杭州包子网红店 杭州包子铺

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希望杭州人晚上吃包子变成习惯

在童启华看来，“包子配酒”并不是一种创新。他提到，对于喝酒搭配主食和小吃这种模式，大家都不意外，他参照的模式便是国外的Bistro，只不过把搭配的面包片换成了烤包子，这才是让大家感到新奇的点。

Bistro通常被翻译为小酒馆，这是一种源自法国巴黎的餐厅形式，提供平价菜式及性价比高的葡萄酒。不同于酒吧，Bistro的就餐环境更加轻松惬意，食物和酒被摆在了重要位置，适合年轻人休闲小聚。

Nina的家就在良渚文化村，她告诉潮新闻记者，这家店就是和“村民”闲逛时发现的，因为离家近，她时常会来，而且价格也不是很贵，“但是我邻居会嫌弃他们家没有啤酒喝，哈哈。”Nina觉得，喝完酒的确会很想来点碳水吃吃，这个包子配上倒是不错，“然后他们的烤馒头片对标西餐的餐前面包，还挺有创意。”

来自成都的Kily最近刚好在杭州出差，下午4点多，她就跟朋友坐在酒馆院子里喝酒聊天了。她告诉潮新闻记者，在成都有不少小酒馆，有个叫做“成都映象”的餐饮连锁品牌开了家饺子酒馆，所以她看到“包子配酒”时不是特别惊讶，不过整体来说，“感觉还挺好的，比较惬意，就是坐在外面会招蚊子。”

Kily认为，这类小酒馆的核心其实还是社交，“如果要留住客群，要么离家近，要么离公司比较近，然后氛围很重要，老板本身也很重要。”

被问及为何从“卖包子”转到“开酒馆”时，童启华表示，自己并没有转型，而是有备而来。“一直以来，我就想把包子引入到晚餐当中。”童启华说，其实包子很适合晚上吃，“包子相对其它主食，碳水摄入量会减少，因为在发酵的过程中大量的糖会被代谢掉，同时能有更好的饱腹感，当然也更容易消化。”

他觉得，甘其食已经在早餐领域做了这么多年的努力，也让很多杭州的年轻人养成早晨吃包子的习惯。现在，他想做些不一样的，也想让杭州人“晚上吃包子”变成一件自然而然的事情。

餐饮“跨界”首先要保证味道

潮新闻记者了解到，甘其食是杭州一家本土餐饮品牌，成立至今已有14年，在杭城拥有上百家门店，一天卖出几十万个包子。“甘其食”三字来源老子《道德经》中的“甘其食、美其服、安其居”，意思是希望老百姓吃得好、穿得好、住得好。

来杭州开创甘其食之前，童启华准备了4年。2009年7月，杭州文一西路骆家庄开出第一家“甘其食”包子铺开始，童启华就在试图用不一样的方式做包子、卖包子——

甘其食早前是“即买即走”的外带模式，到了2015年，顾客可打包也可坐下来品尝，早上6点半营业，晚上9点半打烊。饮品不光有豆浆，还有精酿啤酒。2015年9月份起，甘其食的门店陆续在上海、杭州开业。2016年7月，第一家美国门店在波士顿哈佛广场开业，紧挨当时最火的汉堡品牌ShakeShack。2017年12月，又出现了BAOBOX，采用透明加工厨房、少量堂食座位……

这几年，甘其食的试水从未中断，从主打现代简约风的BAOBOX，到开核心CBD高端店模式，再到包点＋面点＋茶饮＋时令小吃的小吃集合店模式，和咖小啡合作的咖啡店+包点店模式等等，甘其食在不断试新，直到现今开出“包子配酒”模式的小酒馆。

在万物皆可“跨”的时代，跨界已成常态。早在之前，餐饮跨界的例子就不少见，尤其是疫情发生以来，中小餐饮企业面临洗牌，如何恢复餐饮业活力成了餐饮人必须思考的问题。跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景等形式如雨后春笋般冒出，餐饮人愈发会玩，甚至获得资本的青睐。

类似于甘其食，杭州的娃哈哈这几年也做起了奶茶店，湖南长沙的文和友则玩起了IP，除此之外，联名跨界的玩法也被不少餐饮企业青睐，比如肯德基联名故宫推出的月饼礼盒、周黑鸭联合美妆品牌御泥坊推出口红、费大厨与茶饮品类头部品牌喜茶联合推出大厨认证超解辣产品……

不过，并不是所有的跨界都能成功，对于餐饮行业来说，卖“新”可以，但唯独味道必须保证。你觉得呢？

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