哈尔滨餐饮加盟及哈尔滨酸辣粉加盟

本篇文章给大家谈谈哈尔滨餐饮加盟，以及哈尔滨酸辣粉加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,杨国福麻辣烫低门槛加盟频出食安问题
• 2,酸辣粉有哪些品牌？戏食神上榜
• 3,入行没门槛、品牌效应未显现，酸辣粉这个品类是危还是机？

杨国福麻辣烫低门槛加盟频出食安问题

杨国福麻辣烫广州门店一员工双脚放案板切肉的后厨不雅视频近日曝光，目前涉事加盟门店已关闭。新京报记者进一步梳理发现，杨国福此前曾多次出现违规倾倒垃圾、证照不符等问题。

在餐饮连锁品牌战略顾问王冬明看来，屡次出现食安问题或跟杨国福近些年降低加盟门槛有关，其在追求快速发展的同时疏于对加盟商的管控。而加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。

加盟店多次被曝卫生状况堪忧

近日，广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨视频引起关注。视频中，一员工切肉时将双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉品，同时地面上混有垃圾和食物残渣，卫生状况堪忧。对此，杨国福广东地区相关负责人郑先生在接受媒体采访时表示，该员工是临时工，没有经过严格的考核上岗，目前已被辞退，涉事门店已关闭，并承认管理不当。

6月6日至9日，新京报记者走访了杨国福麻辣烫位于北京的5家门店，其中广渠门内店的菜品新鲜度和卫生状况不理想。6日晚20时左右，该店菜品展示柜表面有遗留的菜品残渣并未清理，且青菜普遍泛黄，不够新鲜。对此，店员解释称是当天配送的蔬菜，但“天气太热不好储存”。

实际上，这并非杨国福首次曝出卫生安全隐患。2017年9月，杨国福麻辣烫店北京民生金融中心店因随意往路边污水井里倾倒泔水被东城区城管工作人员现场查处，随后的门店检查中还存在餐厨垃圾与其他垃圾未分开处理的情况。而在此前，该门店已签订北京市餐厨垃圾收集运输服务合同，明确过不将餐厨垃圾排入雨污水管道。

2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2017年8月，有报道称中山市消费者在杨国福某门店吃饭时发现，其花椰菜里有十几条虫子，随后5人出现呕吐症状。而店方则称，青虫经过高温蒸煮后不会对身体造成伤害，拒赔医疗费用。此外，在大众点评上，消费者在饭里吃出蟑螂、店面看到老鼠等情况也屡见不鲜。

另据裁判文书网显示，2014年-2015年期间，杨国福还卷入3场诉讼，涉及劳动争议和特许经营合同纠纷。其中一起判决杨国福沈阳分公司违反劳动法，赔偿一员工工资及五险一金等费用。另外两起诉讼因原告撤诉或开庭未到而不了了之。

加盟费最低已降至2960元/3年

杨国福麻辣烫2003年由哈尔滨一家门店起家，截至2017年7月，其全国加盟店面已接近5000家。官网显示，目前杨国福品牌的加盟业务由哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司和上海鑫绪餐饮管理有限公司两家负责。其中，乡镇加盟仅需7900元/年，费用最高的上海需49900元/年。最近，杨国福还有加盟优惠活动，上海、北京、广东等6个省市加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费；其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为，杨国福麻辣烫在短时间内实现快速扩张与其低加盟门槛有关。

6月9日，新京报记者以加盟商身份从杨国福河北地区加盟负责人处了解到，一般情况下在石家庄开一家门店需缴纳加盟费15900元，保证金2万元，设备、装修等大致要18万元，通常能在9-18个月内回本。他还称，目前石家庄也享受2960元/3年的优惠，不仅加盟费便宜，装修还能打八五折。

在快速扩张的同时，杨国福对加盟店的管控却力度不一。新京报记者以商家身份从杨国福多个区域负责人处了解到，其郑州门店每个月会巡视4-5次，河北地区则会每个月巡视1次。

另据多位加盟负责人的说法，目前杨国福所有加盟店的菜品来源并不一致。在北京、青岛、济南、合肥，除青菜外的所有食材均由公司配送，不允许外采。而在山东潍坊，包括丸子、蔬菜在内的绝大多数菜品都由加盟商按指定品牌自行采购。对此，山东区加盟负责人表示，潍坊门店较少，菜品配送涉及冷库各环节，现在全国各个区域配送尚未统一。

对于门店管控等问题，截至发稿尚未收到杨国福方面回应。

事实上，杨国福麻辣烫曾意识到加盟店过快增长带来的问题，于2010年暂停了加盟业务，并开展市场整顿。但此后的几年，杨国福开店速度不降反增。官网资料显示，2012年-2015年，杨国福平均每年新增门店1000家，每天新开2.7家门店。甚至有报道称，杨国福预计在2020年末将在国际市场开设1000家门店。

王冬明认为，餐饮加盟能在短时间内提升市场占有率，但门店数量迅速扩张会导致管控不到位等问题，再加上公司总部对品牌关注度不够，因此造成杨国福等企业出现食品安全问题的概率也更大。

- 行业延伸

加盟管控成餐企痛点

最近，与杨国福一样卷入舆论漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。

5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的视频显示，小龙坎吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。

小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，成都、上海、长沙、南京等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。

在业内看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应新京报记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2018年拓展至1000家门店的计划，在其他品牌上会选择进行全直营经营。

公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600余家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。

事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因武汉一加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。

王冬明认为，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。

酸辣粉有哪些品牌？戏食神上榜

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色有机食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调配，随后由农家用传统手工制作漏制而成。“酸辣粉”还有速食食品产品。酸辣粉源于四川省民间，取食材至本地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而而出名，之后历经西南地区连续不断的演变和调配而正式踏入大街小巷，变成各个地区的特色美食小吃。是众多年轻人们心目中有着很高的地位，那么酸辣粉加盟有哪些品牌呢？

1.李子柒

新消费品牌公司微念旗下,将精致视频内容与电商销售相结合打造消费品牌,主打美食的新消费品牌,杭州微念品牌管理有限公司。以速食酸辣粉为主，主打线上的网红品牌

2.白家

隶属于白家食品集团,集研发/生产/销售于一体,专业从事方便粉丝/方便面和川菜复合调味料领域的食品企业,四川白家食品产业有限公司，以速食酸辣粉为主。

3.戏食神酸辣粉

江西本土知名酸辣粉品牌，目前在江西已经有30多家盟门店，备受顾客的认可，酸辣粉口味和文化缺一不可，口碑的大使得戏食神酸辣粉顾客络绎不绝，深受消费者喜爱.

入行没门槛、品牌效应未显现，酸辣粉这个品类是危还是机？

温馨提示：本文约4050字，烧脑时间8.2分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。

创业到底要不要有门槛？

小龙虾店大概是一个好例子，招几个炒虾师傅或者老板自己就是厨师，再去批发市场拿点货，一个小龙虾店就可以开张了。小龙虾店的劣势是季节性较强，食材价格不稳定，餐饮老板都在愁：小龙虾的食材供应链什么时候才可以完善起来？何时才能不受制于天气等原因造成的食材价格波动？

酸辣粉这个品类就和小龙虾形成了强烈的对比，酸辣粉没有季节性，食材供应链稳定且普遍、常见，就连技术也随处可得，这些优势对行业来说到底是好事儿还是坏事儿？

小白随意入行，围绕这一碗酸辣粉应该如何创业？

酸辣粉这个品类的优势是相对比较好吃、味觉有侵略性、价格便宜、有一定的饮食习惯。我们来想想，一个品类这么多优势聚集起来，它会导致这个品类的创业方便到了什么程度呢？

1)、创业者的入局方式

筷玩思维（ID：kwthink）通过收集一些线上资料并且咨询了部分餐饮人和培训机构后，简单罗列出入局酸辣粉品类的常见创业方式。

加盟：通过付几千到几万元左右的加盟费，由加盟商提供技术培训、原料采购，更包括前期的选址、菜单设计等服务。

培训机构/速成班：费用在几百元到几千元不等，培训机构负责技术和原料输出，提供料包或其它不同等级的原料供餐饮老板选择，一些新的培训机构还可提供前期的品牌设计、广告营销等服务，并按需收费。

小摊小贩：这类创业者基本不去加盟也不会去培训机构，一般是通过认识的人直接学技术，对于食材比较随意，对于品牌、选址、营销、策划无任何需求。

厨师创业：此类较为常见，渠道大多延续上家，大多有自创品牌的能力。

小白入行：料包创业，靠着食材和技术的便利性，加上自身对创业的迷之自信贸然入行。

2)、找到了入局的口，在创业这条赛道就可以狂奔了？

技术方面搞定了，创业随即可以起航，这时候便是选航线的时候了，如果是料包创业，这就比较简单，选址等方面搞定后，大多料包公司都会提供食材配送服务，从分装的粉条到调料包，甚至包材都能提供。

在培训学校或者加盟方面，服务商除了提供单纯的酸辣粉外，大多还会有一些附带的产品技术传授，如小面、螺蛳粉、章鱼小丸子等；料包公司当然也会建议餐饮老板多拿一些产品，如米饭、米线、米粉等同类别产品，此外，部分加盟商其实也是走料包配送这条路，只不过提供的服务各不相同而已。

在厨师创业、流动小摊贩这边，他们则对料包的需求大为降低，厨师创业属于技术流派，他们当然不屑走非技术玩法，流动小摊贩的商业环境也大多不适合走料包形式（作死的除外），此类创业者更愿意自主采购粉条、自主调味等，因为一碗酸辣粉的重口味属性，创业者调味手法方面的部分差异化，其实影响不大。

筷玩思维和部分酸辣粉老板沟通得知，在食材端，除了走加盟形式有一定的服务外，有些经营者直接在批发市场拿货，有些经营者的调料、粉条甚至配方，都是在淘宝上廉价购买的。

综上可见，创业者面前的这条酸辣粉之路，就像是一个迷宫，整个产业链从技术到食材都有无数的选择，也就是因为太过于便利了，摆在创业者面前也有无数个问题，比如说他们要考虑的是：应该做单品店还是做复合小吃店？是去学习所谓的“正宗”技术还是在淘宝上随便学学？

从创业者角度看，多数人走进这个迷圈难以自拔，但如果我们从消费者的角度看，问题就简单多了。

好吃便宜是餐饮业的万能锦囊，但它对酸辣粉是否也有效？

我们经常说换位思考，其实就是这个意思。

开一家店，创业者思考的关键词可能是如何降本提效，但出了创业圈，在消费者看来，所谓的降本提效是什么鬼？能吃吗？

往大的方向去看，创业者思考的是成本控制、招聘、供应链、竞争对手、营销、供应商等等问题；在消费者眼里，他们思考的是任务、时间、关系、群体等。

在这个综合视角中，创业者这一环自然无须多言，我们来简单解读消费者这一环的基本思考。

任务：饿了要去吃东西，完成这个吃东西的过程就是一个任务。

时间：消费者会思考，我要去哪里吃这一碗酸辣粉？这些方案要花费我多长时间？这是消费者从到店、到家、出餐等方面的时间思考。

关系：我和这家酸辣粉店的老板熟不熟，印象如何，有没有去过，口碑哪里可以看？

群体：去这家酸辣粉店吃饭的是什么人？年轻人还是老年人？我的同事来这家还是去别家？

如果继续拆解下去，还有很多，但是对于一碗酸辣粉来说，重要的思考不过就这四个。通过分析得知，很多因素都可能会促使消费者做出不同的选择，比如说，吃不吃酸辣粉、去哪家吃、点外卖还是到店、自己去还是带朋友等等。

任务、时间、关系、群体是消费者进店/点餐之前的思考，只有消费者确定消费，进入了消费的下一个环节，他们才会考虑好不好吃、贵不贵这两个问题。但是酸辣粉如此常见，追随它的历史，甚至可以直达三国时期，到如今，酸辣粉这个品类的价格、味觉记忆早已进入一个统一的框架，用好吃和便宜做差异化基本难以撼动消费者的决策。

我们来思考，酸辣粉这个品类，为什么行业内少有人提正宗或者创新？这其实是因为从一个基本固定的味型框架上做差异化，是一件很无趣且不讨好的事儿。几千年的消费认知，谁有本事说改就改？

再从企业的层面看，我们都知道，投资人早已将所有的企业分成几大类别，其中的两个类别是护城河型的企业和进攻型的企业。

当下市场中，酸辣粉这个品类的多数门店自然不算护城河型的企业，但也更算不上是进攻型的企业，大多小店做的工作是守株待兔。在他们看来，开一家店，等来一个消费者是一个消费者，最多有些小店老板用所谓的人格魅力培养一些算不上太多亮点的口碑而已，至于客户忠诚度，更别奢望了。加上在口碑、点评等APP都能看出，酸辣粉这个品类能做出品牌效应的毕竟还是少数，对一个普通的小店来说，口碑和客户忠诚度并无太大的用处。

到这里，基本就可以对上文下结论了，无论创业者进入行业是去培训学校学习还是去淘宝购买配方，亦或者是厨师创业、小白创业，对这些不同路径的思考只不过是表象难题而已。

因为通过拆解消费者的需求，就会发现前置思考只不过是在讲口味和价格，而且我们发现，拆解完了酸辣粉品类的整个消费需求，还会发现针对口味和价格的任何创业思考都是无用功。

对创业者来说，当这个决策失效的时候，他们就只能从其它方面入手，只能重新去拆解消费者到底要的是什么。

消费者到底要的是什么呢？筷玩思维认为，这取决于创业者能给什么，接下来是创业者给的东西有什么差异化，这个差异化是不是市场所需等等？比如说，守株待兔模型失效，猎人要干的事儿就是即刻出发，去打猎，本该是护城河模型的企业失去了壁垒，那么这类企业就该去进攻。

用一碗酸辣粉打入市场，不玩情怀的话还能玩什么？

进攻讲的是战略、方法论，那么怎么进攻呢？怎么用一碗酸辣粉去进攻市场呢？

上文已经提及，酸辣粉这个品类难以从口味和价格上做文章，假设最常见的这两条路不通，那么应该怎么办呢？

从餐饮市场去看，大多无法从口味和价格上做文章的企业，一般是这样玩的：他们会对外界说，“为什么我要放弃诺大家业来做这一碗普通的酸辣粉？”，又比如，“为了选出最适合做酸辣粉的粉条，我们的研发团队用掉了X吨粉……”、“为了做出一碗最好吃的酸辣粉，我飞遍重庆、成都等地，一天要吃X碗粉来找到最合适的味型……”。

情怀是没有办法的餐饮老板们最爱玩的一个手段，比如说，煎饼们和肉夹馍们。那么，这个手段能给此类餐饮老板们带来什么呢？

他们以为是这样的：某某消费者不远千里打飞的就为了吃这一口、某某消费者尝鲜后觉得贼难吃但还是给了个赞。

不过，实际上，如果消费体验不佳，多数消费者吃完不仅不点赞，还会成为一枚黑粉。消费者对空有情怀的玩法早已丝毫不为之所动。

再来看看，当下消费者畅享这一碗酸辣粉有哪些方式。

1)、到店/外卖：此为最常见的消费方式，主要通过餐饮商家来服务。

2)、快消渠道：桶装、袋装、自热方便小火锅等形式的产品。

方式知道了，那么它们的差异化呢？从市场去看，传统酸辣粉基本会搭配卤味等凉菜一起销售，在口味上，门店最多推出个肥肠酸辣粉、牛肉酸辣粉来提升单品价格而已，如王辣辣酸辣粉的人均价格为32元左右，另外王辣辣还有一份冬阴功火锅酸辣粉，价格为58元，如果搭配卤味，王辣辣的人均价格最高能达到80元。而在重庆、成都等地，一般一份酸辣粉的价格为7元到15元之间。少部分酸辣粉门店的人均价格最高为18到25元之间。

在酸辣粉的细分品类市场中，王辣辣酸辣粉算是一个曾经备受关注的品牌。2015年，王辣辣酸辣粉在泰国开了三家线下店，2016年王辣辣酸辣粉回到北京发展，以北京市场为例，目前王辣辣酸辣粉尚在点评显示营业状态的门店仅为两家（朝阳大悦城店已关闭）。

2017年王辣辣开始线上销售（主要通过微商形式），几个月前，王辣辣曾经在公开渠道说今年以发力百店加盟为主，不过从近期看，王辣辣酸辣粉的品牌现状（包括电商方面）好像并未有太大进展，其创始人王曼娜一直在忙活一个叫“少女首富天团”的项目。

再从整个酸辣粉的市场去看，单品酸辣粉店基本已经消失，多数门店奉行的也是重庆小面、酸辣粉、卤味、凉菜等品类一起销售的产品策略。从选址来看，多数酸辣粉店由于单价低，所以小吃街、学校等地是酸辣粉老板们最爱扎根的首选位置。

在整体较为散乱的行业现状下，我们发现酸辣粉品类尚未有整体品牌化的迹象。于市场而言，酸辣粉算得上是一个传统品类，于商业而言，单一一碗酸辣粉是进攻不了市场的，能进攻市场的，只有品牌。

在整体品类尚未集体品牌化的当下，这是一个大问题，换个视角看，这也可能是未来的一大机会点。

正在看本篇文章的餐饮老板们，当你打算入局酸辣粉行业时，与其考虑产品、价格、口味、技术、情怀等表面的问题，还不如利用所属品类拥有的便捷供应链，干出一个像样的品牌出来，这才是一个妙招。

结语

电商化是近些年来餐饮市场的趋势，更是酸辣粉这个细分品类的趋势之一，由于酸辣粉整个产业链的便捷性，小白创业成了主流，入局没有门槛，基本不考虑品牌效应，这是酸辣粉行业目前最大的问题。

在多数创业者看来，酸辣粉这个品类难以从产品方面来做文章，走量的品类又多数不注重服务，即使是王辣辣酸辣粉这个品牌，改良了味觉后也多次被吐槽服务水准低和不好吃等问题，如何真正改良整个品类，如何找到切入市场的点并用以做出一定的品牌效应，这才是酸辣粉创业者的首选思考。完成这些思考后，回到文首的问题，创业到底要不要有门槛，其实就不足以为道了。

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