河南烩面的做法_河南烩面的由来

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文章详情介绍：

• 1,河南烩面中原名吃，吃了让你连汤都不剩，独家做法方式吃的真过瘾
• 2,烩面的由来
• 3,河南烩面的正宗家常做法，汤鲜味美，吃了让你连汤都不剩

河南烩面中原名吃，吃了让你连汤都不剩，独家做法方式吃的真过瘾

大家好！我是周厨美食的小超！首先感谢大家对我的大力支持！非常感谢您们！

今天给大家分享一下我们河南知名的烩面，它多次被称为中原名吃之特色！

其实每个省市，每个地区，每个家乡都有最出名的一道美食文化特色！小超也同时欢迎大家下方评论区留言，评论说说自己家乡最有名气，最忘不掉的一道美食吧！

接下来给大家分享一下河南烩面做法：

第一步：

准备好烩面呸备用，在河南地区超市，菜市场都有卖的，做起来比较方便，自己和面比较麻烦，如果买不到，请你私信，留言，评论，小超教你如何做好烩面呸！

第二步：

准备食材，鸡胸肉切成粗丝，香菇切成粗丝，大葱切成葱花，姜切成粗丝，八角几粒，全部食材准备好！

炒锅烧热，放少许食用油，油烧热放入肉丝煸炒至六成熟，下去大葱花，姜丝，八角炒出香味放入豆瓣酱继续炒出红油即可

第三步：

炒出红油加少许老抽调色加水，放入盐，味精，鸡精，十三香调味，大火烧开盛入盆中备用。

第四步：

看到这碗和汤盆够吓人吧！每人都要吃一大盆才过瘾，准备好的汤盆放入盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，再加少许私家配制好的烩面料粉，放少许香菜，小葱花，要是能再加上蒜黄味道更加美味！盆中调好味道备用

第五步：

开始拉面，每个烩面呸拉成宽2公分大小即可

在河南地区只要是在烩面馆，大盘鸡店，煎扒鱼店，火锅店干活的服务员都会拉扯烩面，一点也不比厨房师傅的拉面技术差

第六步：

锅内加入高汤烧开下入拉好的烩面煮熟，面和汤一起放入调好味道的汤盆中

（在家做没有高汤可用开水代替）只要味道调的好也是很好吃的哦

第七步：

放入少许刚才炒好的肉汤即可！

第八步：

那就是可以开吃了哦，我们今天的员工餐就是它了，每人抱一盆烩面吃的可真是爽！

河南烩面有很多做法，有老式烩面，白记烩面，羊肉烩面等等，各有所不同！

说实话我都得有一年多没吃烩面了，吃的撑的慌，旁边同事还都一直说没吃过瘾，明天还要再吃，真是太好吃了！

这饭以后真不管吃呀，吃完这段还都想着下顿！太麻烦了！

阿姨的的可真香，连盆里的汤都要喝！吃的满头大汗

说实话，汤还真的很好喝，营养又美味

这就是我们中原名吃之特色河南烩面！

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烩面的由来

烩面的由来：

相传，唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒疾落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民 。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别 。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺 。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面 。

后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰 。

烩面的种类：

种类繁多，大致分为：羊肉滋补烩面、牛肉滋补烩面、三鲜烩面、五鲜烩面，另外还有鸡汤烩面、鸡丁烩面、肉丝烩面、排骨烩面、羊肉炝锅、炝锅烩面、砂锅烩面、菌香烩面、鱼汤烩面、驴肉鲜汤烩面、牛骨头汤烩面、真菌鲍鱼烩面、捞烩面、烩捞面、烩面片等 。

2013年6月，中国商务部 、中国饭店协会、中国餐饮协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，烩面被评为 “中国十大面条之首” 。

2015年12月 ，作为招待外宾的美食佳肴，烩面再次登上国宴菜单 。

河南烩面的正宗家常做法，汤鲜味美，吃了让你连汤都不剩

烩面最主要的在于烩面的汤，汤浓且白是烩面好吃与否的关键，烩面现在用的肉汤基本上有两种，一种是羊肉汤，一种是牛肉汤。经过不断改造，现在烩面汤中还会加入一些滋补的中药，所以吃上一碗热气腾腾的烩面，不仅可以填饱肚子，还具有养生滋补的功效。

饭店里的烩面做法繁琐，讲究色香味俱全，光是那一碗汤就要熬制十几个小时，家庭版烩面做法讲究做法简单，健康美味。所以，在这里就给大家分享一种河南烩面家庭版的做法，河南烩面家庭版做法，汤鲜味美，做法特别简单，学会可以开面摊了！

【河南烩面家庭版做法】

【食材】：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子

【配菜】：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张

【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜

【做法步骤】：

1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。

2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。

3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。

4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。

5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。

家庭版烩面的做法，把烩面繁琐细致的做法简单化了，直接把烩面分为两部分，面条和卤子，但是做出来的烩面味道却丝毫不差，这种做法简单易学，不容易出什么差错，非常适合那些喜欢吃面食的朋友，在家就可以吃到正宗的河南烩面！

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