重庆麻辣小面介绍_麻辣小面教程

本篇文章给大家谈谈重庆麻辣小面介绍，以及麻辣小面教程的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,重庆小面之各种口味
• 2,教你制作15款重庆特色面之重庆麻辣小面
• 3,自己在家怎么做麻辣小面？
• 4,5分钟吃到麻辣小面！用这配方制作辣椒红油，又麻又辣吃不够
• 5,老厨师留下的最正宗的麻辣小面秘方 据说味道绝对不会让你失望！

重庆小面之各种口味

牛斗碗餐饮培训基地-重庆小面之各种口味

你们知道吗？一碗简单的重庆小面，可以做出多少种味道。在重庆小面中比较常见的是麻辣和清汤口味的。今天来给大家详细讲一讲重庆小面系列的八种口味。

1、清汤口味

清汤，一般有清汤小面，清汤抄手。适合于不能吃辣的人群。

2、麻辣口味

麻辣口味是重庆人吃得比较多的一种，例如常见的麻辣小面等...

3、香辣口味

香辣口味见得比较多一点的，香辣牛肉面，香辣排骨面。香辣里面有香料散发出来的香味，还有秘制辣椒油的辣味。

4、老麻口味

老麻口味做得比较多的就是老麻抄手，老麻米线，老麻水饺等。相比其他口味，老麻口味里面采用了青花椒，所以麻味会比较强烈一点。但是也会有青花椒的香味！

5、干拌口味

干拌口味可以做的种类就比较多了，比如重庆人常说的干馏小面，干馏杂酱面，干馏抄手等。简单的意思，就是不要汤。比较适合于口味吃得比较重一点的朋友。

6、原汤口味

原汤口味，顾名思义就是用原本熬制食材的汤来做底料。这个原汤一般都是香料与食材，经过炒制，然后炖制出来的。汤里面会有浓浓的香料与食材结合的香味。比如常见的原汤牛肉面，原汤肥肠面。都是非常好吃的。

7、海鲜口味

海鲜口味，常见于抄手类。高汤打底，加点虾仁和紫菜。吃的就是一个抄手本身的鲜味。

8、酸辣口味

酸辣口味，比较常见于泡椒鸡杂面，酸菜肉丝面。这些都是做出来酸酸辣辣的，特别适合夏天食用，非常开胃！

以上就是重庆小面常见的八种口味，下次大家来重庆，就可以根据自己喜欢的口味去选择了。

教你制作15款重庆特色面之重庆麻辣小面

图片来自网络

重庆面条为何叫小面？

原因有三，一是早期重庆的面条多以素面出现，随着移民的增加又加入有臊子的荤面，为了区别荤与素就称素面为小面，时间一长，干脆以小面将素面、荤面统称为小面。

二是吃面简便、快捷、随意，没得那么多的过场和讲究，小体现的是便、快之意。三是吃面价廉不贵，小则安饱。取名小面是重庆人特有的谦虚豁达之性格使然。

在重庆人看来，吃面就是吃调料，吃面就是吃味道，而最能体现小面味道的就是被称为重庆麻辣小面之魂的辣椒和花椒，它们通过重庆麻辣小面告诉我们“不识小面真面目，此缘只在麻辣中”。

重庆麻辣小面怎么做？

食材：碱水面条150克，空心菜100克，筒骨汤150克，猪化油5克，菜籽油250克。

调料：二荆条炕制辣椒面100克，花椒面1.5克，榨菜粒5克，芝麻酱2克，味精2克，火葱5克，老姜5克，大蒜5克，油酥花生3克，酱油4克。

步骤：

1．空心菜洗净。

2．大蒜、老姜捣成茸后用冷开水调成姜蒜汁。

3．榨菜切成细末，火葱切成葱花。

4．油酥花生米铡成细粒。

5．将辣椒面装入缽内，锅中置火口上掺菜籽油烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转呈红油辣子。

6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生末、葱花后掺入鲜汤。

7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

自己在家怎么做麻辣小面？

早餐大部分人都会选择面食，馒头，包子，各种饼，豆浆，油条等等。但四川、重庆一带的筒子，还是最爱一碗小面啊。

　　下面教给大家做麻辣小面的做法，自己在家就能动手做一做，特别简单哦！

　　用料：

　　面条适量（根据自家人数定）、白芝麻20克、大蒜半个、辣椒粉4勺、花椒粉2勺、白糖2勺、鸡精2勺、盐2勺、生抽适量、醋适量、油适量、香葱适量、香菜适量。

自己在家怎么做麻辣小面？

　　麻辣小面的做法：

　　1、锅中多放点油把蒜末炒一下，蒜末炒至微黄，加辣椒粉，白芝麻，花椒粉，小火炒出红油，炒出香味。

　　2、加入糖，盐，鸡精，混合炒匀。

　　3、根据喜好加入醋和生抽，搅匀，最后加2大碗水煮开即可。

　　4、水开下面，煮熟，捞出。

　　5、浇入酱汁，撒上花生碎，放香葱，香菜。

自己在家怎么做麻辣小面？

　　烹饪技巧：

　　1、调料可根据个人口味调整；

　　2、如果家里有猪油，放1小勺猪油，那就更美味啦！

5分钟吃到麻辣小面！用这配方制作辣椒红油，又麻又辣吃不够

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

听重庆的朋友说过这样一句话“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在重庆以外的重庆小面，只有第一种才是能吃的美食”……所以阿飞本来是想做重庆小面的，想了想，咱们今天做麻辣小面吧！

其实说起来很简单，麻辣小面和我们河南的大多数汤面不一样，它基本全靠红油料汁出味了，所以搞定料汁，别的都是小问题。

1.首先准备食材

首先起锅把水烧上，制作辣椒红油只需要几分钟，辣椒红油做好差不多也能下面了。

用手工面口感最佳，所以准备手工面200克，油炸花生米一把。

准备一个香料盆，放入花椒10克、麻椒5克、干辣椒一小把，再准备榨菜20克备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末、小葱一根切成葱花，香菜一小把切成段。

2.食材全部准备好以后开始制作辣椒红油

锅内烧油，油温五成热时把干辣椒等香料倒入锅中，保持小火炒1分钟左右，辣椒炒干炒香以后倒出控油，把控过油的香料倒入榨汁机中打成粉末状备用。

3.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜末爆香，倒入刚刚打好的辣椒粉搅拌均匀，加入十三香2克，开小火不停的搅拌熬制2分钟左右，熬出料香味。

然后把熬好的辣椒红油倒入盆中，加入两勺白芝麻、食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克，搅拌均匀备用。

4.开始煮面条

锅中加一些植物油防止面条粘连，还能避免溢锅，水烧开以后，把面条放入锅中用筷子轻轻搅动，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，锅内水再次沸腾后关火。

把面条盛放在碗中，加入一勺面汤这个时候加高汤是最好的，再浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀，放上花生米、榨菜，再撒上葱花香菜美味即成！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

老厨师留下的最正宗的麻辣小面秘方 据说味道绝对不会让你失望！

老厨师留下的最正宗的麻辣小面秘方 据说学会了绝对镇得住吃货！