烩羊肉教程以及烩羊肉加盟费多少钱

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文章详情介绍：

• 1,郑州县城的烩羊肉，客人不能点菜老板上啥吃啥，不是饭点也要排队
• 2,郑州的三厂烩羊肉 不想不馋 一想走不动道儿
• 3,登封赵记烩羊肉

郑州县城的烩羊肉，客人不能点菜老板上啥吃啥，不是饭点也要排队

河南地处中原，农业畜牧业都非常发达，以胡辣汤烩面为代表的美食，没有虚头巴脑的噱头，实在，很养人。

郑州登封有家特别火的烩羊肉，冬天天寒地冻的时候，很多人最馋这一口，特别烩羊肉配烧饼是很多人的心头好，是冬日里的解馋神器！

这家店看起来很不起眼，面积很小，只有几张桌子，老板是位中年汉子，嗓门很大，说话很冲，感觉脾气很暴躁，跟客人说话摆出爱吃不吃的架势，没办法，谁让人家店里生意好呢，大部分客人对味道更在意，只要好吃，环境差点，老板脾气孬点都可以忍受。

他家的菜单非常简单，烩羊肉，素菜，荤菜，具体什么菜老板不让问，客人不能点菜，老板上啥吃啥。

烩羊肉是必点的，味道的确不错，难怪这么多人来吃，35元一份，食材比烩面更加丰富，用羊肉羊棒骨熬的高汤打底，使得这碗烩羊肉味道醇厚，有浓浓的羊肉香味，烩羊肉里，羊肉片是主角，有二三两，配角有木耳，豆腐，粉条，蔬菜，各种滋味汇集一起，想不好吃都难，再浇上一勺，店里自制的辣子油，红彤彤的，看着就让人流口水。这碗羊肉烩面的分量很大，成年男人能吃上一碗，女孩子两个人吃一碗都够了。

店里还有各式的凉菜，凉拌卤肉拼盘，豆腐丝，拌豆腐，是很好的下酒菜。

刚刚出炉的烧饼，外表焦黄，内层柔软，上面的芝麻有厚厚的一层，面香夹杂着芝麻的香味，吃一口就停不下来，当地人更喜欢把芝麻烧饼掰成小块，泡到汤里，烧饼吸饱了汤汁，口感更好。

很多人都喜欢到这种接地气的小馆子里吃烩羊肉，这些小馆子不靠环境，也不靠宣传，靠的是好味道还有实惠的价格，这家店在当地也非常有名，开了几十年，尽管老板脾气不好，店的环境也差，人气依然很高，即便不是饭点也要排队才能吃得上。

郑州的三厂烩羊肉 不想不馋 一想走不动道儿

路过三厂烩羊肉的分店，我有点走不动道儿了

想吃

我好像还有张券，前几个月在抖音直播间抢到的，不吃掉是不是浪费了？

9毛钱就能吃到呢

直奔店里

文化墙

古色古香

是个很有味道的老店了。

小份烩羊肉还送了饼，靓不靓？

冲这饼的颜值也值得一吃了

芝麻多多的发面饼，里面有馅儿的，我吃起来，忘记拍了‍♀️

装饼的小篮子 我磕了磕，芝麻没有全掉出来，可惜

满满一碗烩羊肉，枸杞点缀，鲜艳了整碗，蘑菇片多多，青菜木耳，肥嘟嘟的宽粉

烩羊肉汤浓味儿鲜

绝对是整切的羊肉

差点忘了我在抖音直播间9毛钱抢到的蒸菜了

好大一盘 我感觉单吃这一盘也饱了

地图了一下，哎呦，这么多分店啦啊

我吃过5家分店了

祝福郑州的老店越来越多

来郑州的朋友不要错过的美食哦

下次还去吃

登封赵记烩羊肉

文/陈占超 魏爱凤

“五彩缤纷烩羊肉，鲜辣爽口味无穷。”这就是众多食客对登封赵记传统烩羊肉的溢美之词。

赵记烩羊肉馆位于登封市区少室路与崇高路交叉口向南140米路东，这是一家临街门面、面积不大，只能容纳六张小长桌子的小店，店主约有60多岁、是一位个头不高、精明干练的汉子，人们经常看见他头戴白色卫生帽、身穿白大褂在操作间和餐厅里忙碌着，也会常见一位60岁左右的中年妇女在餐厅里端饭端菜、收拾碗筷、抹桌擦櫈、打扫卫生。赵记羊肉馆里的操作间和餐厅里都是墙壁粉白、窗明几净、地板铮亮、崭新桌椅，操作台、灶台、案板干净整洁，消毒柜、冰柜、菜品展示柜等摆放整齐、井井有条……这是一家标准的夫妻小店。

一次偶然的机会，我有幸与赵记羊肉馆结缘，经朋友推荐，我们前去赵记羊肉馆就餐，吃过他家的烩羊肉后，我当时就感觉非常好，肉烂不腻、香而不膻、菜鲜汤醇、满口溢香、麻辣酸鲜、色香味全，既尝到了老家风味、又记起了小时候羊肉汤的味道。从此以后，我就经常一个人或结伴前去品尝，把羊肉馆里所经营的烩羊肉、烩羊杂珂、豆腐粉条菜、烩面、羊肉豆面条等特色品种吃了个遍，时间长了，我与老板赵爱国师傅也就成了无话不谈的朋友，我们时常天南地北地侃、家长里短的聊，偶尔他也会在清闲时与我小酌一杯……

在闲谈胡聊中得知，店主叫赵爱国，1951年11月16日生，老家在禹州市花石乡白沙村11组，1987年来登封市区做餐饮生意，起初曾卖过八宝粥、米线、茶叶蛋、绿豆爽等，也曾在登封市区小吃行业小有名气。

2000年左右开始经营羊肉馆。由于赵记羊肉馆环境适宜、服务优良、饭菜可口、味美价廉、童叟无欺、买卖公道，不仅吸引了周边众多食客前来就餐，而且还赢得了许多回头客，远近的食客们闻香而来，蜂涌而至，嚼肉喝汤、吃面品菜，顾客们络绎不绝、门庭若市。

尤其是近几年来，随着网络信息的飞速发展，加上好心人的网上推介帮忙，许多来登封的游客们也是慕名而来，吃个新鲜、图个热闹，赵记烩羊肉的美味高汤，赢得了来自四面八方食客们的高度赞扬，既增加了赵家餐馆顾客的人流量，也使赵记烩羊肉这个名优小吃品牌远播乡邻、闻名遐迩。

赵爱国师傅做烩羊肉的独门绝技源自他父亲的李姓朋友，据赵爱国讲，李师傅是禹州市花石镇白沙北街开羊肉馆的，解放初期尤其是兴修白沙水库时期，李师傅的羊肉馆是生意火爆、顾客盈门，赵爱国打小就对李师傅崇拜之极，李师傅那高大威武的身材，身穿白大褂潇洒优美的厨艺动作、面街而立的大门面，两座火道眼漏在外面的熊熊烈火，高大橱窗上悬挂着的许多大块羊肉、羊骨架子，以及天天食客爆满的热闹景象，都在赵爱国幼小的心里留下了深刻印象。

赵父是白沙北街响当当的三大木匠之一，他因木工手艺精湛、技艺高超而远近闻名，他在乡邻中一辈子都是处于受人尊崇、桌上请饭的地位。作为白沙北街的知名人士，他对吃喝也是非常讲究的，烩羊肉更是他的至爱，他不但会吃，而且会做，他也会在逢年过节时在家里露上一手，亲自做上一桌美食，让一大家子人坐下来共享美味佳肴。

赵、李二老起初只是场面上的朋友和酒友，后来就成了拜把子兄弟，尤其是赵父热心地用珍珠粉治好了李师傅的腿病，更促成了俩人的生死之交，李师傅为了感恩，便将其祖传烩羊肉的制作秘方交给了赵父，赵父一直将此方视为珍宝收藏，后由于文革期间的社会环境影响，此方一直没有用武之地，赵父晚年将此方交予赵爱国，希望他能将李师傅的烩羊肉配方发扬光大，赵爱国神态庄重地接下了珍贵秘方……

2000年左右，年近50岁的赵师傅厌倦了那天天起早贪黑、忙忙碌碌的小吃生意，他就开始钻研李师傅的烩羊肉秘方，准备专业做烩羊肉生意。他精选了羊后腿廋肉、东北小木耳、禹州纯红薯粉皮、粉条，上好黄花菜、新鲜蒜蓉等优质食材，以李师傅秘制佐料配方为基础，经过长期的细心炮制、认真研究、多次试验、精熬羊汤，试制成功了具有李家传统、兼容赵家创新风味的赵记传统烩羊肉。

赵师傅经过了20多年制作烩羊肉的实践体验，又汇集了广大食客们的许多合理化建议，荟萃了多家烩羊肉的优点，结合了禹州和登封的地方特色，他在经营中学习、在学习中实践，终于研制出了一套精制烩羊肉的独门绝技秘方，兼做羊肉烩面、羊肉豆面条、烩羊杂可、羊肉杂烩菜并且受到了远近食客们的无比青睐。

赵师傅每天早上4点多起床开始大火熬汤，7点钟准时出门买菜，8点多文火熬汤，9点钟开始备料，11点钟左右开始营业，15点左右关门休息，18点钟左右开始晚上营业，21点钟左右打佯休息。

他每天都是日程满满、顾客多多，大多数工作时间都有十多个小时，节假日时间更长一些，每天工作下来，他也是累的腿酸腰痛脖子歪，躺在床上懒得动，但看到顾客们细嚼慢咽、津津有味的神态，以及食客们餐后的赞赏，使赵师傅的心里得到了极大安慰，“虽然疲惫不堪，却也心安理得”这就是赵师傅的心里话。附赵记烩羊肉制作工艺：

羊肉：【性味】甘、温、无毒。【归经】：入脾、肾。【功效】：补体虚、祛寒冷、温补气血，益肾气、补形衰、开胃健力，补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血，【主治】肾虚腰疼、阳萎精衰、形廋怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛、产后出血、产后侮辱或带下。长期食用，对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足气血两亏者有重大疗效。

精心熬制羊骨汤 挑选羊腿骨、羊脊骨若干，敲砸成小块，精廋羊肉若干，清洗干净，放入淹没骨头、羊肉为好的清水里进行熬制，不加任何作料，每天4点钟起床开始炖熬，大火熬约2个小时，再用文火闷2个小时左右，将羊肉炖烂（用筷子轻松扎进肉中为好），将骨髓充分熬出来，使骨头与附在上面的羊肉完全分离，老汤呈黄白色乳液状即成。切记，优质羊肉汤绝对不能是纯白色或其他颜色（赵师傅特别嘱咐）。

精选食材 羊后腿肉 禹州粉皮 东北黑木耳 优质金针菇 新鲜蒜蓉和香菜 合理药膳 葱白 大、小茴香 生姜 丁香 肉豆蔻 桂皮 尖椒等。4.石磨香油、山西老陈醋。

精盐精做烩羊肉方法：将羊后腿肉切成3－4厘米的肉片备用将禹州红薯粉、东北黑木耳、优质金针菇、新鲜蒜蓉、香菜祛除杂质、用温开水清洗干净备用将葱白 大、小茴香、生姜、丁香、肉豆蔻、桂皮等祛除杂质用温开水清洗干净备用石磨香油、山西老陈醋、精盐备用将原汤放入砂锅中，加入药膳原材料大火煮5分钟，调至文火煮10分钟后，放入粉皮、木耳、金针菇大火再煮5分钟，放入盐、肉片、葱白后继续煮2分钟，即可出锅盛碗，再将香菜、香油、醋放入碗中，一碗热气腾腾、香气扑鼻、味美汤鲜、油而不腻的烩羊肉就新鲜出炉了。