公司、深圳侠之谷科技有限公司、广州柏际网络科技有限公司联合运营的《永恒仙尊——经典梦幻修仙游戏》等五款游戏与《昆仑墟》高度近似，索赔500万元。

据悉，庭前各方当事人通过广州互联网法院智慧审理平台共提交电子证据190余份，合议庭先后组织三次庭前会议，线上进行游戏画面比对等工作。全新的线上“隔空”审理模式，有效节约了当事人的诉讼时间、降低诉讼成本。

庭审现场，原被告的诉讼代理人同时出现在法官席对面的大屏幕上。

【广州马拉松即将举行 警方请市民配合安保】广州市公安局新闻办公室昨日发布2018广州马拉松赛事安全注意事项，提请广大市民群众留意并配合，共同营造“平安有序”的赛事氛围。

【沙洛片区控规公示 黄沙水产市场要搬】荔湾区沙洛片区控制性详细规划6日起开始公示，传闻已久的黄沙水产市场搬迁选址用地进一步明确，位于沙洛片区的南端、紧邻三支香水道的一线江景地段。未来周边将有地铁10号线的东沙地铁站，还将为水产市场配套建设约300个泊位的停车场。

【30位“美人鱼”南沙竞技】12月6日， 2018年第三届南沙国际邮轮旅游文化节开幕式暨中国南沙美人鱼邀请赛决赛在南沙举行，来自中国、美国、菲律宾、澳大利亚等国超过30位“美人鱼”选手在水中竞技，一决高下。今年是南沙举办邮轮旅游文化节的第三年，中外的“美人鱼”选手在南沙文化馆水中比舞竞技，成为一大亮点。

泳池边的“美人鱼” 图/广州日报全媒体记者黎旭阳 通讯员杨焱、四夕

【新丰江水库跨界合作治理协议昨签署】记者昨日在河源市召开的东江流域河长制湖长制工作第二次联席会议上了解到，华南地区最大水库、跨越河源和韶关两市的新丰江水库跨界河湖合作治理协议，于昨日在河源市由两市河长办共同签署，这标志着广东跨界河湖合作治理工作实现重大突破。

【侦查9个月破获8宗案 韶关摧毁一黑社会团伙】昨天，记者从韶关市公安局召开的扫黑除恶新闻通报会上获悉，历经9个多月的侦查，韶关摧毁了盘踞在曲江区、韶关市区一带的涉黑组织，抓获组织头目黄友芳等在内的犯罪嫌疑人18名，破获绑架案、故意伤害罪、开设赌场、敲诈勒索、非法拘禁等案件8宗。

要闻

▶国务院办公厅发布关于2019年部分节假日安排的通知。

▶人力资源社会保障部等三部委联合印发《关于推进全方位公共就业服务的指导意见》，提出对民营企业等非公有制经济，要公平对待，提供同等服务。

▶公安部消息，公安机关成功打掉一个以海外医疗名义实施诈骗的犯罪集团，抓获犯罪嫌疑人132名，破获案件2000余起，涉案金额近10亿元。

社会

▶我国科研人员发现了一个强效的促进胆固醇合成限速酶降解的化合物，这一化合物能降低胆固醇水平。

▶侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆为最近离世的大屠杀幸存者举行熄灯悼念仪式。

▶6日上午，甘肃兰州，一位过马路的老人突然摔倒后昏迷。四名辅警立即上前查看，拨打120急救电话。天气寒冷且路面有积雪，辅警们脱下外套盖在老人身上。市民们为老人撑伞遮挡风雪。目前老人已被送往医院，无生命危险。

天气

未来三天 冷冷冷！

冷空气不是“狼来了”，它只是到得比较晚，昨天夜间才到广州。由于冷空气步步紧逼，气象台已在昨天17时13分发布了今年下半年首个寒冷黄色预警信号。

广州市区未来三天气温三级跳，比起前几天，今天气温下降明显，但还不是最冷的时候，后天气温更低，并且将在这一水平上持续一段时间。（广州日报全媒体记者叶卡斯 通讯员晴雨）

广州天气

今天

阴天，有零星小雨，14℃~21℃，吹和缓的偏北风

明天

多云，有零星小雨，12℃~15℃，吹和缓的偏北风

12月6日微博热点

TOP 1

人民日报

【患病博士智力降到4岁，全班为他办生日会，10年从不间断】王新杰是南京师范大学新闻系1995级学生，复旦大学博士。2009年，王新杰患上脑部肿瘤，术后在同学们的轮流陪伴下，他奇迹般苏醒，但智力停留到4岁。每年12月第一个星期六，同学们都会给王新杰过生日，转眼已是十年。

CC：恰同学少年，真好！

小P：看哭了，因为王新杰的遭遇，也因为他同学们的真诚帮助，世事无常，愿身边常有真情真爱

TOP 2

央视新闻

【老人过马路遇变灯 警车默默在其身后保护】近日，山东济南一位白发老人在过马路时，刚走到路中间就已变换了信号灯。老人明显有些着急，车辆开始通行，老人被困在车流中不知所措。此时过路的警车发现，随即用车身挡住车流，默默为其保驾护航，直到老人平安到达马路对面。（央视新闻移动网 矩阵号：闪电新闻）

孙孙：因为一些人，暖了一座城，感谢你们守护着一方平安

蓬蓬：看到这样的新闻总感觉很暖

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1818黄金眼

【#孕妇跌入窨井身亡# 井盖是否换过】昨天晚上，杭州下沙一小区里，一名怀孕七个月的孕妇掉进小区里的窨井，经抢救无效死亡。有业主反映，这个窨井盖早在五月份就有破损的情况。

方方：这则新闻看了真的痛心

奶糖微酸：可怜的母亲和胎儿，为他们感到不幸，很难过！安全无小事，公共设施一定要定期严格检修和维护。

TOP 4

人民网

【不讲理！母女违规横穿马路未被让行，女司机鸣笛提醒遭暴扇十几个耳光】近日，李某母女未走斑马线横穿马路，周女士鸣笛减速，从俩人身边驶过后停车等红灯。李某母女称周女士没有让行，连打周女士十几个耳光。李某母女被行拘。李某事后称因儿子得了重病，易被激怒。@梨视频

嗯哼：每个人每天都有容易被激怒的理由，但这不是你没素质的借口！

原来是你呀：儿子重病就可以动手打人吗？人人都以自己的不幸为由去违法乱纪，恐怕这个社会就没有治安可言。

TOP 5

广州日报

【幼儿园安全演练，#演歹徒的保安被路人飞踹#】近日，重庆。永川区一幼儿园举行安全演练，一扮演持刀歹徒的保安被不知情市民飞踹“误伤”。12月6日，该幼儿园人员告诉澎湃新闻，演练中被踹的保安没受伤。（澎湃新闻）

喊我小茗：不知道为什么莫名觉得保安和这位路人有点可爱～

肉丸子：说明保安大哥演的好啊，但怎么不放告示牌提示，真遇上英雄出手了

编辑：广州日报全媒体