麻婆豆腐 四川和郑州麻婆豆腐店

本篇文章给大家谈谈麻婆豆腐 四川，以及郑州麻婆豆腐店的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,经典川菜系列一：成都陈麻婆豆腐做法（四川必点美食，标准分享）
• 2,海底捞4个快餐品牌“关门停业”，低价快餐模式为什么跑不通？
• 3,四川传统菜肴——麻婆豆腐

经典川菜系列一：成都陈麻婆豆腐做法（四川必点美食，标准分享）

麻婆豆腐

（次菜发表于菜肴标准化制作教程，川菜篇，四川旅游学院烹饪学院教学产品）

四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，为区别其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。

菜肴特点：

色泽红亮、麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜，豆腐形态完整。

原料配方：

主料：豆腐350g

辅料：牛肉臊50g、蒜苗20g

调料：郫县豆瓣35g、辣椒粉10g、花椒粉1.2g、豆豉5g、精盐5g、味精2.5g、酱油6g、鲜汤100g、水淀粉26g、色拉油90g

制作过程：

要点解密：

海底捞4个快餐品牌“关门停业”，低价快餐模式为什么跑不通？

海底捞半数快餐副牌接连关店，在北京开了半年不到，人均30元的日料店关店，郑州开的8.9元的土豆粉关店，在成都开的2.99元的凉面快餐3家店关门。最近发现，海底捞旗下7个快餐品牌，其中4个都陆续关门歇业。

随着海底捞主品牌的战略收缩，其副品牌也大部分进入收缩模式，其中有刚开业的，也有已经开出来多家门店的，这不禁让我们感到迷惑，海底捞在快餐赛道尝试的性价比模式，为什么跑不出来？

海底捞在这两年，陆续开了7个快餐副品牌，走的都是高性价比路线，有实惠的2.99元的凉面，也有人均30左右的日料，土豆粉、米粉、蛋包饭、盖饭，等等，现如今4个品牌基本宣告失败，只有3个还在北京依旧有扩张动作。

1）去年12月，海底捞在郑州正弘城推出全新快餐品牌“乔乔的粉”，她用8.9元一碗 的极致性价比降维打击，在当时餐饮圈引发热烈讨论，普遍认为这是对标了郑州本土品牌姐弟俩土豆粉。但就在几天前，乔乔的粉被曝倒闭，只开了不到10个月，

当时还有消息透露，乔乔的粉不仅关闭郑州这一家，还有一家没装修完就开始对外转让，这个小品牌看来是要被彻底抛弃了。

2）在成都，堪称一碗面基本不要钱的快餐品牌“捞派有面儿”，当时可谓是做到了极致性价比的天花板，6.99元一碗牛肉面，1元可换购大碗，特色凉面更是便宜的离谱，只要2.99元，这么低的价格，开在路边的夫妻小店都很难见到。

当时还开出了三家门店，春熙路店、新会展中心店、荷花池店，如今这些店都关门歇业了。

3）同样是面类的“佰麸私房面”，去年9月 在郑州中原万达金街外街开业，有 17款SKU，主打拌面和汤面，均价7元，平均2分钟可以出一份面。也是主打高性价比，当时因为便宜，人气还不错，昨晚朋友发来照片说已经关门歇业了。

虽然海底捞关4个品牌都没有试水成功，但还有3个不仅生意还不错，如今已经开出多家门店，并且还有持续扩张的态势。

1）十八汆是海底捞开的首家面馆，主卖面条、茶饮、早餐，这家店是2019年在北京开业的，顾客全部是自助模式，一分钟出餐，共有4个产品线，茶饮5块一杯，人均19元。

最近你新开了三家门店，分别位于十里堡、日坛新会坊以及知春路，这也是目前 海底捞副品牌看上去走势最好的一个。

2）去年10月，盖浇饭品类“饭饭林”开业，一碗盖浇饭只要9.9元，都是主打平时上班族，打工族喜欢的回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等口味，产品线很简单，人均20，第一家在望京，最近又在知春路和号世界开了两家新店。

3）主打米线、红油面皮的“秦小贤”品牌，最近也开出两家新店，四个产品线：肉夹馍、米线、小食、甜品，非常有陕西风味，依旧是自助取餐高性价比，米线9.9元，小食3.9元起，肉夹馍6.9元，人均20多一点。

纵观海底捞所有的快餐品牌，似乎都在用'极致性价比“、低价策略来降维打击，拥有壁垒和优势，如果说海底捞火锅是依靠服务，那这些副品牌都在走物美价廉，价格是杀手锏。

快餐本来就是刚需，需要的就是价格实惠，这无可厚非，凭借海底捞之前积累的品牌优势、资金优势、供应链优势按道理应该能把极致性价比的快餐模式跑出来，快速做大做强，可为什么如今却频频是失利？9.9元的快餐打法似乎不灵了？

我觉得原因有这么几个：

1）低价策略背后的逻辑是要匹配高客流，这 跟商业领域进货量大能够压低采购成本一样，当客流变少，成本没有降低的情况下，低价格策略反而会压垮门店，今年全国疫情反扑，客流量下降，房租成本、人工成本摆在那里，没有流量，食材成本优势根本发挥不出来。

2），海底捞一下子上新7个品牌，管理层无法聚焦，产品定价逻辑、选址逻辑、坪效逻辑、还没有摸索出来，性价比并不是一味的低价，体验完，给你贴上廉价低品质的标签后，就很难撕下来，盲目尝试，肯定不会有的太好的结果，没有人可以不用心，为了赚钱，靠投机取巧能成事的，海底捞也不例外。

海底捞这些项目的失灵，一方面这两年确实受到疫情的影响，海底捞采取收缩策略，另一方面也告诉我们，没有人能一直成功，没有人能随随便便成功。

餐饮创业，任何创业，对于老手和新手都是公平的，即使头部餐饮企业要资源有资源、要人才有人才，没有走心，也会经受失败。

失败不可怕，可怕的是没有及时止损和认清自己，只有踏下心来拥抱品牌、拥抱产品、拥抱用户，认认真真，研究透彻品牌和用户之间的关系，找到绝佳价格区间，让客户拥有最佳的体验，参能赢得市场。

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四川传统菜肴——麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道四川传统菜肴，味道浓郁，口感柔软。下面是麻婆豆腐的一般做法：

·材料：嫩豆腐300克，瘦肉末100克，青蒜2根，姜末1小勺，蒜末1小勺，辣豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，鸡精1小勺，生抽1大勺，水淀粉适量，食用油适量，盐适量。

·步骤：

→1.将豆腐切成小块，青蒜切成长段备用。

→2.热锅凉油，加入辣豆瓣酱煸炒出香味。

→3.加入姜末、蒜末和瘦肉末翻炒至熟。

→4.加入料酒炒匀，再加入生抽炒匀。

→5.加入适量清水煮沸，放入豆腐块轻轻搅拌。

→6.煮约5分钟至豆腐入味，转小火。

→7.加入鸡精和盐，再加入水淀粉勾芡。

→8.最后加入青蒜段快速翻炒均匀，出锅前再滴少许香油提鲜即可。

以上就是麻婆豆腐的一般做法。可以根据个人口味适量调整调料的用量，希望能对你有所帮助。